 維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。 食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多， 但卻是絕不可少的物質(zhì)。 如缺乏維生素A 會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥； 缺乏維生素D可患佝僂?。?BR>缺乏維生素B1可得腳氣?。?BR>缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎； 缺乏維生素B12可患惡性貧血； 缺乏維生素C可患壞血病。 維生素A的主要作用: ①維持一切上皮組織健全所必需。 缺乏時，上皮組織干燥、增生、過度角化，抵抗微生物感染的能力降低。 例如淚腺上皮分泌停止，能使角膜、結(jié)膜干燥，發(fā)炎，甚至軟化穿孔。 皮脂腺及汗腺角化時，皮膚干燥，容易發(fā)生毛囊丘疹和毛發(fā)脫落。 ②促進生長、發(fā)育及繁殖。 缺乏維生素A時,兒童生長發(fā)育不良，骨骼成長不良，生殖功能減退。 ③構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。 倘若供應(yīng)不足，會導(dǎo)致暗視覺障礙——夜盲癥。 每天的需求量：婦女需要0.8毫克 副作用： 每天攝入3毫克維生素A， 就有導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的危險。 長期每天攝入33毫克維生素A 會使食欲不振、皮膚干燥、頭發(fā)脫落、骨骼和關(guān)節(jié)疼痛， 甚至引起流產(chǎn)。 維生素B1 生理功能是能增進食欲，維持神經(jīng)正?；顒拥龋?BR>缺少它會得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。 成人每天需攝入2mg。 缺乏維生素B1時造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。 維生素B2 人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。 成年人每天應(yīng)攝入2～4mg B5又稱泛酸。 抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。 維生素B6它有抑制嘔吐、促進發(fā)育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀. 人體每日需要量約 1.5～2毫克。 日服100毫克左右就會對大腦和神經(jīng)造成傷害。 過量攝入還可能導(dǎo)致所謂的神經(jīng)病，即一種感覺遲鈍的神經(jīng)性疾病。 最壞的情況是導(dǎo)致皮膚失去知覺。 維生素B12，是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少它會產(chǎn)生惡性貧血癥。 缺乏維生素B12時會發(fā)生惡性貧血， 體每天約需12μg（1／1000mg），人在一般情況下不會缺少。 維生素B15 用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。 有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。 維生素B17 劇毒。有人認為有控制及預(yù)防癌癥的作用。 維生素C 對預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。 成人每天需攝入50～100mg。 能預(yù)防像癌癥、動脈硬化、風(fēng)濕病等疾病。 還能增強免疫和，對皮膚、牙齦和神經(jīng)也有好處。 副作用：迄今，維生素C被認為沒有害處，因為腎臟能夠把多余的維生素C排泄掉， 美國新發(fā)表的研究報告指出，體內(nèi)有大量維生素C循環(huán)不利傷口愈合。 每天攝入的維生素C超過1000毫克會導(dǎo)致腹瀉、腎結(jié)石的不育癥， 甚至還會引起基因缺損。 維生素C有分解皮膚中黑色素，預(yù)防色素沉著， 防治黃褐斑、雀斑發(fā)生，使皮膚保 持潔白細嫩的功能， 并有促進傷口愈合、強健血管和骨骼的作用。 維生素D有調(diào)節(jié)鈣的作用, 所以是骨及牙齒正常發(fā)育所必需。 特別在孕婦、嬰兒及青少年需要量大。 人體中維生素D的合成跟曬太陽有關(guān)，因此，適當(dāng)?shù)毓庹沼欣】怠?BR>每天的需求量：0.0005至0.01毫克。 只有休息少的人，才需要額吃些含維生素D的食品或制劑。 功效：能使牙齒堅硬。對神經(jīng)也很重要，并對炎癥的抑制作用。 長期每天攝入0.025克維生素D對人體有害。 可能造成的后果是：惡心、頭痛、腎結(jié)石、肌肉萎縮、關(guān)節(jié)炎、動脈硬化、 高血壓、輕微中毒、腹瀉、口渴，體重減輕，多尿及夜尿等癥狀。 嚴重中毒時則會損傷腎臟，使軟組織（如心、血管、支氣管、胃、腎小管等）鈣化。 維生素E在臨床上試用范圍較廣泛, 并發(fā)現(xiàn)對某些病變有一定防治作用, 如貧血動物粥樣硬化,肌營養(yǎng)不良癥、腦水腫、男性或女性不育癥、先兆流產(chǎn)等， 近年來又用維生素E預(yù)防衰老。 是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑， 人體缺少它，男女都不能生育， 嚴重者會患肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥等。
人體缺乏維生素癥狀及對策
當(dāng)人體營養(yǎng)缺乏時，常會出現(xiàn)一些警告信號或癥狀。這時，利用食物補充缺乏的營養(yǎng)素，是一種簡單、易行、安全、有效的妙法。
缺乏維生素A：指甲出現(xiàn)凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發(fā)干，眼睛多淚、視物模糊、夜盲癥、干眼癥，脫發(fā)，記憶力衰退，精神錯亂，性欲低下等。
飲食建議：應(yīng)多吃鰻魚魚肝油、動物肝臟、蛋黃、柑橘、大棗、白薯、胡蘿卜、香菜、韭菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角等。
缺乏維生素B1：腳氣病，消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結(jié)，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等。 飲食建議：要多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等，其中花生米最好。
缺乏維生素B2：口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠、頭痛、精神倦怠，眼怕光、眼角膜發(fā)炎，皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多，手腳心有灼熱感等。 飲食建議：要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，動物肝臟中的羊肝含維生素B2居首位。
缺乏維生素B3：舌頭腫痛、口臭。 飲食建議：應(yīng)多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏維生素B6：口唇和舌頭腫痛、黏膜干涸，肌肉痙攣，孕婦過度惡心、嘔吐。 飲食建議：宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
缺乏維生素B12：皮膚粗糙，毛發(fā)稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感。 飲食建議：宜多吃魚蝦、禽類、蛋類及動物肝臟等。
簡而言之，各種各樣的維生素是生命必要的有機物質(zhì)。維生素是使人類身體的功能正常運作所不可缺乏的物質(zhì)，除了極少數(shù)的例外，維生素是不能在人體內(nèi)產(chǎn)生和合成的。維生素是人類在生長、發(fā)育、健康上不可缺乏的物質(zhì)。以自然狀態(tài)存在的維生素只是微量地存在于天然食物中。我們需要從天然食物或營養(yǎng)補品中攝取維生素。所有的維生素都是必需的，無法攝取維生素就無法維持生命。 |
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