最愛江湖菜·香辣蝦

    在浩如煙海的川菜體系中有那么一個(gè)派系深受著廣大人民群眾筒子的熱烈歡迎，它就是流傳百年長盛不衰的江湖菜。其中諸如毛血旺、水煮魚、香辣蝦等，道道堪稱耳熟能詳。所謂江湖菜，必然其中透著一份兒江湖上的豪爽，大盆大碗的可勁兒招呼。它沒有小家碧玉般精致擺盤兒，卻有著攝人魂魄的視覺沖擊?？此齐s亂無章的原料組合，卻能讓你頻頻舉筷，欲罷不能。除此之外，就是那份兒麻與辣的誘惑了·········

香辣蝦

原料：海白蝦500克，蓮藕1小節(jié)、土豆1個(gè)，芹菜1根，午餐肉火腿150克，魚丸200克，花生200克，香菜6-7根，帶皮白芝麻適量

香料油原料：香菜6-8根，洋蔥1個(gè)，大蔥2根，姜4-5片，紫草少許，草果，大料，豆蔻，植物油

腌蝦調(diào)料：洋蔥100克，鹽3克，黑胡椒碎1/4小匙，白蘭地20克，淀粉1大勺

調(diào)料：香料油100克，干辣椒30克，花椒粒10克，郫縣豆瓣1大勺，香辣牛肉醬1大勺，風(fēng)味豆豉醬一大勺，大蒜5瓣，姜末一大勺，蔥末一大勺，黃酒1大勺，蠔油1大勺，糖10-15克，清水和鹽適量

前期準(zhǔn)備工作：

1）：海白蝦洗凈剪去蝦須和蝦槍

2）：用刀或者剪刀切開背部，挑掉蝦線

3）：加入洋蔥絲，黑胡椒碎，鹽和白蘭地與蝦拌勻后腌制20分鐘

4）：花生米提前炸熟盛出晾涼備用

5）：藕去皮切片焯熟后撈出備用

6）：土豆切條下鍋炒熟撈出備用

7）：在腌好的蝦中加入一大勺淀粉，拌勻后下鍋炸制

8）：炸至蝦肉外皮變紅，表面變硬后撈出控油備用

9）：魚丸下鍋煎熟備用

炒制過程：

1）：鍋內(nèi)倒入油，下入香料油調(diào)料小火慢慢炸制

2）：炸到原料變干邊緣呈棕紅色后撈出原料，制成香料油

3）：香料油中下入花椒小火炸香后下入辣椒

4）：辣椒炸香后下入蔥姜蒜炒香

5）：下入醬類炒香

6）：加清水少許后加其他調(diào)料調(diào)味

7）：轉(zhuǎn)大火下入除花生外的所有原料快速翻炒

8）：翻炒均勻后下入花生，炒勻后關(guān)火，撒熟芝麻和香菜制作完成

碎嘴嘮叨：

**傳統(tǒng)的香辣蝦需要事先炒制香辣醬，但步驟繁瑣不適合家庭制作，所以這里選擇了三種成品醬，品牌不限。目的是產(chǎn)生一種復(fù)合的口感

**此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒來控制，可以根據(jù)自身情況來添加或刪減它們的用量

**像這種麻辣香鍋類的菜肴最后的制作速度要快，基本都是爆炒出鍋，所以很多原料需要提前熟制處理，或煎或炸或煮，根據(jù)自身喜愛來選擇配菜

**香料油是制作的關(guān)鍵之一，要點(diǎn)是小火慢炸（約半小時(shí)左右），一般家庭可以一次多制作一些，剩余的香料油用來炒素菜，拌涼菜什么的口味都不錯(cuò)

····················（完）