從1950年到2009年,轉(zhuǎn)眼間我從上海萬(wàn)竹小學(xué)第一批少先隊(duì)員進(jìn)入了古稀之年。七十的年齡,五十多的相貌,更精彩的是我至今還常常在許多城市中飛來飛去作健康講座,成了一名播撒健康種子的“空中飛人”。許多人好奇地問我:“你有這么充沛的精神,是怎樣保養(yǎng)的?”

　　其實(shí),養(yǎng)生在于“精、氣、神”三寶,而吃好、睡好與運(yùn)動(dòng)這“三好”是其基礎(chǔ)。我認(rèn)為三好之中最關(guān)鍵在于要吃好!民以食為天嘛。吃好既提供了營(yíng)養(yǎng),合理膳食又保證了我的健康。

　　一日三餐,天天在吃飯,看似很簡(jiǎn)單,其實(shí)不然,許多人并不會(huì)吃。真正要做到會(huì)吃,吃好,吃得科學(xué),那決非易事。這是一門融當(dāng)代許多門現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)的“營(yíng)養(yǎng)食療學(xué)”。

　　食療與藥膳區(qū)別何在? 　　“藥膳”的名稱,最早出現(xiàn)于《后漢書·烈女傳》,但歷代有關(guān)飲食療法多以“食養(yǎng)”、“食治”、“食療”的名稱出現(xiàn)。藥膳與食療在概念上有一定的差異。

　　中醫(yī)藥膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食,是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下,將不同的藥物與食物進(jìn)行合理組方配伍,加工制作成具有獨(dú)特的色、香、味、形的膳食品,既能果腹及滿足人們對(duì)美味的追求,同時(shí)又能促進(jìn)人體健康,調(diào)理機(jī)體素質(zhì)、預(yù)防疾病發(fā)生、輔助治療及促進(jìn)機(jī)體康復(fù)的作用,因此,幾千年來中醫(yī)藥膳一直是中華民族十分重視的膳食,也是國(guó)人健康素質(zhì)的保證。

　　中醫(yī)食療學(xué)要研究食物的性能與功效,并研究如何利用食物來維護(hù)人體健康、防治疾病。在這里,食物既包括一般普通的食物,也包括藥食同源的一些藥物。由此可見,食療的食材遠(yuǎn)大于藥膳。換言之,食療不一定是藥膳,但藥膳則必定為食療所包含。

　　小寒養(yǎng)生經(jīng)　　每年陽(yáng)歷的1月5日前后是小寒節(jié)氣。民間有句諺語(yǔ):小寒大寒,冷成冰團(tuán)。從字面上理解,大寒冷于小寒,但在氣象記錄中,小寒卻比大寒冷,是全年二十四節(jié)氣中最冷的節(jié)氣。常有“冷在三九”的說法,而這“三九天”又恰在小寒節(jié)氣內(nèi)。

　　小寒節(jié)氣已數(shù)九寒天,人們大補(bǔ)特補(bǔ)無可非議,但進(jìn)補(bǔ)不可無章無法,應(yīng)本著“因人施膳”的原則。元代《飲食須知》強(qiáng)調(diào):“飲食,以養(yǎng)生,而不知物性有相宜相忌,縱然雜進(jìn),輕則五內(nèi)不和,重則立興禍患?！?

　　說到進(jìn)補(bǔ),自古就有“三九補(bǔ)一冬,來年無病痛”的說法。合理進(jìn)補(bǔ)既可及時(shí)補(bǔ)充氣血,抵御嚴(yán)寒侵襲,又能使來年少生疾病。

　　采用食補(bǔ)、藥補(bǔ)相結(jié)合,以溫補(bǔ)為宜。常用補(bǔ)藥有人參、黃芪、阿膠、冬蟲夏草、首烏、枸杞、當(dāng)歸等。食補(bǔ)要結(jié)合食物之性來選擇羊肉、狗肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鱔魚、甲魚、魷魚和海蝦等,其他食物如核桃仁、大棗、龍眼肉、芝麻、山藥、蓮子、百合、栗子等。

