CCTV《每周質(zhì)量報告》6月14日播出專題片《紅酒醉人，霧里看花》。不過，本片的內(nèi)容的確讓人“霧里看花”，越看越糊涂。

片中有一位來自中國農(nóng)業(yè)大學葡萄酒科技發(fā)展中心的專家居然說：“高等級的葡萄酒，就是高質(zhì)量的葡萄酒都含有豐富的多酚類物質(zhì)，它的多酚類物質(zhì)都比等級低的豐富，那么從這些指標分析我們就可以判斷酒的質(zhì)量，拿來分析的結果呢，等級之間的物質(zhì)變化是不規(guī)律的，甚至有些價格比較低的葡萄酒，它可能含有很豐富的多酚類物質(zhì)，但是有些高等級的葡萄酒，它的多酚類物質(zhì)含量又很低，就是比較亂，說明它的分級有問題?！?/p>

然而，無論是波爾多大學釀酒系教授埃米爾·佩諾(Emile Peynaud)的《葡萄酒釀造知識》，還是加州大學戴維斯分校(UC Davis)的《葡萄酒釀造學——原理及應用》，都沒有關于“高質(zhì)量的葡萄酒都含有豐富的多酚類物質(zhì)，它的多酚類物質(zhì)都比等級低的豐富”之類的定義。

法國最高等級葡萄酒——法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)，也不是按照多酚類物質(zhì)的含量來分級的。AOC法規(guī)界定的內(nèi)容包括“葡萄園的地理范圍”、“種植的葡萄品種”、“每公頃種植的密度”、“每公頃的葡萄最高產(chǎn)量”、“最低酒精度”等，從來沒有“多酚類物質(zhì)含量”這樣的內(nèi)容。

在世界著名酒評家羅伯特·帕克((Robert M. Parker,Jr.)的評分系統(tǒng)，一瓶葡萄酒的基本分數(shù)為50分，外觀(色調(diào)、色度、澄清度)占5分、香氣占15分、口感和余韻占20分、整體表現(xiàn)及陳年潛力占10分，也沒有“含有很豐富的多酚類物質(zhì)”這項指標。

多酚類物質(zhì)包括白藜蘆醇(Resveratrol)、花青素(Anthocyanins)、兒茶素(Catechins)、槲皮黃酮(Quercetin)等抗氧化成分，這些物質(zhì)在葡萄酒中的主要作用是：構建葡萄酒的顏色、影響葡萄酒的香氣、沉淀蛋白質(zhì)、提高結構感、抗菌、抗氧化、防止還原味。但是，多酚類物質(zhì)的含量與葡萄酒品質(zhì)或等級并不是成正比的關系，不是多酚類物質(zhì)越豐富，葡萄酒的品質(zhì)或等級越高。如果多酚類物質(zhì)太“豐富”，則可能掩蓋葡萄酒的芳香物質(zhì)、扭曲葡萄酒的口感，意味著此酒的單寧過重、口感粗糙、難以下咽。如果單純從多酚類物質(zhì)的含量角度看，由于葡萄品種及產(chǎn)地不同，勃艮第黑比諾(Pinot Noir)紅酒的多酚類物質(zhì)含量往往低于朗格多克-魯西榮(Languedoc-Roussillon)的丹那(Tannat)，難道說享譽全球的勃艮第黑比諾比不上朗格多克-魯西榮的丹那紅酒？

真正的好酒，是外觀、香氣和口感等感官因素的總和，表現(xiàn)在香氣、單寧、酒精、酸度、糖分之間的微妙的均衡，最高境界是外觀優(yōu)雅、香氣豐美、單寧柔順、結構協(xié)調(diào)、質(zhì)地精致、口感復雜、回味悠長，而不是簡單地以多酚類物質(zhì)的含量來判斷葡萄酒的品質(zhì)、劃分葡萄酒的等級?！都t酒醉人，霧里看花》的專家連葡萄酒的基本價值標準都弄不明白，他們的所謂指標分析豈能令人信服？他們的說法豈不是誤導觀眾？

在《紅酒醉人，霧里看花》節(jié)目中，還有一段畫外音提到：“專家還告訴我們，除了級別，這些傳統(tǒng)國家的葡萄酒酒標上還會清楚的標明原料葡萄的產(chǎn)地、品種等重要信息，而這些信息能夠真實準確地反映葡萄酒的品質(zhì)高低，消費者完全可以通過閱讀酒標了解葡萄酒的身份信息，從而判斷葡萄酒的好壞?！薄垎枌＜遥椰F(xiàn)在給你一瓶2005年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)，你能在酒標上看到葡萄品種嗎？起碼的常識是：法國的波爾多、勃艮第、羅訥河以及香檳等產(chǎn)區(qū)，酒標上從來不標明品種(法國只有阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)才標明品種)；意大利的巴羅洛、巴巴萊斯科和奇揚第也不標明品種。難道消費者就不能判斷這些頂級葡萄酒的好壞嗎？

在《紅酒醉人，霧里看花》節(jié)目中，專家還以解百納為例指出：“在傳統(tǒng)葡萄酒國家根本就沒有這樣的品種，而國內(nèi)解百納葡萄酒的品種構成也非?；靵y，按照國外的分級標準，解百納就是最低等級的葡萄酒?！薄材?！這次總算說對了一半：在傳統(tǒng)葡萄酒國家根本就沒有這樣的品種，解百納是中國張裕葡萄釀酒公司注冊于1936年的一個干紅品牌，從來就不是葡萄品種。但這位專家接著又說“按照國外的分級標準，解百納就是最低等級的葡萄酒”。我們不禁要問：既然傳統(tǒng)葡萄酒國家連解百納這樣的品種都沒有，你怎么能夠又武斷地認為“按照國外的分級標準，解百納就是最低等級的葡萄酒”？這不是自相矛盾、前言不搭后語嗎？這種治學態(tài)度太不嚴謹了吧？

如果這位專家指的是解百納的釀造方法，然后認為調(diào)配型葡萄酒就是最低等級的葡萄酒，那就不是不嚴謹?shù)膯栴}了，而是無知。比如波爾多“五大一級酒莊”就是典型的調(diào)配型葡萄酒，以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主，調(diào)配梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和小味兒多(Petit Verdot)等，不同的年份有不同的調(diào)配比例。那么，誰敢說拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、奧比昂是最低等級的葡萄酒？

《紅酒醉人，霧里看花》還在最后總結說：“專家指出，目前葡萄酒標注的混亂狀況已經(jīng)嚴重制約了我國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，同時擾亂了葡萄酒消費市場，讓消費者一頭霧水，給選購葡萄酒造成了障礙?！蔽覀冋J為，專家不專業(yè)，法規(guī)落后于發(fā)展，再加上《紅酒醉人，霧里看花》這樣的節(jié)目來讓人“霧里看花”，才是制約我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展的根本癥結。不過眾所周知，《每周質(zhì)量報告》節(jié)目從今年7月起已被CCTV正式取消。