馬上就要春節(jié)了，雖然現(xiàn)在大家的年夜飯很多都在外邊吃了，但春節(jié)七天走親訪友，總還是需要做些家常飯菜招待親友的，所以我想趕著春節(jié)之前給不大會做飯或者想不好做什么的朋友介紹一些簡單好吃又符合年節(jié)喜慶氣氛的菜品給大家，希望你們喜歡～！

今日分享的私房菜是：油燜大蝦

所用食材：

主料：鮮蝦

配料：姜，蔥白，老抽，白糖，食鹽，淀粉。

步驟詳解：

1，鮮蝦的選擇和處理：做油燜大蝦的選材不宜使用個頭特別大的蝦，一般一斤15～18頭的為宜，太大的蝦不宜入味，當(dāng)然也不能太小，沒有吃頭啦。選擇鮮蝦而不選凍蝦的原因是凍蝦的肉會變得很棉，口感不好。蝦的處理比較簡單，去蝦槍蝦須和蝦腳，保留蝦頭和鳳尾，然后拿針在蝦殼第二節(jié)的縫隙橫著刺入，挑出蝦線（就是蝦的消化系統(tǒng)）。也有人喜歡拿刀開背取蝦線，但我更喜歡拿針處理，保持外形更美觀。處理好的蝦涼水洗凈控干備用。

2，油鍋爆香蔥段和姜片，油溫不宜過高，爆出香味后蝦就可以下鍋啦。

3，大火翻炒，鮮蝦兩面都紅為止，轉(zhuǎn)中火。用爆炒的方式可以更好的保持鮮蝦里面的水分不流失，口感更好。

4，加入老抽，白糖和食鹽，繼續(xù)中火翻炒，均勻上色入味。

5，水淀粉少量，下鍋勾芡，這樣炒出來的湯汁就包裹在蝦上面了。

6.出鍋完成啦，樂意擺盤的弄好看點(diǎn)，絕對美味，色香味俱全！

油燜大蝦是我家餐桌出現(xiàn)率特別高的一道菜，因?yàn)楹贸院米?，省時省力。傳統(tǒng)的油燜大蝦還有加蒜熗鍋，然后加水燉一下的。但我私以為蒜太搶味，有蔥姜已經(jīng)拿得住蝦的腥味了，同時更好的體現(xiàn)蝦本身食材的特色，另外爆炒的方式比燉更能保持食材水分不流失，海鮮吃的就是個鮮美。簡化了傳統(tǒng)做法的繁復(fù)之處，這道菜做起來又好吃又有樣子又容易做，大家不妨做起來吧：）