　　滋補(bǔ)切莫“多多益善”,過量服用人參、鹿茸、阿膠、白木耳等藥物,反而對(duì)身體有害。

　　小寒進(jìn)補(bǔ)食療方　　韭菜粥　　原料:新鮮韭菜60克,粳米100克,細(xì)鹽適量。

　　制作:先將韭菜洗凈切細(xì)。等粥將成時(shí),加入韭菜、細(xì)鹽,稍煮片刻,至米開花湯濃稠即可。

　　功效:壯陽(yáng)補(bǔ)腎、固精止遺、溫胃健脾、行氣散血。

　　應(yīng)用:脾腎陽(yáng)虛所致的腹中冷痛、腰膝酸冷、陽(yáng)痿不舉、遺精早泄、夜尿頻多、經(jīng)行冷痛及經(jīng)漏不止等。

　　注意:本粥宜現(xiàn)煮現(xiàn)吃,不宜存留隔日吃,對(duì)陽(yáng)虛內(nèi)熱,身有瘡瘍及患有眼疾的病人,均不宜食。

　　花椒粥　　原料:花椒粉5克,粳米(或糯米)50克,細(xì)蔥3根,白砂糖適量。

　　制作:等粥將熟時(shí),將細(xì)蔥切碎,與花椒粉、白糖一并調(diào)入粥中,攪勻稍煮片刻即可。

　　功效:溫中養(yǎng)胃、散寒止痛。

　　應(yīng)用:中焦虛寒所致的胃脘冷痛、嘔吐清水、呃逆泛酸、腹部冷痛、喜溫喜按以及慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、小兒和成人蛔蟲癥等虛寒癥者。

　　注意:因花椒含有揮發(fā)油,煮粥制作不宜久熬。

　　羊肉粥　　原料:新鮮精羊肉150克,粳米100克,生姜3片,細(xì)蔥3根,細(xì)鹽適量。

　　制作:先將羊肉洗干凈切成肉丁,與粳米同入砂鍋內(nèi)。等粥將熟時(shí),加入姜、蔥、細(xì)鹽,攪勻稍煮片刻即可?！　」π?補(bǔ)元陽(yáng)、溫脾胃、益精血?！　?yīng)用:腎陽(yáng)虧虛、脾胃虛寒所致的形體瘦弱、畏寒怕冷、四肢不溫、腰膝酸冷、胃脘冷痛。

　　杜仲炒腰花　　原料:杜仲15克,豬腎250克,料酒、醬油、精制油、醋、蔥、生姜、大蒜、花椒、濕淀粉、味精、精鹽各適量?！　≈谱?將豬腰對(duì)剖成兩半,去臊后切成腰花,將杜仲放入鍋內(nèi),加清水適量,熬成約50毫升藥汁;拌入腰花,快速炒散,翻炒均勻調(diào)味即成。　　功效:補(bǔ)肝腎、壯筋骨、降血壓。

　　應(yīng)用:肝腎陽(yáng)氣虧虛、精血不足所致的腰膝酸痛、痿軟無力、陽(yáng)痿不舉、精子稀少,耳鳴眩暈、性功能低下?！　↓堁垭u蛋湯　　原料:龍眼肉50克,雞蛋2個(gè)?！　」π?養(yǎng)血調(diào)經(jīng)?！　?yīng)用:血虛所致的月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期推后、量少色淡,小腹空痛、面色不華以及產(chǎn)后血虛。

　　山藥羊肉湯　　原料:羊肉500克,山藥150克,胡椒6克?！　」π?溫補(bǔ)脾腎?！　?yīng)用:脾腎陽(yáng)氣虧虛所致的倦怠乏力、四肢不溫、食欲不振、小便頻多、婦女小腹不溫、白帶量多。

