在中國，辦事吃飯是常事。吃飯并不難，但應(yīng)付飯局就不是一件易事了，因為餐桌如戰(zhàn)場，餐飲無小事，宴請中的任何一個細(xì)節(jié)都不容忽視，無論是作為宴會的主辦人還是被請之人，無論是點菜還是用餐，無論是吃菜還是喝酒，無論是中餐還是西餐，都有一套我們不能忽視的規(guī)矩和禮儀。本書呈現(xiàn)了一個飯局由布置、邀請到赴宴等的全過程。
飯局心思
人活于世，必然免不了要吃飯，但現(xiàn)代社會，隨著物質(zhì)文化生活水平的提高，人們請客吃飯，已經(jīng)被時代賦予了新的含義——最常見、最有深意的交際形式。而最能體現(xiàn)一個人交際手段的，便是飯局。小到請托辦事，聯(lián)絡(luò)感情，大到商場搏殺，可以說，凡有人處，就有飯局！可見，請客吃飯背后的故事最多，我們絕不可小覷飯桌的作用，應(yīng)多花心思，參透其中奧妙，使其成為我們成功辦事的一張王牌！
吃飯，不僅是人類生存的第一需要，還是一種生活方式。話說整部《西游記》其實就是一場飯桌社交的“惡果”史。
孫悟空經(jīng)過幾番周折，終于獲得了天庭的一個不痛不癢的官——“弼馬溫”，便以為自己是神仙了，但后來，他聽說西王母舉辦蟠桃盛宴沒有邀請他，于是沖冠一怒，大鬧天宮，最終被壓在五指山下。
而在西王母看來，自己大宴眾仙，孫悟空官職低微，不請也罷。孫悟空來到天上本來也很知足了，不料，安逸的生活讓他的自尊心暴漲。如今被王母娘娘排除在蟠桃盛宴這個飯桌社交之外，于是他反了，亂瑤池，踢丹爐，拉起了“齊天大圣”大旗。
雖說后來如來佛出手降伏了孫悟空，但孫悟空在西去的路上仍反復(fù)找眾仙的麻煩。這些不正是一場不周到的飯桌外交帶來的惡果嗎？
的確，請客吃飯是最常見、最有深意的交際形式，它在交際中的作用一般有以下幾個方面。
1、拉近與陌生人間的距離
飯桌是一個中介，通過飯桌社交的洗禮，原來的陌生人就可以變成熟人、朋友。一般來說，三杯水酒下肚，自然就會變生為熟，這是飯桌社交最強大的功能。
如今，似乎很少有單純工作意義上的業(yè)務(wù)關(guān)系，多如牛毛的飯桌社交早已給業(yè)務(wù)關(guān)系摻入了友情甚至類似親情的感情。盡管這種關(guān)系很可能只維持短暫的時間，但對于為了種種目的必須要打交道的陌生人來說，這種通過飯局進行的情感洗禮必不可少。
旅居中國五年的敘利亞人卡利姆如是說：“在中國做生意與在別處做生意的不同是，在別處，即使不是朋友也可以把生意做好，但要在中國做好生意，必須跟別人成為朋友。一旦你跟中國人成了朋友，你就會發(fā)現(xiàn)他們是很善良、不自私的，只要你有求于他們，他們都會盡量幫忙?！?
2、交流信息
誠然，當(dāng)今社會，隨著信息技術(shù)和大眾傳媒的發(fā)展，信息傳播的方式已經(jīng)日趨多樣化和現(xiàn)代化，但盡管如此，它們依然不能代替在飯桌上交流信息的普遍性和重要性。而且，在餐桌上交流的信息往往更生動、給人的印象更深刻、更富有啟發(fā)性。比如，近代四川茶館首先突出了“交流信息”的作用。川人進茶館，不僅為飲茶，更為獲得精神上的滿足，客人會把自己的新聞告訴別人，又從他人那里獲得更多的新聞與信息。四川茶館的第一功能是“擺龍門陣”，一個大茶館便是個小社會?？梢?，請客吃飯能夠擴大視野和圈子。
3、協(xié)調(diào)人際關(guān)系
餐桌是人際關(guān)系的潤滑劑和調(diào)節(jié)器。由于餐飲禮儀的基本原則是敬人律己、真誠友善，因而它能聯(lián)絡(luò)人們之間的感情，架設(shè)友誼的橋梁，協(xié)調(diào)各種人際關(guān)系，營造和諧友善的社交氛圍，也有助于建立和發(fā)展人與人之間相互尊重和友好合作的新型關(guān)系。在餐桌上，即使人與人之間發(fā)生了某種不快、誤會和碰撞，只要通過一句禮貌用語、一個禮儀形式，便會化干戈為玉帛，重新獲得彼此的理解和尊重。
4、有利于塑造良好形象
社交中的“形象”，指的是參與交往的主客雙方在對方心目中的總體評價和基本印象。在社交活動中，人們常常根據(jù)對方的外貌、舉止、談吐和服飾等表面特征，給對方作出初步的評價和形成某種印象，即第一印象。這種人際認(rèn)知的第一印象雖然具有表面性和片面性，但一旦形成以后，往往使人產(chǎn)生某種心理定式，對人際交往的成敗和人際關(guān)系融洽與否起著重要作用。
