淘東西的時候看見有那么多的美味牛肉干 牛肉粒 干著急卻吃不到～～
還是回來搜羅些做法自己鼓弄做的快～～
牛肉干的做法有很多種，下面給大家推薦幾種我認(rèn)為比較好吃而又簡單的做法，供大家參考。希望你能據(jù)此做出更好吃的牛肉干。接下來，讓我們一起來看看怎么做牛肉干最美味吧。
　　做法一：把牛肉煮熟，切成片，拌上五香粉，老抽，糖，老酒，鹽，放了些干辣椒，雞精，腌了30分種然后放微波爐里烤，把牛肉片并排放滿一盤，2兩分種烤一次，然后拿出來看看，翻翻身，大該用了4個兩分鐘就烤好了。
　　做法二：牛肉、蔥、姜、大料、老抽、料酒、鹽、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各適量。牛肉切成條或塊，大約2公分寬，4公分長，隨意啦，只要別太小塊；放入蔥、姜、咖喱粉、花椒粉、鹽、老抽、料酒、白糖、抓勻腌15分鐘（鹽一定要少放）；放入鍋中，不用放水直接中火煮，牛肉會出好多水，一直把水熬干為止。



　熬干后拿出，把牛肉一條條擺在微波爐專用盤中，中間留一點空隙；放入微波爐中火4分鐘，拿出翻面，再微波4分鐘；拿出晾涼，放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘勻即可。
做法三：瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。
　　將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
　　炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉干的硬度，直至達到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
　　做法四：牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。牛肉修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。用循環(huán)水將肉浸泡24小時，以除去血水減少膻味。將鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準(zhǔn)）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至切開肉中心無血水為止，此過程需要1小時～1.5小時。將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應(yīng)順著肉纖維的方向切。
　　將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開。將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸氣閥門大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。然后采用往復(fù)式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時左右。
　　經(jīng)驗分享：烤制的時候千萬要中火或者小火，慢慢烤制，邊烤邊看看，別烤焦了
四川麻辣牛肉干（詳細做法+圖圖）
先說說牛肉。網(wǎng)上很多都說要買什么后腿肉啊，精肉啥的，其實我覺得無所謂，我哪種都買過，后來我還覺得帶一點筋的好吃一些，還便宜，所以，這個自行決定哈。要注意的是，做牛肉干非常的損耗牛肉，大概會損失掉40%吧，所以買的時候稍微多買一點。

1. 買回來之后把肉放在沸水里焯一下，去血水，不用太久，3分鐘就行。然后撈起來，順著牛肉紋路切成粗條條。（這個也看自己，我做麻辣牛肉干喜歡切成條狀，要是做咖喱牛肉干，我就切成大顆粒狀）

哦，忘了說一說所要用到的調(diào)料。我用到的調(diào)料有大料（八角、丁香、陳皮等等，如果有現(xiàn)成的混合大料包也可以），蔥，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，鹽，味精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，料酒。


2. 鍋里放涼水，把大料，蔥，姜，放進去，加一點點鹽，一點點料酒，在水微微沸騰的時候再把切好的牛肉放進去，再煮沸之后轉(zhuǎn)小到中火。這時候如果出現(xiàn)很多泡泡，沒關(guān)系，用勺子打掉就可以了。煮大概40到50分鐘，就可以撈起來了。



3. 炒鍋里放油，可以多一點，要把牛肉都浸在里面那樣。燒到六成熱，把牛肉都放下去，火只能開小到中火，然后不停的炒啊炒啊，肉肉的顏色就會從白白的變成了褐色。這一步非常的需要耐心，我等了差不多40分鐘才覺得可以了。還有一個檢驗的辦法就是，肉肉剛放下去的時候油是渾濁的，因為有很多水分在里面，要是油漸漸變得清亮了，那就說明牛肉的水分去的差不多了，可以成干了。


4. 把多余的油都撈起來，剩一點在鍋里，燒熱之后把蔥姜蒜放進去爆香，再撈起來。（撈起來是為了美觀，自己吃不撈也可以）然后放剛剛已經(jīng)成褐色的牛肉，加糖，醋，生抽，老抽，味精，小到中火，再使勁炒啊炒啊，要是太干了可以放一點水，沒關(guān)系的。這個時候就是味覺發(fā)揮作用的時候了，什么味道淡了加什么味道，也可以加剛剛煮牛肉的水哦。我的經(jīng)驗是，；老抽不要放太多，生抽和糖可以多放一點。炒差不多20分鐘吧，把準(zhǔn)備好的辣椒粉，花椒粉和白芝麻放進去，再炒個5分鐘，就可以出鍋啦，味道超好哦。
不過后來我不愿意吃著么多油了，怕胖胖，就改進了一下，我不用油炸的那一步，而是在煮的時候就把糖，醋，味精，生抽，老抽都放進去，煮上一個半小時，然后撈出來，再在鐵鍋里放一點點油，炒一炒，加辣椒，花椒和白芝麻，味道一樣很好，除了不夠干，不過這個我不是很在意哦。

牛肉干已經(jīng)成為每次聚會我的必做菜肴了，所有吃過的朋友都贊不絕口，今天貼的是辣的，其實平時我做咖喱味的時候比較多，因為很多北方朋友都不吃辣椒。其實前面都一樣，只是最后一步不要放辣椒花椒，改成咖喱粉和一點點五香粉。但是咖喱牛肉干最好要經(jīng)過烤箱那一步。就是在出鐵鍋之后，平鋪在烤盤上放到烤箱里，只開200到250的溫度，靠一個多小時，就會看到牛肉干出現(xiàn)咖喱的黃色了，這個時候才真正好吃哦。要是不烤的話，牛肉干的顏色很深，看起來非常不像咖喱牛肉干。但是烤過的話就和國內(nèi)超市賣的一模一樣了哦～～～

風(fēng)干牛肉干
買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了,如果沒有微波爐也可以瀝干水份后放在通風(fēng)處放三四個小時,肉外皮風(fēng)干就可以炸了,效果差不多.
買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序：
1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
4、牛肉干做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會非常令人滿意的，香香哦

五香牛肉干的做法
五香牛肉干的原料：牛肉1斤半

五香牛肉干的調(diào)料：
　　鹽5克
　　糖10克
　　姜 一塊
　　蒜（四瓣）
　　耗油10克
　　花椒粉5克
　　五香粉15克
　　葡萄酒 （約150克）

五香牛肉干的做法：
　　1. 牛肉切筷子粗細的條
　　2. 放入大碗，加入花椒粉，糖，鹽，姜絲，蒜末，耗油，攪勻。
　　3. 稍候5分鐘，加入五香粉攪勻

4. 加入紅酒，紅酒不計品牌，任何紅酒都可以，我用的是威龍的，一升裝的大瓶，10.8元而已。紅酒的量為沒過牛肉即可。
　　5. 蓋上蓋子，移入冰箱腌5個鐘頭。如不用冰箱，腌1個鐘估計也可入味了。
　　請見照片：

6. 把腌好的牛肉倒入電飯煲，按煮飯鍵。煮開后可再試一下味道，根據(jù)個人喜歡，進一步調(diào)味。
　　7. 待電飯煲跳到保溫狀態(tài)時，打開蓋子，攪拌，再按下煮飯鍵，保持電飯煲蓋子打開的狀態(tài)，以方便水分散發(fā)，重復(fù)按煮飯鍵使牛肉干至您喜歡的程度即可。我做的按了兩次煮飯鍵。