　　大寒養(yǎng)生經(jīng)　　古有“大寒大寒,防風(fēng)御寒,朝喝人參、黃芪酒,晚服杞菊地黃丸”這一說法。

　　大寒時(shí)節(jié)適宜的膳食有當(dāng)歸生姜羊肉湯、紅杞田七雞、糖醋胡蘿卜絲、牛奶粥等,有溫中散寒、補(bǔ)虛益血,潤(rùn)肺通腸的功效。

　　老年人常出現(xiàn)許多腎虛癥狀,如腰酸背痛、頭暈?zāi)垦！⒔⊥?、疲倦乏力、性功能減退等,清蒸鯽魚、紅燒鱔魚、炒蝦仁等補(bǔ)益腎精;黃芪燉牛鞭、黃芪燉狗肉、黃芪腰花湯等補(bǔ)腎壯陽(yáng)。

　　抗衰老的中藥有:黃芪、黃精、熟地、人參、黨參、枸杞、首烏、白術(shù)、山藥、大棗、冬蟲夏草等;補(bǔ)腎益精的中藥有:肉蓯蓉、紫河車、枸杞子、黃精、龜板、鱉甲、蕪絲子、海龍、海馬等;補(bǔ)腎壯陽(yáng)的中藥有:巴戟天、淫羊藿、鎖陽(yáng)、杜仲、仙茅、韭菜子、補(bǔ)骨脂、金櫻子、麻雀肉、刺五加等。

　　大寒進(jìn)補(bǔ)食療方　　豬肝粥　　原料:豬肝100克,粳米100克,細(xì)蔥3根,生姜3片,食鹽適量。　　功效:補(bǔ)血、益肝、明目?！　?yīng)用:肝血虧虛所致的目昏眼花、視物模糊、視力減退、兩目干澀、迎風(fēng)流淚以及貧血、慢性肝炎、夜盲癥等肝血虛者。

　　燴鱔魚絲　　原料:鱔魚500克,紅糖、精制油、醬油、濕淀粉、醋各適量?！　≈谱?炒鍋內(nèi)放油燒熱,下膳魚絲來回翻動(dòng),再放入醬油、醋、紅糖,加水煮熟,調(diào)入濕淀粉適量即成?！　」π?益氣、健脾、消腫?！　?yīng)用:脾氣虧虛所致的身倦乏力、不思飲食、氣短頭暈、小便不利、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等。

　　四君蒸鴨　　原料:肥鴨1只(約2000克),黨參15克,白術(shù)10克,茯苓10克,炙甘草6克,細(xì)蔥、生姜、料酒、味精、精鹽各適量。

　　制作:將黨參、白術(shù)、茯苓、炙甘草加工成片,用紗布袋裝好,扎緊口;將藥袋放入鴨子腹內(nèi),加入姜、蔥、料酒和適量清湯,上籠用武火蒸至鴨肉爛熟,撈出藥袋,在原湯汁中加精鹽、味精即成。

　　功效:益氣健脾、滋陰養(yǎng)胃?！　?yīng)用:脾胃氣虛所致的不思飲食、腹脹便溏、神疲氣短、面色萎黃、小便不利、肢體浮腫;氣陰兩虛所致的煩渴干咳、骨蒸潮熱以及慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍、慢性肝炎、消化不良等氣陰虧虛者。

　　大棗紅燒豬蹄　　原料:豬蹄1000克,花生米(紅皮)100克,大棗40枚,料酒、醬油、白砂糖、小茴香、花椒、生姜、細(xì)蔥、精制油、味精、精鹽各適量。

　　功效:補(bǔ)血、安神、增乳。　　應(yīng)用:血虛所致面色無華、頭昏眼花、心悸心慌、失眠多夢(mèng)、記憶力減退,產(chǎn)后無乳或乳汁稀少,以及貧血、血小板減少、白細(xì)胞減少、神經(jīng)衰弱等血虛者。