4、各類優(yōu)質(zhì)專用小麥是否有品質(zhì)標準呢？

是的。加工不同的小麥食品需要不同品質(zhì)類型的小麥。世界上許多國家都制定了自己的商品小麥品質(zhì)標準。為了為商品小麥收購及市場流通過程中按質(zhì)論價提供依據(jù)，促進小麥品質(zhì)結(jié)構的調(diào)整，國家質(zhì)量技術監(jiān)督局于1999年制定和發(fā)布了國家優(yōu)質(zhì)專用小麥品質(zhì)標準。

國家標準中提出了強筋小麥和弱筋小麥的品質(zhì)指標。強筋小麥還分成了一等強筋小麥和二等強筋小麥兩個等級。強筋一等要求小麥籽粒蛋白質(zhì)含量大于或等于15%，小麥粉的濕面筋含量大于或等于35%，面團穩(wěn)定時間大于或等于10分鐘，這類小麥適于做面包，還可以做優(yōu)質(zhì)中強筋力面粉的配麥。強筋二等要求小麥籽粒蛋白質(zhì)大于或等于14%，小麥粉濕面筋含量大于或等于32%，面團穩(wěn)定時間大于或等于7分鐘。這類小麥適于做面條、餃子粉等。上述兩類小麥對籽粒容重均要求大于或等于每升770克。

而弱筋小麥要求的品質(zhì)指標與強筋的相反，籽粒蛋白質(zhì)含量要等于或小于11.5%，小麥粉的濕面筋含量等于或小于22%，面團穩(wěn)定時間要等于或小于2.5分鐘。籽粒容重都要大于或等于每升750克。這類小麥適于做餅干、糕點。

對強筋和弱筋小麥，國標中還規(guī)定了籽粒的降落數(shù)值要大于或等300秒。還對水分含量、不完善粒、雜質(zhì)、色澤氣味等做了規(guī)定。處于強筋和弱筋之間的是中筋小麥，適合于做饅頭。

5、優(yōu)質(zhì)專用小麥國家標準中主要指標的意義是什么？

（1）容重：容重是指每升小麥籽粒的重量，以克/升表示。容重是國家或企業(yè)收購小麥時重要的定級依據(jù)。凡成熟好，飽滿，形狀一致，硬質(zhì)，比重大，含水量少的容重就大。容重大的一般出粉率高，面粉灰分少。

（2）蛋白質(zhì)含量：籽粒中的蛋白質(zhì)含量是指單位干物質(zhì)中含蛋白質(zhì)的重量，用百分數(shù)表示。

（3）濕面筋：濕面筋是小麥中蛋白質(zhì)存在的一種特殊形式。將小麥面粉和水揉成面團，再將面團在水中揉洗，則面團中的淀粉和麩皮等固體物質(zhì)漸漸脫離面團，懸浮于水中；另一部分可溶性物質(zhì)溶于水中，最后剩下的是具有彈性、延展性和黏性的物質(zhì)，就是面筋。由于面筋具有彈性和延展性等重要物理性質(zhì)，因此面團在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣體可為面筋保存，形成無數(shù)的氣室，使面團膨脹。經(jīng)蒸制或烘烤，淀粉糊化，將氣體保存于氣室內(nèi)，從而得到疏松、柔軟可口而富有彈性的面包或饅頭。

（3）面團穩(wěn)定時間：面團穩(wěn)定時間是反映了面筋品質(zhì)的指標，它是用粉質(zhì)儀測定出來的，測定程序是稱以50g面粉在儀器的和面碗中，在開機攪動的同時，由固定的滴定管加水，和面碗的面粉逐漸形成面團，通過傳動裝置帶動記錄儀在記錄紙上繪出粉質(zhì)圖。面團穩(wěn)定時間長表示面筋質(zhì)量好，面團形成后耐攪揉。

6、氣候條件對小麥品質(zhì)的影響有哪些？

一是溫度。溫度對小麥籽粒蛋白質(zhì)含量的影響效應主要在于影響根系對氮素的吸收、植株體內(nèi)蛋白質(zhì)酶活性和蛋白質(zhì)降解度、光合作用和碳水化合物的積累。自小麥開花期至成熟期，在15~30℃范圍內(nèi)，隨溫度升高，籽粒干物質(zhì)積累加快，灌漿持續(xù)期縮短，籽粒中氮素濃度提高，面包烘烤品質(zhì)逐步得到改良，但粒重降低。當氣溫高于30℃時，不利于蛋白質(zhì)含量的提高，面團形成時間和面包體積明顯減少，影響品質(zhì)。

