冬季補(bǔ)品（百度搜索↓）

　　這羊蝎子就跟涮羊肉一樣，絕對是冬天兒最好的吃喝。再適當(dāng)來點(diǎn)兒白酒，暖胃壯陽補(bǔ)身體，還美了您的舌頭，何樂而不為呢？　

　　吃的時(shí)候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅觀，甚至有些野蠻。可話說回來，這吃像怎么看怎么透著股豪爽！論味道，就一個(gè)字兒，美！多說幾句呢，可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，你想羊龍骨頓的湯要是都不鮮還有什么新鮮。

　　羊蝎子堪稱是一種物美價(jià)廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。

　　羊蝎子是回民的傳統(tǒng)食品，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨(dú)鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補(bǔ)最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。

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 食尚曉廚娘---秘制羊蝎子

原料：羊蝎子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油

作料：A:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖

      B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。

做法：

1，將羊蝎子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，將其中的血水浸泡出來。

  洋蔥切絲、蔥切段、姜切片，大蒜去皮拍散備用。

2，鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蝎子、羊排倒入鍋中放入蔥段、姜片、花椒和一個(gè)大料，倒入適量料酒，

  大火燒開，撇去浮沫撈出羊蝎子、羊排備用。

3，另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時(shí)放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用。

在少到些油，油溫5成熱時(shí)下入調(diào)料B炒香然后將羊蝎子、羊排倒入鍋中翻炒片刻，再倒入湯鍋中，加入一些熱水

和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調(diào)料A大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。然后加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋。



貼士：

吃完香噴噴的羊蝎子之后，湯汁可以涮鍋吃，放入喜歡吃的青菜，羊肉卷，豆制品之類的，味道也是極好極好的。這就是羊蝎子火鍋了，因?yàn)闇緛砭褪歉邷?，不膩，涮鍋吃更有味兒呢?/FONT>