茄子的做法

一鍵點出天下事 2012-02-14

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茄子的做法

家常燒茄子
做法：圓茄子1個（或長茄子2根）青紅椒各1根大蔥20克; 大蒜4瓣調(diào)料：生抽1湯匙（15ml）; 老抽1/2茶匙（3ml）米醋1湯匙（15ml）; 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）; 鹽1/4茶匙（1克）; 味精1/4茶匙（1克）; 香油1/2茶…
燒茄子的做法
配料：茄子、青椒、蒜頭、姜、洋蔥。今天沒買肉，不然放點肉絲更好，喜歡吃辣可以放點辣椒！做法:1、把洗凈的茄子和配料切2、茄子要燒：的好吃而且不耗油一定要先腌去其中的苦水，拿大碗或盆放入切好的茄子和鹽，拌勻，腌十分鐘左右，將腌出來的苦水到掉。3、鍋放油，燒熱，放…
魚香茄子
【魚香茄子】制作1、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）3、鍋中放…
肉末菊花茄子
原料：長茄子2根，肉末50克佐料：蔥末，姜末，蒜末，胡蘿卜末，鹽，雞精，蠔油，五香粉，醬油，香油，水淀粉做法：1 長茄子清洗干凈去蒂，肉末50克 2 長茄子切成大約5厘米長的段3 茄子段立起來，縱切不要切斷，然后再旋轉(zhuǎn)90度切成圖中的樣子4 茄子切好后撒適量鹽…
醋燒茄子
1.茄子600克。冉師傅說市場上有兩種茄子，一種肥大、光滑茄子桿很綠，看著很漂亮單是肉質(zhì)很死，很難吃，是化肥催熟的，還有一種細長茄子。桿是紫色的，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。我沒聽老師的，哪種便宜我買的哪種。2.把茄子改刀成細條，然后用鹽腌制，這樣茄子能殺出很多水分，…
芝士肉醬焗茄子
材料：「蒜蓉、紅蔥粒、乾辣椒絲、花椒粒、薑蓉」做法：1、落少少油，爆香花椒，然后將炒過的花椒粒取出棄置。2、原鍋，放紅蔥頭蒜頭及乾辣椒絲3、將上步驟炒好的香料撥過一邊，原鍋倒入豬絞肉（豬肉完全無需醃制）4、中小火炒至豬肉散開，顏色轉(zhuǎn)白，油逼出來即可。p5、然后…
茄子燒牛肉
原料：牛肉、茄子、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、鹽、醬油等調(diào)味料做法：茄子切成小塊，撒適量鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）鍋里倒油，燒熱后…
糖醋茄子卷
材料：茄子、胡蘿卜、蔥、姜、干辣椒、醋、生抽、香油、糖、鹽、生粉、辣椒醬準備：1、胡蘿卜洗凈去皮切成小粒粒，蔥切蔥花、姜切姜末、干辣椒切小段2、調(diào)糖醋汁：醋、糖、生抽、鹽、香油、辣椒醬、生粉、蔥 3、茄子洗凈切成兩段4、刀打橫，將茄子切片5、卷起來，用牙簽固定…
肉沫烤茄子
原料：長茄子一根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒一小勺，蔥花適量。做法：1、洗凈的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤里。2、烤箱預熱200度，烤盤放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘。3、在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色…
菌香琵琶茄子
材料：迷你茄子（用普通茄子也可以），杏鮑菇，豬肉餡，蔥，尖椒，干黃醬（豆瓣醬也可以）做法:1,準備材料。特別說明一下，我這次是用的迷你小茄子，如果沒有的話可以換做長茄子。醬料方面，我用的是干黃醬，當然你也可以換成豆瓣醬，郫縣豆瓣醬或者任何你喜歡的醬料。2，把小…
魚香茄子
材料：茄子蒜姜剁椒魚香汁配料：糖1大勺醋 1大勺料酒鹽少許生抽水5大勺淀粉1小勺做法：1、茄子洗凈不去皮切成細條狀，放入鹽水中浸泡15分鐘左右（這一步可以去澀味）2、蒜、姜和剁椒分別剁成末3、鍋內(nèi)不放油，放入瀝干水分的茄子條中小火煸至茄子變色…
蒜香茄子
原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黃醬半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺。做法：1、茄子切成條，放進微波爐加熱8分鐘。2、熱鍋熱油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至變色，加入辣椒。3、再加入茄子炒2分鐘。4、加入黃醬、糖、老抽…
魚香茄子煲
準備材料：茄子600克肉末50克紅泡椒3個(如果是小泡椒，就再加幾個）郫縣豆瓣醬1大勺味極鮮醬油10ml 陳醋3克（一點就可以，主要是提鮮的，千萬不要放多了）白糖10克清水半碗水淀粉（5克+15克水）蔥姜蒜末各一小捏（三個手指能捏起來的量）食用油適量做…
魚香茄子
材料：長茄子2個，川式紅泡椒8-10個，豬絞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大蔥碎各1小匙調(diào)味料：紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，高湯或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）做法：1.茄子洗凈表皮，切成長段，豬肉剁成蓉，…
魚香茄子煲
材料：長茄子2條，豬肉餡80克，胡蘿卜50克，冬筍50克，水發(fā)木耳30克，香菜2棵，紅尖椒少許，杭椒兩根（這兩樣可以省略），豆瓣醬50克（怕辣可減少），姜蒜末各10克，生抽，老抽，料酒，芝麻油，白糖，生粉，雞粉做法：1、所有配菜洗凈，胡蘿卜切絲，冬筍切絲后氽水…
茄子西紅柿湯
原料：茄子三個、西紅柿兩個、濃湯寶一個、大蒜兩瓣、香菜一棵做法：1、西紅柿切片；2、茄子去皮切成細絲；3、起油鍋，爆香蒜末；4、下入西紅柿大火翻炒至軟爛，添加熱水燒開；5、添加茄絲大火燒開；6、添加濃湯寶一塊煮至茄條軟爛；7、撒上香菜即可出鍋。
麻婆茄子
原料：肉末茄子蔥姜蒜花椒調(diào)料：郫縣豆瓣醬花雕酒生抽糖水淀粉芝麻油事先準備：1. 茄子切小段。2. 蔥姜蒜切末。做法：1. 鍋內(nèi)熱油，加入茄子炸制（茄子變得稍軟即可）。 2. 撈出茄子瀝去油。3. 鍋內(nèi)熱少許油，加入蔥姜蒜末爆香。4. 加入…
咸魚茄子煲
原料：茄子2個，馬蛟咸魚一塊配料：姜絲、蒜蓉制作：1、茄子洗凈，帶皮，切成粗條狀2、將茄子排放在微波爐專用盤子上，“?！?~5分鐘，這里的時間可以靈活一點，只要把茄子“?！敝淋浬砑纯?、馬蛟咸魚切碎粒4、砂鍋直接燒熱，下油，爆香姜絲、蒜蓉、咸魚粒5、倒入軟身的…
蒸妑茄子
材料：長茄子2根蘸料：醬油2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5ml）、醋1湯匙（15ml）、老干媽豆豉香辣醬2湯匙（30ml或者用辣椒油）、花椒油1/2茶匙（2ml）、雞精少許、蔥花20克、蒜泥1茶匙（5ml）做法：1、將長茄子洗凈去蒂，縱…
茄子燜面
主料：長茄子2個，五花肉100g，鮮面條1把調(diào)料：油1湯匙（15ml），蔥姜幾片，老抽1茶匙（5ml），生抽2湯匙（30ml），八角1個，大蒜3-4瓣，香菜少許做法：1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎備用。鍋里熱油，蔥姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里…