二是光照。光照強度與籽粒蛋白質(zhì)含量呈負相關。光照不足時，光合強度降低，光合產(chǎn)物形成少，籽粒中碳水化合物積累少，但由于籽粒中氮素積累增加，使蛋白質(zhì)含量也增加。

三是濕度。濕度對小麥籽粒品質(zhì)的影響與生育階段以及氣溫高低有關。我國北方冬麥區(qū)在小麥灌漿期間少雨，空氣濕度低，有利于蛋白質(zhì)積累；南方冬麥區(qū)在小麥灌漿期間，雨水多、日照少、空氣濕度大，不利于蛋白質(zhì)積累。

四是綜合氣候條件。氣候條件對小麥品質(zhì)的影響往往不是單一的，而是多個因子的綜合作用結(jié)果。一般認為，干燥、少雨及光照充足的氣候有利于小麥蛋白質(zhì)和面筋含量的提高。因此，強筋小麥適于種植在光熱資源充足，晴天多，降水較少，土壤肥沃的地區(qū)；而弱筋小麥適于種植在降雨較多的地區(qū)，在這種氣候條件下，有利于弱筋品質(zhì)的形成。

7、土壤條件對小麥品質(zhì)的影響有哪些？

一是土壤類型。河南省農(nóng)業(yè)科學院研究結(jié)果指出，小麥籽粒蛋白質(zhì)含量以中壤質(zhì)的立黃土最高，重壤質(zhì)的砂姜黑土次之，以砂壤質(zhì)的潮土種植的小麥籽粒蛋白質(zhì)含量最低。

二是土壤質(zhì)地。隨土壤質(zhì)地由砂變黏，小麥籽粒蛋白質(zhì)含量升高，如果質(zhì)地進一步變黏，蛋白質(zhì)含量又有所下降。在進行優(yōu)質(zhì)強筋小麥生產(chǎn)時，要求選擇壤土或壤偏黏的土壤。

三是土壤肥力。一般情況下，小麥籽粒蛋白質(zhì)含量與土壤速效氮含量呈正相關，當土壤速效氮含量在100mg/kg以下時，蛋白質(zhì)含量隨土壤速效氮含量增加而增加，但超過100mg/kg以后，這種增加效應明顯變小。小麥蛋白質(zhì)含量隨土壤有機質(zhì)含量增加而增加，特別是當土壤有機質(zhì)含量在1.3%以下時，這種趨勢非常明顯，有機質(zhì)超過1.5%以后，蛋白質(zhì)含量的增加就趨于緩慢。中國農(nóng)業(yè)科學院（1984）對我國北方冬麥區(qū)、黃淮北片和黃淮南片小麥區(qū)域試驗品種的品質(zhì)分析表明，三片高肥組比中肥組不僅產(chǎn)量提高，而且加工品質(zhì)也有提高，說明高肥力地塊有利于改善強筋小麥的品質(zhì)。

8、各種肥料對小麥品質(zhì)的影響有哪些？？

（1）氮肥對小麥品質(zhì)的影響。

氮素是組成蛋白質(zhì)的重要化學元素。施氮素和施氮時期對小麥品質(zhì)的影響十分明顯。

先說施氮量對品質(zhì)的影響。一般施氮量增加，籽粒蛋白質(zhì)含量增加。在施氮量增加提高蛋白質(zhì)含量的同時，也提高了濕面筋含量，延長了面團穩(wěn)定時間，使小麥的營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)都得到改善。隨著施氮量增加，小麥籽粒產(chǎn)量增加，籽粒營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)也提高，繼續(xù)增加施氮量，籽粒產(chǎn)量因群體過大，發(fā)生倒伏或病蟲害嚴重等，產(chǎn)量開始下降，品質(zhì)也會受到影響。所以從優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的角度來講，要找一個既達到較高產(chǎn)量，又優(yōu)質(zhì)，效益又高的施氮量，才能為小麥生產(chǎn)者所接受。在不同的土壤肥力條件下，必須經(jīng)過試驗，才能找出一個既高產(chǎn)、又優(yōu)質(zhì)、還節(jié)本高效的適宜的施氮量。

