大米，是稻子的子實(shí)脫過殼而成的。大米是中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

    大米的主要營養(yǎng)成分是：蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、糖類、鈣(鈣食品)、磷、鐵(鐵食品)、淀粉、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素(維生素食品)B2等。 

    大米是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇常仙傧桃?。大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。碳水化合物也是人體大腦唯一的能量供應(yīng)源。

    大米粥和米湯都是有助幼兒(幼兒食品)吸收的營養(yǎng)食品。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康(健康食品)，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化(消化食品)吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。

    大米中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以使血管保持柔軟，達(dá)到降血壓(血壓食品)的目的。大米中所含的水溶性食物纖維，可以將腸內(nèi)的膽酸汁排出體外，預(yù)防動脈硬化等心血管疾病。因此，對老年(老年食品)人來說，也是很好的保健(保健食品)食品。

    中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令“強(qiáng)身好顏色”。
大米功效新發(fā)現(xiàn) 

        日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大米中含有許多醫(yī)療保健成分，可開發(fā)應(yīng)用于保健(保健食品)、醫(yī)療、美容(美容食品)等制品中，既開拓了大米應(yīng)用的途徑，又提升了大米的價值。 

    大米萃取液防治胃病 
    日本勇心酒造公司研究人員從大米中提取出功能性物質(zhì)———No101。該物質(zhì)有顯著增強(qiáng)胃黏膜防御能力，對幽門螺旋桿菌感染引起的胃炎也有抑制作用。在此基礎(chǔ)上研究開發(fā)的大米萃取液，有預(yù)防和治療胃潰瘍的功能，能增加保護(hù)胃黏膜。經(jīng)對人工引起應(yīng)激性的小鼠口服大米提取液后，與未服用組相比，患胃潰瘍率減少至1／7，而且患胃潰瘍小鼠口服大米萃取液后，潰瘍程度減輕一半。 

    大米發(fā)酵液可護(hù)膚
    日本長崎大學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，加入大米發(fā)酵液的護(hù)膚品對濕疹等特異反應(yīng)性皮炎有良效，此外還有防皺、防皮膚潰瘍等功效。在大米中加入水與酵母菌，發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、糖被分解成含二十多種氨基酸等物質(zhì)的混合液體，通過各種氨基酸(氨基酸食品)的協(xié)同作用生成營養(yǎng)物質(zhì)，使大米發(fā)酵液對皮膚產(chǎn)生奇特療效。 

    抑制血壓(血壓食品)上升
    日本農(nóng)林水產(chǎn)綜合研究所發(fā)現(xiàn)，大米中含有防高血壓物質(zhì)，該物質(zhì)是大米蛋白通過蛋白酶分解得到的肽，可用于制成抑制血壓上升的藥劑。 

    治療肝寄生蟲劑及感染癥
    日本東京農(nóng)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，大米蛋白質(zhì)orggae－cgstatnine能抑制病毒增殖，可開發(fā)應(yīng)用于治療肝寄生蟲及感染癥。該蛋白質(zhì)在米中含量為0．3％，耐熱，于100℃處理30分鐘其功能不變。