如今的方便面也包括不同類型，有油炸方便面、非油炸的干方便面和濕面方便面。其中油炸方便面占絕大多數(shù)，是面條蒸熟之后經(jīng)快速油炸脫水制成的。非油炸的干方便面是用熱風(fēng)干燥方法來脫水的。濕面型的方便面沒有經(jīng)過脫水，是柔軟濕潤的狀態(tài)，拌上調(diào)味包調(diào)料就可以食用。

油炸面還是非油炸面

油炸方便面被普遍看成“垃圾食品”。的確，所有油炸食品的營養(yǎng)價(jià)值都很低，它自然也不例外。油炸會讓本來脂肪含量極低的面條吸入很多油，大致在16%至20%，而且會讓其中的維生素?fù)p失殆盡。同時，油炸還會帶來少量丙烯酰胺類有毒物質(zhì)，以及各種油脂氧化聚合的有毒產(chǎn)物。因此，從健康角度來說，吃方便面的確不如吃饅頭烙餅之類的面食。

那么，非油炸的方便面會更好一些嗎？從吸油的角度來說，它的確要好一些。因?yàn)橛蜕倭?，讓人發(fā)胖的危險(xiǎn)就會降低，但口感肯定不及油炸方便面。從安全角度來說，非油炸的方便面用熱風(fēng)干燥，溫度也很高，產(chǎn)生丙烯酰胺的數(shù)量甚至還略高于油炸方便面。但是，它不會吸入那些煎炸無數(shù)次的油，沒有氧化聚合產(chǎn)物，總體而言還是比油炸面安全一些。

相比而言，濕面沒有經(jīng)過高溫加熱，其中的丙烯酰胺含量微乎其微，又不含有過多油脂，吃起來也最方便，只是價(jià)格高一些。不過，它雖然經(jīng)過殺菌，為了保險(xiǎn)起見，還是很可能加入一點(diǎn)防腐劑。即便如此，因?yàn)閲以S可使用的防腐劑毒性非常小，它的健康品質(zhì)仍然比油炸方便面要高。

沒有防腐劑不代表沒有添加劑

人們經(jīng)?？吹椒奖忝嫘麄鳌安缓栏瘎?。這是典型的廢話。方便面是一種長貨架期產(chǎn)品，只要水分含量足夠低，微生物就不能繁殖，通常不會有腐敗的危險(xiǎn)，完全不需要添加防腐劑來幫忙。

不過，這絕不意味著它不含有其他添加劑。它的麻煩出在油上。油炸的時候用棕櫚油來炸，它是一種非常穩(wěn)定的油，但油炸方便面放久了還是有油脂氧化變味的麻煩，就像排叉等油炸食品和各種堅(jiān)果放久了會有不新鮮氣味一樣。所以，方便面中總是會添加“TBHQ”和“BHT”之類抗氧化劑。

除了抗氧化劑，方便面中還有可能添加的食品添加劑很多，比如讓面塊發(fā)黃，顯得比較“營養(yǎng)”的是合成色素；讓料包中味道鮮美的是增鮮劑，包括味精、核苷酸二鈉等，還可能有少量甜味劑和香精。料包里面也有很多油脂，所以也會加入抗氧化劑。為了讓面條口感好，還可能和其他掛面一樣，加入植物膠類增稠劑。

方便面壞在哪兒

不過方便面被人們稱為垃圾食品的主要原因，還不僅僅是油炸，有些添加劑，或者其中含有一點(diǎn)丙烯酰胺。

無論是非油炸和油炸方便面，究其實(shí)質(zhì)，無非是油炸面條，或者未經(jīng)油炸的面條，再加上料包而已——傳統(tǒng)的掛面和切面，不就是“非油炸”嗎，加上料包之后，也不可能算“營養(yǎng)食品”，談不上“更健康”，因?yàn)楸緛砭筒唤】怠?/FONT>