再說施氮時期。在高產(chǎn)田中適當延遲冬小麥春季追肥時期，改返青肥或起身肥為拔節(jié)期追肥，不但有利于延緩小麥衰老，提高粒重，而且有利于提高籽粒蛋白質(zhì)含量，改善加工品質(zhì)，獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的效果。在小麥生產(chǎn)中一般采用底施氮肥和追施氮肥相結(jié)合的方法，底施氮肥是在播種前耕翻于地下，追施氮肥有的地方在返青期施用，有的地方在起身期施用，有的地方在拔節(jié)期追肥。生產(chǎn)中存在的問題是在高產(chǎn)田中常常出現(xiàn)追肥過早的現(xiàn)象，如返青期追施，返青期追肥會促進群體過大，小麥生長中期消耗氮素過多，使小麥生育后期早衰，籽粒中轉(zhuǎn)運的氮素少，產(chǎn)量降低，品質(zhì)下降。所以，在畝產(chǎn)小麥350kg~400kg的地塊，春季追肥時期應該在起身期。畝產(chǎn)400kg~500kg的地塊，追肥時期應在起身后期至拔節(jié)初期。畝產(chǎn)500kg左右的地塊，春季追肥時期應在拔節(jié)中、后期。這樣，會獲得既高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)的效果。

第三，談談底施氮肥與追施氮肥的比例。氮肥分期施用比一次作底肥施用不但能增加小麥產(chǎn)量，而且能改善籽粒品質(zhì)。生產(chǎn)中底施氮肥與追施氮肥的比例有7:3、5:5、3:7等形式，在小麥達到中產(chǎn)至高產(chǎn)條件下，以底施總氮量的50%，追施50%能使小麥高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)統(tǒng)一起來。

（2）磷肥對小麥品質(zhì)的影響。

磷素是作物營養(yǎng)的三大元素之一。土壤缺磷時小麥植株根系發(fā)育差，分蘗少，成穗率低，產(chǎn)量低，所以，在土壤含磷不足的地上施磷，小麥顯著增產(chǎn)。山東農(nóng)業(yè)大學在山東省8個縣定點取樣，測定0~20cm土層的土壤養(yǎng)分，統(tǒng)一分發(fā)16個品種，統(tǒng)一栽培技術，然后取樣，統(tǒng)一分析品質(zhì)，結(jié)果指出，土壤速效磷含量與小麥品質(zhì)呈顯著正相關。在生產(chǎn)中要注意，在種小麥施用磷肥的同時，要施用氮肥，才能達到施用磷肥增加產(chǎn)量和提高品質(zhì)的雙重效果。因為在缺磷的土壤上，只施磷肥不施氮肥，也可使小麥達到一定幅度的增產(chǎn)，但由于氮素供應不足，會出現(xiàn)小麥籽粒產(chǎn)量增加，籽粒蛋白質(zhì)含量下降的現(xiàn)象。所以，要氮磷配施才能達到既增產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)的效果。

（3）鉀肥對小麥品質(zhì)的影響

施鉀肥可以提高小麥葉片硝酸還原酶活性、提高氨基酸向小麥籽粒運輸?shù)乃俾屎桶被徂D(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的速率，從而提高籽粒蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量，延長面團穩(wěn)定時間，說明適宜的鉀素能夠改善小麥籽粒的營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。施鉀能提高光合產(chǎn)物向籽粒的轉(zhuǎn)運速率，從而增加籽粒的飽滿度，提高籽粒容重。但是，不是隨施鉀量的增加，各項品質(zhì)指標也隨之提高，過量施鉀對產(chǎn)量和品質(zhì)都有影響，在土壤耕層速效鉀含量為80mg/kg的條件下，以每畝施用鉀肥10kg為宜，硫酸鉀或氯化鉀都可以。

9、氮、磷、鉀肥配合施用對小麥產(chǎn)量和品質(zhì)有什么影響？

西北農(nóng)林科技大學的蔣紀蕓老師在無灌溉條件的旱地上研究氮磷配施對小麥品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，旱地小麥氮磷化肥采用單施或配施對提高小麥產(chǎn)量都有良好的效果。對小麥品質(zhì)的效應是，增施氮肥對改善小麥品質(zhì)有明顯的效果，氮磷配施比單施磷肥和不施肥的處理，籽粒蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量顯著提高。也有研究表明，在缺鉀的土壤上施氮肥和鉀肥，能增加籽粒蛋白質(zhì)和濕面筋含量。

