晉南油酥餅的做法

將調和油加熱后倒入面粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥

將酵母和鹽放入面粉中，在將水倒入面粉中，用筷子攪拌成面團，直到沒有干面粉。餳30分鐘

將面團揉至能拉出大片的薄膜，發(fā)酵至1-1.5倍大即可

分割成六個面團

搟成薄片拉長，拉長時盡量拉出大片薄薄的膜，拉破也沒有關系（我沒有拍照拉破的面片，后來發(fā)現拉破做出的餅更好吃，因為四周都拉的很薄?。┻@樣才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起來壓扁，搟成半厘米厚的圓餅

在圓餅的兩面用刷子抹上一層油，放入平底鍋小火烙至微黃，再放入烤箱180度烤五分鐘即可

1、相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。制作油酥餅的關鍵在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢重的面片，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。

2、這個油酥餅我做了三次，每次做完我就會跑到菜市場那個晉南油酥餅店去觀察打餅子的師傅是如何操作的，看看我的做法是否正確呢。后來我買了他的油酥餅嘗了嘗，居然我的餅餅比他的好吃哦！

豌豆瞪眼兒的做法

將食油放入鍋內上火，待油熱后撤鍋，倒入豌豆面及少許鹽，攪勻成豆面油酥

面粉，酵母，泡打粉放入盆內加溫水，和成面團揉勻稍餳

面團上案揉光，包入豆面油酥，用手按扁，用搟面杖搟成大片

再從面片的一端卷起成圓卷形，切成8個劑子。左手執(zhí)劑，右手從劑子的一端開口處擰起，擰成麻花形，然后壓扁些用食指在上面壓出洞（不要戳穿）?？颈P抹油，放入餅坯，在餅坯上抹少許食油，放入烤箱180度烤二十分鐘

烤熟后放在保鮮盒內蓋口稍捂，口感方酥軟

       第一次聽到這個小吃名字時就撲哧樂了，是誰瞪眼呢？豌豆嗎？

       豌豆瞪眼兒是山西榆次張慶鄉(xiāng)傳承百年的名吃，瞪眼兒是以雜糧豌豆面與植物油和制成的圓餅，絲絲盤繞，中心圓孔狀，用土制的烤爐烤制而成，豆香味醇，因其用豌豆面制成，如果吃太快往往會被噎住，只有瞪眼使勁兒的才能咽得下去，故起名為“瞪眼兒”。小圓餅的形狀也很有瞪眼兒的架勢。

       豌豆面是用豌豆磨制成的面粉，其營養(yǎng)價值很高，富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用；豌豆在一定程度上還能治療糖尿病，還有防癌美容，通利大腸的作用。

地皮菜火燒的做法

地皮菜一小把，清水泡開，洗凈去雜，瀝干水分

蔥，蒜，紅辣椒切碎，備用

鍋中倒油 放入豬絞肉翻炒，還未完全變色，放入蔥蒜碎，倒入料酒和醬油，翻炒

當肉炒熟，放入紅辣椒碎和地皮菜，少許鹽，大火翻炒數下即可

火燒的做法：

300克中筋面粉，200克牛奶，5克酵母，揉成面團，放冰箱冷藏發(fā)酵。最近發(fā)現同樣牌子的面粉，每次和面團，面粉的吸水量都不一樣。可能是冬天家里干燥使面粉變的更干燥的原因吧

取一半面團，放室溫平衡。另一半留著做包子或者饅頭。使用冷藏發(fā)酵的面團很方便，面團放冰箱三四天都沒有問題，如果發(fā)酵過頭了就放點食用堿面

將面團在揉一揉，揪成大小均勻的小劑子，揉圓，外表稍微抹些水，滾上芝麻，壓扁成圓形，壓的要薄些，一會烤的時候會鼓起來

將沾上芝麻的小圓餅，室溫靜止15分鐘

將餅放入油鍋中，小火煎至兩面金黃，煎鍋中的油比平時多放兩小勺

放入170度預熱的烤箱，烤5分鐘，經過烤制的火燒，外皮酥脆，內軟韌

用小刀在小圓餅中間切開個口，塞入炒好的地皮菜。咸香鮮美

火燒的制作要領：

1、和好的面團要多揉，揉至面團光滑。

2、下劑、搟餅要均勻。

3、烙時火不宜太旺，以免表面焦煳。

1、地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，地皮菜平常少見，但在大雨過后經常出現在不受污染的山地草原上。

2、地皮菜外觀像黑木耳，但比較碎，不像木耳是成片的。地皮菜是一種美食，有一股野菜的味道，適于做湯，包包子，涼拌或燉燒，別有風味。有的地方為其取名“情人的眼淚”，美———愛愈深，傷愈重，恨更切，情到深處的淚，如稀世珍寶，彌足珍貴。

地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。