北方人過(guò)年，講究吃餃子。記得小時(shí)候，宿舍樓的隔音不好，大年三十兒，從早上開(kāi)始，各家各戶的餃子餡就剁上了，叮叮咚咚的聲響比爆竹還要熱鬧。包餃子要全家人一起動(dòng)手，神馬“君子遠(yuǎn)庖廚”之類的完全靠邊站。不少人家的男主人，雖然家常菜燒起來(lái)技術(shù)不太靈光，但是，剁餡搟皮包餃子，那可是一把好手。包餃子要晚上大家齊上陣，一邊看春晚，一邊聊天，一邊包餃子。我一直覺(jué)得這活動(dòng)不太像做飯，倒像是一種家庭交際，平常的長(zhǎng)幼尊卑禮教尺度放寬了很多，大家說(shuō)說(shuō)笑笑，把一年的時(shí)光好好八一八。
吃餃子，通常在守歲的時(shí)候，窗外鞭炮震耳欲聾，屋里連喊話也聽(tīng)不清，濃濃的煙火味道里，現(xiàn)煮的餃子端上桌，無(wú)論如何也要吃上幾個(gè)。交子時(shí)分吃餃子，胖嘟嘟的餃子元寶樣，期待來(lái)年財(cái)源滾滾！甚至有的人家會(huì)把硬幣包到餃子里面，吃到的人在新的一年里可是超級(jí)有財(cái)運(yùn)哦。
餃子餡，五花八門，有不能做餡料的食材嗎？豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，魚(yú)肉，白菜，青菜，大蔥，蘿卜，山筍，木耳……天上飛的，地上跑的，水里游的，多年生的，草本的，真菌，各種門綱目的食材，都是很經(jīng)典的餃子餡。
一起來(lái)看看我選的餃子餡吧^_^ 包一頓三鮮水餃，龍年嘛，選了水中游大蝦的為主料，有水當(dāng)然要有陸，豬肉跑不了；有海味一定還要有山珍，我在餡料里添加了山筍和蘑菇。水中，陸地，山上，三鮮大水餃來(lái)啦！

原料：
餃子皮 適量
大蝦 450g
豬肉餡 450g
水發(fā)筍 450g
口蘑 500g
料酒 適量
生抽 少許
姜 適量
鹽 適量

做法：
1 口蘑和筍切小丁
2 口蘑和肉餡攪拌均勻，加入鹽，生抽，料酒，調(diào)味
3 蝦去皮和蝦線，從中間一切二
4 餃子皮上放上肉餡，再放上一塊蝦，包成餃子
5 開(kāi)水下鍋煮，水沸后點(diǎn)冷水2-3次