一、廚房環(huán)境

　　１．廚房地面能否做到每天擦凈？

　?。玻坎妥鲲堉蠖记謇砬鍧嵲钆_嗎？

　?。常磕曛辽賰纱谓o廚房整體（包括墻壁和屋頂）做大掃除嗎？

　?。矗敛妥?、灶臺和洗碗刷鍋的抹布，是否能分開使用和清洗？

　　５．洗滌劑、去油煙劑等非食用化學(xué)物質(zhì)，是否能和食物分開存放？

　　二、廚具清洗

　　１．刀具和菜板是否在切一種食品之后馬上洗凈，再用來切另一種食品？

　?。玻脕戆枭~、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否煮沸消毒或徹底清洗晾干之后，再用來接觸其他食品？

　?。常坎妥鐾觑堉螅税迨欠褚獜氐紫磧?，然后控干水分令其干燥？

　?。矗伨吆顽P子是否及時(shí)洗凈之后晾干或掛起？

　?。担⑼霑r(shí)是否還在用臟乎乎使用了很久的抹布？

　?。叮坎秃笫欠窦皶r(shí)刷碗，避免微生物在剩食物中繁殖？

　?。罚锤蓛舻耐肜镉兴皇怯媚ú疾粮?，而是自然控干？

　?。福鞣N清洗劑、防霉劑等，能否做到不同時(shí)使用，避免發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)？

　　三、 個(gè)人衛(wèi)生

　　１．進(jìn)廚房之前是否脫去外衣?lián)Q上圍裙？

　?。玻_始烹調(diào)操作之前是否洗手？手上的護(hù)手霜和臉上的脂粉是否卸去？

　?。常畯N房用的擦手巾是否經(jīng)常清洗？

　?。矗畤故欠窠?jīng)常清洗？

　?。担欠窠?jīng)常用臟圍裙或者抹布來擦干手上的水？

　?。叮欠窠?jīng)常頭發(fā)披散著進(jìn)廚房，沒有扎起來，更沒有戴上帽子或頭巾包起來？

　?。罚欠袷稚嫌袀诨虬X腫等未經(jīng)處理就下廚？

　　８．是否在流鼻涕打噴嚏咳嗽時(shí)不戴口罩就下廚？

　?。梗欠袢バl(wèi)生間后不洗手就繼續(xù)處理食物？

　　１０．接觸過生肉、生魚、生蛋殼的手，是否及時(shí)用洗滌液洗凈，然后再接觸其他食品或者餐具？

　　１１．打雞蛋后，蛋殼是否立刻扔進(jìn)垃圾桶，而不是隨手放在案板或灶臺上？

　　四、冰箱使用

　?。保涫欠穹诺锰珴M？

　?。玻涓鲗邮欠裼蟹止ぃ焓撤旁谏厦?，生食物放在下面？

　　３．冰箱中的食物是否能盡量放入有蓋保鮮盒，或用無毒保鮮膜、保鮮袋覆蓋？

　?。矗欠裰栏黝愂澄锏淖罴褍Σ販囟炔⒎诺胶线m的區(qū)域？

　　５．冰箱中的食物是否經(jīng)常檢查，避免過期和霉變？

　?。叮涫欠衩總€(gè)月清洗一次？

　?。罚澄锸欠衲芮谐梢淮纬酝甑姆至坷鋬?？

　　８．是否能做到食物不反復(fù)化凍和冷凍？

　　五、烹調(diào)加熱

　　１．商店外購的熟食是否加熱殺菌之后再食用？

　?。玻畡游镄允称纺芊褡龅綇氐着胧煸偈秤?？

　?。常菇恰⒍棺?、黃豆芽之類含有毒素和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的食品，是否能徹底烹熟？

　　４．在夏秋季節(jié)，蔬菜類涼菜是否能盡量用加醋、加蒜蓉等方式盡量減少微生物增殖的風(fēng)險(xiǎn)？

　　六、食材處理

　?。保幚砣夂褪卟耍幚砩澄锖褪焓澄?，是否能分開菜板、刀具和洗菜盆？

　?。玻欠窆潭承┍P子、碗等用來裝生魚生肉，用過之后不再裝熟食品？ 

　?。常脕戆枭~、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否漫不經(jīng)心地放在灶臺上、菜板上，或扔在放滿了碗筷的水池子里？

　?。矗欠裨诮?、處理過魚肉后，只簡單沖一下水池，就把蔬菜、水果等放進(jìn)去？

　　５．蔬菜是否不洗干凈就用水長時(shí)間泡著？

　?。叮澄锸欠袂辛撕芫眠€不及時(shí)烹調(diào)，在室溫下一放就是一兩個(gè)小時(shí)甚至更久？

　　７．是否在沒有經(jīng)驗(yàn)也沒有菌種的情況下，就自己“勇敢”地動手制作富含蛋白質(zhì)的發(fā)酵食品，比如自制豆豉、臭豆腐、發(fā)酵魚之類？

　?。福欠耠S意使用可能有安全風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)來處理食材，如嫩肉粉、硝酸鹽、純堿、明礬等？

　　七、剩菜處理

　?。保龅牟巳绻至刻喑圆煌辏欠衲芴崆皳艹鲆徊糠址旁诟蓛敉牖虮ｕr盒中及時(shí)冷藏，其他部分當(dāng)餐吃完？

　　２．是否在用餐結(jié)束之后馬上把剩菜剩飯放入冰箱，而不是在室溫下放到第二餐？

　　３．從冰箱里取出剩菜剩飯之后，是否充分蒸煮殺菌（１００℃以上３－５分鐘）或微波殺菌（中心溫度７０℃以上）后再食用？

　?。矗欠衲茏龅绞２耸ｏ堉患訜嵋淮?，不反復(fù)剩，再反復(fù)加熱？

　　５．蔬菜類涼菜是否能做到一次吃完，不剩到第二天？

　?。叮５撵覝珶醪说热绻w積大沒法放進(jìn)冰箱，是否能在餐后及時(shí)再煮沸，然后密閉不動地放到第二天？

　?。ㄖ袊鵂I養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅）

　　編者的話：食品安全是每個(gè)人最關(guān)心的心頭大事。但作為一個(gè)普通消費(fèi)者，我們能守住的最重要的陣地就是廚房。如果守住了廚房，許多致病菌能在這里被殺滅，許多安全隱患能在這里消除。而如果忽視了廚房衛(wèi)生，這里反而會成為致病菌和有害物滋生的場所?？纯聪旅孢@些保證食品安全的環(huán)節(jié)，你做到了多少？