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準備材料：湯勺，大鍋，篩子，紗布，熟石膏粉，量杯，攪拌器，黃豆。 制作過程： 1. 超市買回的干黃豆先用冷水浸泡一個晚上，讓其吸夠充足的水分； 2. 打豆?jié){前先用量杯量一量共有多少杯黃豆；以便按比例調(diào)制石膏水； 3. 用攪拌器將水和黃豆按2:1的體積比打成豆?jié){，即1量杯黃豆配2量杯水。黃豆打的越細越好，這樣豆?jié){才夠濃； 4. 將打好的豆?jié){用雙層紗布過濾，倒入大鍋加熱。過濾出來的豆渣先找個容器裝好，稍后另有他用； 5. 注意豆?jié){快煮開的時候一定要守候在爐子旁邊，以免煮出的豆?jié){泡沫噴出來，收拾起來比較麻煩； 6. 豆?jié){煮開后漂去沫，放在一邊靜置5分鐘，最好不要繼續(xù)放在剛關(guān)掉火的爐子上，因為瑞典的電爐降溫會持續(xù)一斷時間； 7. 在豆?jié){靜置的這5分鐘里我們可以用來調(diào)制石膏水。我的比例是每750毫升黃豆（注意是你在打豆?jié){前量好的黃豆的體積不是豆?jié){的體積）配一平勺的熟石膏粉，將石膏粉用少量的冷水調(diào)和。這個過程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就會結(jié)成硬塊。這個配方比是我個人的經(jīng)驗總結(jié)出來的，不一定最好但每次做的都很成功； 8. 到了最最關(guān)鍵的一步了，5分鐘后開始使用大的湯勺勻速不停地順一個方向攪拌豆?jié){，與此同時將石膏水緩慢的倒入豆?jié){中。攪拌不能停止，快慢適中的勻速進行，直到你慢慢感覺豆?jié){開始變稠，絮狀物開始出現(xiàn)，即可以停止攪拌了。這個過程需要你有一定的耐心，攪拌的時間長短不定，慢的話可能需要5分鐘左右； 9. 到目前為止我們已經(jīng)看到豆腐腦的雛形了，喜歡喝豆腐腦的朋友現(xiàn)在就可以乘一碗，當然得稍微再涼一涼，讓豆腐腦結(jié)塊； 10. 剩下的豆腐腦蓋上蓋，靜置40－60分鐘； 11. 把豆腐腦倒在放有單層紗布的篩子上，用紗布將豆腐腦包好，使用大小合適的容器裝滿冷水壓在豆腐腦上，幾個小時候后即可吃上鮮嫩的豆腐了； 12. 剩下的豆渣可以用來炒菜，做豆渣包，最簡單的處理方法就是反復(fù)用水清洗，洗出來的水煮煮就是豆?jié){了。 再介紹一種豆腐成型的辦法: 用木板做底板，然后在木板上面放一個用木條作成的筐架，然后鋪上紗布，再把豆腐腦放紗布上，折起紗布的4個角把豆腐腦包起來，上面再放一塊木板（木板的大小等于筐架的內(nèi)長），再用重物壓，使豆腐腦里面的水分滲出來，水分壓出來越多，豆腐就越硬。 |
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