我們赴宴，可能是以個人的身份，也可能是代表某個公司或者組織，甚至是代表某個國家。對于最后一種情況，我們個人的言談舉止則被外界視為一個民族、一個國家的形象。所以“歐洲旅游總會”制定的旅游者應(yīng)遵循的九條準(zhǔn)則中，第一條就這樣寫道：“你不要忘記，你在自己的國度里不過是成千上萬同胞中的一名普通公民，而在國外你就是‘西班牙人’或‘法國人’，你的言談舉止決定著他國人士對你的國家的評價。”不管以什么身份赴宴，都要具有良好的餐飲禮儀。應(yīng)對進退，表現(xiàn)不俗，自然會塑造出良好的個人形象及組織形象。
總之，請客吃飯是一種重要的交際方式，有利于人與人之間傳達(dá)思想、表達(dá)感情和交流，也能幫助我們達(dá)到一定的交際目的。
5、平常飯局潛藏諸多機遇
人生在世，并非閑云野鶴，應(yīng)酬在所難免。應(yīng)酬，最慣常的方式是通過請客吃飯，獲得物質(zhì)利益或達(dá)到情感目的。飯局從來就不是簡單的進餐活動，各種各樣的目的和功能暗藏其中。一句客氣的寒暄背后，可能是商場上一單已經(jīng)談了很久的生意，也可能是一個“過五關(guān)、斬六將”終于獲得審批的方案……吃飯成了無往不勝的“攻堅”利器。一個平常的飯局往往潛藏著諸多機遇，因此，絕不可小覷飯桌的作用。
飯局設(shè)在哪兒
安排一次飯局，需要考慮周全，不可忽視任何一個問題。比如，飯菜的檔次、用餐的場所、飯局的形式、座位的安排、被請之人是否會帶“陪同者”等。如果疏忽了某個細(xì)節(jié)，就可能會讓整個飯局不歡而散。然而，用餐場所，還得視來者的身份和品味而定，具體來說，可以依據(jù)以下幾點。
對于關(guān)系密切的朋友，可采用家宴
家宴是指邀請友人到自己家里吃飯。通常是在節(jié)假日或其他喜慶日子與親朋好友歡聚，在興箸端杯之間，共享快樂，慶祝喜悅，并借此交流感情，增進友誼，加強團結(jié)。在家設(shè)宴請客是一種傳統(tǒng)的禮節(jié)，也是開展社交活動的重要手段。
家宴的東道主，總是希望把菜肴準(zhǔn)備得豐富、闊氣些，表現(xiàn)出自己對客人的熱情與敬重，博得客人的歡心。在人們的習(xí)慣心理中，似乎菜肴越多、檔次越高，效果就越好。其實，家宴不宜盲目追求奢華。家宴的飯菜準(zhǔn)備，應(yīng)因人而異、因事而異，還要量力而行。應(yīng)當(dāng)清楚，親朋好友相聚，主要目的是“敘”，其次才是“吃”，只有對不太熟悉的客人或久別重逢的親友，才適合準(zhǔn)備得豐盛些。
家里請客，準(zhǔn)備的重點要放在一個“情”字上。周到的禮節(jié)、熱情的招待，比美味的飯菜更能獲得客人的好感。
請客時間應(yīng)當(dāng)選擇大家休息的日子。一日三餐中，我國一般以午餐為正餐，西方國家請客則常在晚上。隨著我國經(jīng)濟生活的變化，以晚餐請客的情況也日益增多。菜的檔次要適當(dāng)，不要一味追求高檔，過分鋪張。做飯燒菜是件繁重復(fù)雜的工作，主人如果只顧忙于燒菜反會怠慢客人，影響與客人交談。
家宴中，酒類及飲料是必不可少的。飲酒的過程，是交談、敘舊、增進感情的好時機。適時的敬酒，得體的酒令，會為家宴創(chuàng)造歡樂的氣氛。所以，有句俗話叫“無酒不成席”。應(yīng)根據(jù)客人的情況準(zhǔn)備白酒、果酒、啤酒和飲料，使客人盡興。
對于“公宴”，用餐場所需要有一定的檔次
一般情況下，赴公宴者都有一定的社會和經(jīng)濟地位，他們吃飯的目的主要是洽談公事，因此，需要一定的排場，接待規(guī)格當(dāng)然也就更加重要。另外，在飯菜方面，除了需要豐盛點外，還必須有一定的檔次，冷菜、熱菜、大菜、湯類都要準(zhǔn)備。
邀請戀人吃飯，氣氛應(yīng)當(dāng)溫馨、浪漫
有人說：“戀愛是無數(shù)個飯局，結(jié)婚只是一個飯局?！贝搜詷O其精辟。最持久的飯局就是戀愛飯局了，沈宏非說：“一對正常的男女在一個正常年代談一場正常的戀愛，很難繞過餐桌而行。”我們邀請戀人吃飯，應(yīng)當(dāng)選擇那些溫馨、浪漫的場所，因為戀人之間，吃的不是飯，而是一種能加深感情的氛圍。
總之，如何根據(jù)來者的身份及品味來選擇用餐場所，是對社交能力的考驗。一旦出現(xiàn)紕漏，該達(dá)到的效果沒有達(dá)到，可就白費苦心了。
(閱讀全文,請聯(lián)系《天天新報》副刊部)
○摘自《飯局的規(guī)則與潛規(guī)則》
凹凸 著
印刷工業(yè)出版社
2012年2月
