紅燒肉是老公的最愛(ài)，而我，一個(gè)對(duì)豬肉不是很感冒的人，在吃過(guò)幾次不大正宗的紅燒肉后，對(duì)這道菜更是提不起興趣來(lái)?？墒?，經(jīng)不住那個(gè)人的念叨，就在做了一次之后很久的昨天，又一次嘗試了一回。

因?yàn)樽龊弥筇焐呀?jīng)暗沉了下來(lái)，拍的照片不是很好，但是，我要很不自謙地借用老公的原話自夸一句：“味道太棒了！”肥肉酥軟，一點(diǎn)點(diǎn)油膩的感覺(jué)都沒(méi)有。而瘦也煎得剛剛好，有嚼頭，但是不會(huì)柴。連我們家的小家伙也頻頻舉筷瞄準(zhǔn)它。最后的結(jié)果是，這一小碗紅燒肉被我們一家三口一頓就吃了個(gè)底朝天。

唯一覺(jué)得美中不足的是，買肉的時(shí)候我怕家里的刀不好切，就直接讓肉攤的人給切的塊，切得太慘不忍睹了。雖然回家后我還改過(guò)刀，就這，最后的成品也是亂七八糟一團(tuán)?？磥?lái)下次得自己動(dòng)手啦！

原料：帶皮五花肉500克，冰糖約50克，料酒2勺，紅燒醬油1勺半，干辣椒4個(gè)，八角2個(gè)，蔥1段，生姜3片，花椒粒少許，茴香少許，食鹽適量。

1、五花肉切自己喜歡大小的塊，大碗中，加水，倒入適量料酒腌十五分鐘。

2、腌制好后，入開(kāi)水中汆五分鐘，撈出空干水分。

3、干鍋，不放油，放入軟肥的肉塊煸炒至微微變色。

4、直接用煸出的油或者另外起鍋倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。

5、倒入所有肉塊翻炒均勻。

6、加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒勻。

7、翻炒一分鐘后加入水，水要沒(méi)過(guò)肉塊。

8、加入蔥段和切成片的生姜。

9、加紅燒醬油或老抽，煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，悶約半小時(shí)至湯汁明顯變少。

10、加入適量食鹽調(diào)味。

11、大火收汁，裝盤，趁熱食用。

最后叨叨幾句個(gè)人的操做心得：

1、肉塊不宜太小，不然經(jīng)過(guò)煎煮，最后就回縮得找不到了……

2、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味咸，不適合做紅燒肉。

3、做紅燒肉時(shí)要敢于放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最后的口感。

4、炒糖的時(shí)候火不宜大，太大容易炒糊掉。

5、往肉里加水的時(shí)候最好一次加到位，不能燒干了再補(bǔ)加，那樣會(huì)影響到肉最終的口感。如果燒到最后肉不是很熟，而水已經(jīng)干了，那么要加的話一定是加開(kāi)水，不能加入涼水。