氮磷鉀肥配合施用，不僅提高小麥籽粒蛋白質(zhì)含量，而且對小麥的加工品質(zhì)也有改善作用，但是各要素的適宜施用量和氮磷鉀的最佳配比，因環(huán)境條件、土壤類型及土壤肥力水平等而異。因此各地必須結(jié)合當?shù)氐臈l件，研究三要素適宜用量對小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的目的。

10、硫素對強筋小麥品質(zhì)有影響嗎？生產(chǎn)中用什么做硫肥為好？

硫是組成蛋白質(zhì)不可缺少的成分，因此，硫素與小麥品質(zhì)密切相關。土壤缺硫時，小麥籽粒蛋白質(zhì)含量低，較硬，出粉率低，面團延展力弱，面包烘烤品質(zhì)差。施用硫肥后，小麥籽粒的營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)顯著提高。土壤中有效硫含量的臨界值為12mg/kg，但一般認為土壤有效硫含量低于16mg/kg時，作物就有缺硫的可能性。在有機質(zhì)含量低的土壤、酸性土壤和淋溶較重的土壤，更易出現(xiàn)缺硫的問題。隨著小麥單產(chǎn)大幅度提高以及有機肥施用量的減少，土壤中的硫素入不敷出，必將影響小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的進一步提高。因此，生產(chǎn)上必須給予足夠的重視。在缺硫的土壤上施用硫肥，不但提高小麥品質(zhì)，而且單位面積穗數(shù)、穗粒數(shù)和千粒重也顯著提高，產(chǎn)量顯著增加。冬小麥高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效的施硫量為每畝3kg－4.5kg純硫。最好的硫肥就是施氮時選用硫酸銨，施磷肥時選用過磷酸鈣。

11、施用有機肥能不能改善小麥的品質(zhì)？

有機肥是一種完全肥料，含有豐富的有機質(zhì)和各種營養(yǎng)元素，增施有機肥可以改善小麥籽粒品質(zhì)，增加籽粒蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量，延長面團穩(wěn)定時間，說明培肥地力是增加強筋小麥產(chǎn)量，改善品質(zhì)的重要途徑。

12、灌溉對小麥品質(zhì)的影響如何？

水分或土壤濕度對小麥籽粒品質(zhì)有顯著影響。科學研究與生產(chǎn)實踐表明，降水量與小麥蛋白質(zhì)含量呈負相關關系，即隨著降水量的增加小麥蛋白質(zhì)含量有降低的趨勢。據(jù)研究，我國小麥蛋白質(zhì)含量從北方向南方隨降雨量與相對濕度的遞增呈逐漸減少的趨勢。全國小麥品質(zhì)檢測發(fā)現(xiàn)，就蛋白質(zhì)含量、制粉品質(zhì)和面包烘烤品質(zhì)這三方面而言，總的趨勢是由北向南筋力逐漸變?nèi)酢＝邓窟^多對蛋白質(zhì)形成不利，土壤水分過多容易淋洗掉小麥根部的硝酸鹽，使供氮不足，引起根系早衰，影響光合作用，降低產(chǎn)量。

灌溉對小麥品質(zhì)的影響不僅與灌水量有關，而且也與灌水時期及次數(shù)有關。一般隨著灌水量增大、灌水次數(shù)增多和灌水時間的推遲，籽粒蛋白質(zhì)和賴氨酸含量降低，濕面筋含量降低，面團穩(wěn)定時間縮短。特別是在小麥灌漿后期灌水，明顯地降低小麥的加工品質(zhì)。所以，在強筋小麥生產(chǎn)中，在小麥開花期或者灌漿前期澆過一水的情況下， 灌溉后期不宜再澆水，以免影響品質(zhì)。

