清蒸大閘蟹（螃蟹）

    這秋風一緊啊，就催著人們趕緊買蟹吃，經(jīng)過重重檢查，在匈牙利的中國人民也迎來了好日子，中國城終于從波蘭運來了大閘蟹。

     說實在的，這里賣的大閘蟹有點嚇人，沒有經(jīng)過捆綁，個個張牙舞爪，挑得人費勁，買回家傷腦筋，要吃這些個橫行將軍，還真不是容易的事?？纯聪旅孢@個，夾住我的手套，多險。

    沒有經(jīng)過捆綁的大閘蟹，很難蒸，他們在里面亂動，受熱后，蟹爪就斷了。如果也有的吃客和我一樣不幸的，看看飄凡同學的苯辦法吧。這還是好幾年前在上海買蟹時學到的。

     抓蟹時，先按住一條蟹夾，口里咬線頭，從這里穿過，然后斜纏到按住的那個蟹螯。

           纏好一條蟹螯后，再纏另一條，從蟹螯的根部到眼的旁邊，各斜纏一道，這樣就非常結實了。

            把一邊的蟹腿規(guī)整,從它的第個節(jié)到眼睛旁邊的齒各斜纏一道。

          這是我捆好的蟹，很笨的辦法，大約2分鐘捆一個，有點費時，但捆了總比不捆好。

也許有的朋友會問，干嘛費時費力捆它呢？原因有三

1 沒有捆過的蟹，受熱后他亂動，蟹爪就斷了，影響美觀。

2 沒有捆過的蟹，再大的鍋也蒸不了幾個，占地。

3 這點是最重要的，如果蟹腿斷了，在蒸的過程中，蟹黃就留出來了，應為蟹腿的節(jié)不像關節(jié)，骨頭兩端是封閉的，蟹爪一直通著他的體腔，這就是我們蒸蟹時，有時看見蟹油從斷的腿那里流出來。
     俗語說，大閘蟹9月吃黃，10月吃膏，大閘蟹的精貴就在它的蟹黃和蟹膏，如何蒸出像酒店那樣紅膏滿油的大閘蟹，辦法其實很簡單，將他們反過來蒸就可以了，也就是背向下，臍向上。因為他們的殼本身就是一個很好的容器，把這些精華都兜住了。

           將蒸好后的蟹，剪去線就可以上桌了，看到蒸出的蟹一個個完好無損，再累也值得。

最后一點小嘮叨，蟹很寒，吃的時候，最好用醋調點姜米，沾點這個姜醋汁，可以解膩表寒。另外，如果有的朋友是寒性體質，吃大閘蟹的時候要控制一下，吃完后，喝點紫蘇茶，可以起到解寒的作用。

紫蘇茶

1 鍋里加水燒熱，放入姜片，煮沸后，小火煎3到5分鐘

2 關火，加入適量的紅茶，茶包也行。

3 茶泡好后，濾去渣滓，放入幾片新鮮的紫蘇葉舊可以了。