新鮮韭菜韭菜200公克、蝦仁120公克、
肥肉丁40公克、
太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、
糖1小匙、
鮮雞粉1/2小匙、
胡椒粉1/3小匙、
麻油1小匙、豬油2小匙。
韭菜餃子陷1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫(kù)中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。
韭菜餃子 3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)。
4、將面團(tuán)分切成12份，每份30公克，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鐘即可。
5. 擺上盤飾. [1]