降水、灌溉和土壤水分狀況對小麥籽粒蛋白質(zhì)含量的影響往往與土壤供氮能力有關。土壤水分不足，籽粒產(chǎn)量下降，蛋白質(zhì)含量增加，這種傾向在土壤供氮較足的條件下更為明顯。相反，在旱區(qū)進行灌溉，籽粒產(chǎn)量明顯提高，蛋白質(zhì)含量可能下降，二者呈負相關，在供氮不足的條件下，這種傾向更為明顯。若把灌溉與增施氮肥相結(jié)合，則產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量同時增長，二者呈正相關，或至少蛋白質(zhì)含量不下降?？傊?，雖然灌水對小麥品質(zhì)有一定的不利影響，但若能與施肥相結(jié)合，可以在增產(chǎn)的同時做到蛋白質(zhì)含量少減、不減或提高。

13、播種期對強筋小麥品質(zhì)有什么影響？

研究表明，適期播種和適期內(nèi)的下限日期播種的強筋小麥能夠保證優(yōu)良的籽粒品質(zhì)，蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量高，面團穩(wěn)定時間較長。過早播種和過晚播種均影響品質(zhì)。雖然播期對小麥的品質(zhì)有一定的影響，但遠沒有肥料的影響明顯，生產(chǎn)中應選擇兼顧提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)的適宜播期，注意不要播種過早，一方面會導致群體過大，早發(fā)早衰、降低產(chǎn)量，另外對強筋小麥的營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)均有影響。

14、收獲時期對強筋小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)有影響嗎？

收獲時期對小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)均有影響。收獲過早，籽粒的成熟度差，含水量高，干燥以后，籽粒不飽滿，千粒重低，青粒多，色澤不好。收獲過晚，籽?？s小，與穎殼分離，極易落粒，莖稈干枯發(fā)脆，有些品種容易折斷掉穗，因遭受日曬雨淋，以及呼吸作用和淋溶作用，千粒重降低，容重減少，色澤變差，有的品種還有大量穗發(fā)芽，產(chǎn)量降低。收獲期對小麥品質(zhì)的研究結(jié)果表明，過早收獲和過晚期收獲的小麥營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)均不及蠟熟末期收獲的小麥品質(zhì)優(yōu)良，所以，從兼顧小麥籽粒產(chǎn)量和加工品質(zhì)來看，強筋小麥最適宜的收獲期在蠟熟末期至完熟初期。

15、其它還有哪些栽培措施影響強筋小麥的產(chǎn)量與品質(zhì)？

第一，輪作和前茬。良好的前茬（包括休閑）使土壤中殘苗的有效養(yǎng)分多，即使少施肥料小麥的品質(zhì)也較好。相反，對耕地作物（如玉米）的前茬需施入較多的肥料才能保證優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。西北農(nóng)林科技大學蔣紀蕓老師（1988）在休閑地、豌豆、冬油菜、冬小麥四種茬口地上連續(xù)三年種植冬小麥，研究不同茬口對小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，休閑、豌豆和油菜茬都有恢復地力的作用，第一年后，效果顯著，不論對產(chǎn)量或品質(zhì)的影響均為休閑茬＞豌豆茬＞油菜茬＞小麥茬。可見，合理的輪作倒茬，用地養(yǎng)地相結(jié)合，對提高小麥品質(zhì)和產(chǎn)量非常有利。

第二，病蟲草害。受銹病、根腐病、白粉病和赤霉病等侵害的小麥其籽粒皺縮，粒重、容重、出粉率、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和烘烤品質(zhì)下降。小麥的蚜蟲、粘蟲、金針蟲等不僅嚴重降低籽粒產(chǎn)量，而且也影響籽粒品質(zhì)，據(jù)研究麥長管蚜進食小麥下部葉片時，可降低籽粒蛋白質(zhì)含量，并隨蚜蟲指數(shù)的增加，小麥出粉率、含氮量顯著降低。應加強對小麥病蟲害的防治。雜草對小麥品質(zhì)也有影響，研究結(jié)果表明，麥田雜草抑制植物呼吸作用和分蘗節(jié)的碳水化合物的轉(zhuǎn)移，降低氮吸收，并通過抑制蛋白質(zhì)合成降低籽粒品質(zhì)。因此，麥田除草有利于蛋白質(zhì)含量的提高。

