快過年了，年夜飯一般都要花大半天到一天的時間來準備。年夜飯講究好意頭，那么，有哪些春節(jié)年夜飯吉祥菜譜呢？下面中國吃網為你推薦幾個：

　　豐衣足食（炒飯）

　　主料：米飯100克

　　配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克

　　調料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。

　　制作過程：

　　1、泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用

　　2、雞蛋下鍋炒成桂花狀

　　3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調味，最后加入核桃油調味上色，使飯粒成顆粒狀，有干香味融合著核桃的香醇，起鍋裝盤即成。

　　點評：

　　這道炒飯看似平常，實則材料已經過精心配伍重組，特選適合冬季品味的雞肉、蝦仁、火腿、鴨絲、香菇、海參在內10余種配料來襯出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎馬蹄丁滋陰平衡，最后添加的核桃油，有如錦上添花之妙筆。核桃油含有亞麻酸和重要補腦元素磷脂，所以特別適合孕婦、學生、兒童、長期用腦人士的滋養(yǎng)。漫漫冬日，和家人一起分享這一屋子的溫馨和美味，也是冬日里最浪漫的事……

　　豆鼓燜雞翅

　　原 料：雞翅。

　　調味料：李錦記豆豉醬、蔥姜蒜 醬油 白糖 鹽 干辣椒   豆豉2大勺 花椒幾粒

　　步驟1、雞翅膀洗干凈，扔清水里泡上半個小時，去除部分的血水，撈出控干水備用；

　　步驟2、蔥姜蒜切碎備用，干辣椒切短備用；

　　步驟3、鍋內加和平時炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后撈出扔掉，再放入蔥姜蒜末煸香；

　　步驟4、放入雞翅，把雞翅鋪開在鍋底，用中小火將雞翅煎至兩面有點焦黃；

　　步驟5、加水沒過雞翅膀，隨后烹入鹽、白糖、醬油，大火燒開，改小火燜；

　　步驟6、.當湯汁收干至一半時把豆豉加入，繼續(xù)燜至湯汁完全收干即可出鍋。

　　【豆豉燜雞翅】關鍵就在這個燜，水要一次加夠，調好了味道，蓋上蓋子，用小火慢慢的燜，把湯汁都燜得成粘稠的狀態(tài)，這樣出鍋的時候盤子里不會湯，所有的料汁都掛在了雞翅膀上，那味道才叫濃郁......

　　鴛鴦福祿（紅花雞火干絲）

　　主料：豆腐干300克

　　配料：熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克

　　調料：雞湯750毫升、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫升。

　　制作過程：

　　1、先將豆腐干片成薄片，再切成細絲。放入沸水鍋內快速焯兩次，每次約2分鐘，以去除豆腐絲的豆腥味。焯水后將豆腐絲撈出瀝干水分。

　　2、鍋內倒入雞湯，再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐干絲，以小火燒8分鐘。待湯汁濃后時，放入鹽、白胡椒粉，再燒5分鐘，加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗，淋上紅花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。

　　點評：本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干絲，干絲潔白，輔以鮮蝦仁，色彩美觀而其味更鮮?，F再選用冬筍、火腿絲作為配料，調料紅花籽油蘊含亞油酸和豐富的維生素E，淋在出鍋的菜式上，既有潤色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入湯汁中，鮮美瞬間彌漫開來。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物，清熱解火，冬季食來潤而不燥，特別適合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干絲吸入了高湯的精華，坐定下來，迎接干絲和著熱騰騰的湯汁出場，品味蝦仁之鮮，干絲之滑，愜意而溫暖。

　　紅燒獅子頭

　　原 料：豬前腿夾心肉，剁泥。荸薺、香菇、雞蛋、菜心、老姜、蔥。

　　調味料：醬油、香油、干淀粉、鹽、味精適量。

　　步驟1、將荸薺去皮切碎，香菇、姜蔥剁成細粒，雞蛋打入干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。

　　步驟2、將切好的荸薺、香菇、姜蔥末和蛋糊一起倒進肉泥中，再放適量鹽和調味料，順時針方向攪拌上勁。

　　步驟3、鍋中放油燒至七成熱，把肉泥捏成大肉丸子，用濕淀粉將肉丸子外層涂抹一層，再下鍋炸約兩分鐘，待外表成熟并可瀝干油出鍋。

　　步驟4、將鍋中的油盛出后，放入炸好的肉丸子再入鍋，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火慢燉二小時。

　　步驟5、熟透后把肉丸子撈出裝盤待用。

　　步驟6、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。

　　步驟7、撈出菜心裝肉丸子盤里，鍋中留少許湯，放入小量濕淀粉勾芡后淋入盤中即成。

　　年年有魚

　　材料：冰鮮帶魚兩條

　　配料：生姜，蒜，泡姜，泡辣椒，花椒粒，蔥花，白糖，醋，醬油，雞精，生粉，料酒

　　做法：

　　1、帶魚洗凈剁成塊，拌入少許生粉或面粉，入熱油鍋炸至表面呈金黃色。

　　2、撈起，空干。

　　3、鍋里留底油，下花椒粒炒香，倒入盤里的配料（蔥先別倒，嘻嘻），炒香，倒入醬油，醋，白糖，加少許料酒……

　　4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。