在家制作正宗“四川涼面”

一過夏至天氣逐漸開始悶熱，尤其再過幾天到了伏天更是受罪！悶熱的天氣往往會(huì)使人食欲不振，見到任何食物都沒了胃口，總想吃些涼爽的東西，來降低酷暑給人們帶來的煩躁心情，此時(shí)的涼面便派上了用場。

北方人，現(xiàn)在也逐漸的開始喜歡上了四川的涼面。那麻辣鮮香爽口的感覺，確實(shí)可刺激人的味蕾。北京最好吃的“四川涼面”就屬“力力餐廳”了，這家店里的涼面制作的十分正宗地道！數(shù)十年來一直是聘請重慶的師傅在掌勺。

餐廳的歷史可悠久了，過去，在國家領(lǐng)導(dǎo)人中四川籍的比較多，“力力餐廳”和北京的“四川飯店”都是解放初期為了方便這些領(lǐng)導(dǎo)人，從四川特意組織了一些烹飪高手來北京開設(shè)餐館，那菜做的，比一般的四川成都和重慶的大餐館做的都要好，因?yàn)槔锩嬗泻脦孜淮髱熂壍娜宋镌谡粕?，他們?dāng)年在四川都是赫赫有名的人物，并且，都是國家領(lǐng)導(dǎo)人欽點(diǎn)來北京的。

前幾天，偶然路過“力力餐廳”，本想再去吃碗正宗的四川涼面，可一進(jìn)去，那場面把我給鎮(zhèn)住了，不但沒座位，而且還要等很久才能吃到，人太多了！沒辦法，只有掃興而歸，還是回公司吃我的工作餐去了！

聽很多北京的朋友講，在家制作的“四川涼面”總沒有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。今天，就把我數(shù)年來總結(jié)和了解的“四川涼面”的做法展示給大家，讓咱們共同來分享這道正宗的“四川涼面”。如有高手敬請不吝賜教，也便于我不斷地去完善，為朋友們做出更好吃的“四川涼面”。具體做法如下；

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主要原料；

原料配單；

主料；細(xì)蛋面 300 克 ；

配料；油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量；

秘制調(diào)料；芝麻醬 50 克 、花椒 4 克 、八角 0.3 克 （一枚八角的 ? 即可）、熟芝麻 5 克 、白糖 20 克 、鹽 5 克 、雞粉 2 克 、醬油 20 克 、香醋 30 克 、香油 20 克 。

制作方法；

1 、先把花椒和八角炒香；

2 、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機(jī)；

3 、用料理機(jī)把花椒八角攪打成粉；

4 、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里；

5 、用勺子把芝麻醬攪勻；

6 、把熟芝麻倒入芝麻醬里；

7 、倒入適量香油把芝麻醬澥開；

8 、然后放入鹽、雞粉和白糖；

9 、倒入香醋拌勻；

10 、倒入醬油拌勻；

11 、這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。

拌面用的“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等，均已備齊”，下一步開始煮面；

12 、湯鍋水燒開下入面條；

13 、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油；

14 、把面條不斷的用筷子挑起晾涼；

15 、把拌好油的面條倒入盤中

16 、先澆上蒜汁；

17 、撒上榨菜末；

18 、撒上熟花生碎；

19 、澆上油潑辣子；

20 、最后澆上秘制醬汁；

21 、然后撒上香蔥末；

22 、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時(shí)候拌勻即可。

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涼面特點(diǎn)；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。

溫馨提示；

1 、制作此面使用細(xì)蛋面比較好，如自己搟制更好，方法為，一斤面粉放一枚雞蛋、 1 克 食用堿，用 200 毫升清水和成硬面團(tuán)，餳 20 分鐘，然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然后撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風(fēng)扇吹更好，不建議過涼水。

2 、秘制澆汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用 50 克 芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可， 500 克 芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點(diǎn)點(diǎn)使用。還可以往秘制澆汁里放 10 克 的芥末醬，或用 3 克 的芥末油代替也行，味道會(huì)更美秒，但不可以放多。

3 、再重復(fù)一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是；香油、醬油、糖、醋的比例為 2 ＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來調(diào)制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

大炒勺的這款家庭制作正宗“四川涼面”就制作好了。吃起來麻辣鮮香，很地道！供朋友們參考！