第三，倒伏和收獲期遇雨。倒伏降低容重，也使制粉品質(zhì)和烘烤品質(zhì)惡化。因此，生產(chǎn)中要注意防止小麥倒伏。實行小麥精播和半精播栽培，適當降低基本苗，采取氮肥后移技術，控制群體不過大，后期澆水注意有風不澆等，均可防止倒伏。收獲期遇雨穗發(fā)芽的籽粒，難溶性谷蛋白比例下降，降落值顯著降低，品質(zhì)明顯變劣，不論做什么食品均不適宜。

16、怎樣認識優(yōu)質(zhì)強筋小麥產(chǎn)量與品質(zhì)的關系呢？

以豐產(chǎn)為前提，以綜合抗性為基礎，以品質(zhì)改良為重點，優(yōu)質(zhì)不能以犧牲產(chǎn)量作代價，同時，要重視提高效益，也就是要研究和推廣保優(yōu)節(jié)本增效栽培技術。

許多研究表明，在一定范圍內(nèi)，小麥生產(chǎn)高產(chǎn)高效、低產(chǎn)低效的同步性非常明顯，這說明了現(xiàn)階段我國農(nóng)業(yè)還比較脆弱，土壤肥力不高，抗災能力不強，如果單純從節(jié)省開支出發(fā)而減少投入，粗耕濫種、放松管理，必然會降低收入，甚至入不敷出，還可能導致經(jīng)過長期努力建成的基本農(nóng)田生產(chǎn)力遭到破壞；另一方面，必須改變高投入、高產(chǎn)出的指導思想，改變技術超常密集，浪費人力、物力，不惜成本、不講效益的做法，推廣保優(yōu)節(jié)本增效栽培技術，倡導適度規(guī)模的合作經(jīng)營，因地制宜，因苗管理，分類指導，逐步做到在保證品質(zhì)優(yōu)良的情況下，用最合理的投入實現(xiàn)最可能的效益，真正走可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化道路。

17、優(yōu)質(zhì)強筋小麥保優(yōu)節(jié)本栽培的基本原則是什么？

發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)，只有保證達到高產(chǎn)條件下的優(yōu)質(zhì)，才會獲得較大的經(jīng)濟效益，達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)并重的目的。優(yōu)質(zhì)專用小麥高產(chǎn)栽培應在深刻認識小麥品種的生物學特性及其與外界環(huán)境條件相互關系的基礎上，明確發(fā)展適宜類型的優(yōu)質(zhì)專用小麥，確定適宜的耕作制度和種植結(jié)構，采取既利于優(yōu)質(zhì)又利于高產(chǎn)的綜合栽培技術措施，充分利用環(huán)境條件中的有利因素，克服不利因素，調(diào)節(jié)小麥與環(huán)境的關系，形成一個小麥個體與群體協(xié)調(diào)發(fā)展的農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)，才能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。應該注意以下幾個問題：

一是針對本地區(qū)自然資源條件和生產(chǎn)特點，進行農(nóng)田基本建設，為小麥生長發(fā)育創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。在光、熱、水、土等自然資源條件中，雖然光、熱等氣候因素尚不能為人類所控制，但是，水、土兩個因素在較大程度或一定范圍內(nèi)，可以由人們加以調(diào)節(jié)，因此，應不斷改良土壤，培肥地力，使麥田土壤達到有機質(zhì)豐富、結(jié)構良好、養(yǎng)分充足、保水力強、通氣良好，獲得強筋小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)高效的基礎。

二是根據(jù)本地區(qū)生態(tài)特點，選用適宜的優(yōu)質(zhì)專用小麥類型和良種，做到良種良法配套，充分發(fā)揮品種的遺傳潛力。良種在小麥增產(chǎn)和品質(zhì)改良中具有十分重要的作用，但良種是在其親本遺傳特性的基礎上，于一定自然條件和栽培條件下育成的，強筋小麥和弱筋小麥都有各自適應的生態(tài)環(huán)境，因而具有一定的適應性。只有當環(huán)境條件充分滿足或適合品種的生態(tài)、生理和遺傳特性的需求時，才能充分發(fā)揮其優(yōu)良特性和生產(chǎn)潛力。所以，在生產(chǎn)中應根據(jù)本地區(qū)的氣候、土壤、地力、種植制度、產(chǎn)量水平和病蟲害情況等，選用最適宜的優(yōu)質(zhì)專用小麥品種種植，配之以利于優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)高效的栽培技術。

三是處理好群體和個體、營養(yǎng)生長和生殖生長的矛盾，延緩小麥衰老。一方面是根據(jù)品種分蘗成穗率和穗粒重類型，確定適宜的基本苗、群體結(jié)構和產(chǎn)量構成因素，使生物產(chǎn)量和經(jīng)濟系數(shù)同步提高；一方面是培育壯苗，力促個體發(fā)育健壯，根系發(fā)達，成穗率高，株型合理，每一單莖同化量大，源庫流、穗粒重的關系協(xié)調(diào)，延緩衰老，提高粒重；還要根據(jù)強筋小麥品質(zhì)形成的規(guī)律，采取相應的肥、水等管理措施，保證品質(zhì)優(yōu)良。

18、種植強筋小麥應選用什么樣的品種，在選用品種上應注意什么問題？

優(yōu)質(zhì)品種是決定小麥品質(zhì)優(yōu)劣和產(chǎn)量高低的內(nèi)在因素。只有選用品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量較高、穩(wěn)產(chǎn)的品種，再配之以優(yōu)良的栽培技術，才能獲得專用小麥的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

近幾年來，主要產(chǎn)麥省已選育出一批優(yōu)質(zhì)強筋小麥品種，在生產(chǎn)上可以選用。如河北省蒿城市農(nóng)業(yè)科學研究所選育的8901，中國科學院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所選育的高優(yōu)503；山東省農(nóng)業(yè)科學院選育的濟南17，煙臺農(nóng)科院選育的煙農(nóng)15，煙農(nóng)19；河南省鄭州市農(nóng)科所選育的豫麥34，河南省農(nóng)科院選育的豫麥17；安徽省渦陽縣農(nóng)科所選育的皖麥38，安徽農(nóng)業(yè)大學選育的皖麥38等。

在選用品種時要注意選用適宜于本地氣候特點的小麥品種，不要從很遠的地方引新品種。由于不同地區(qū)種植的小麥品種對溫度和日照長短的要求比較嚴格，所以小麥品種的地域性較強。一般來說，各省引種本省培育的優(yōu)質(zhì)專用小麥品種易獲得成功。如果從外省引種，只有兩個省生態(tài)條件相近的地區(qū)，可以種植某一適應性較廣的品種。如：8901是河北省蒿城市農(nóng)科所選育的品種，適合于河北省內(nèi)與蒿城氣候、土壤類型相近的地區(qū)種植，山東省與河北省相臨的地區(qū)也可引種，但山東省的其他地方種植8901，因氣候條件的差異，產(chǎn)量不高，品質(zhì)也達不到8901的優(yōu)質(zhì)水平。所以說，從地理位置相距太遠，生態(tài)條件差異較大的地區(qū)引種，不易獲得成功。

第三，要注意良種良法配套。因為不同的強筋小麥品種的分蘗能力、分蘗成穗能力，適宜的畝穗數(shù)、穗粒數(shù)、千粒重都不相同。如分蘗力強、成穗率高的品種應基本苗少些，播種量少些；分蘗穗率低的品種，基本苗應適當增大，播種量適當增多。所以，選定品種后，應向賣種子的單位或當?shù)剞r(nóng)業(yè)技術推廣部門、或品種選育單位詢問這一品種的配套栽培技術，包括適宜的播種期、播種量、施肥量、施肥時期等等，做到良種良法配套，達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的目的。

第四，要選用純度高的種子，不能用混雜的種子，用混雜種子生產(chǎn)的強筋小麥品質(zhì)達不到強筋標準，也就做不到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價了。

19、耕作整地方面應注意什么問題？

小麥對土壤的適應性較強，但耕作層深厚、結(jié)構良好、有機質(zhì)豐富、養(yǎng)分充足、通氣性與保水性良好的土壤，是小麥高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的基礎。一般認為適宜的土壤條件為土壤容重1.2g/cm左右，孔隙度50%—55%，有機質(zhì)含量在1.0%以上，土壤pH值為6.8—7，土壤的氮、磷、鉀營養(yǎng)元素豐富，且有效供肥能力強。耕作耕地是改善土壤條件的基本措施之一。麥田的耕作整地一般包括深耕和播前耕地兩個環(huán)節(jié)。

耕作整地質(zhì)量直接影響播種質(zhì)量和幼苗生長，通過精細耕作整地，可以改良土壤結(jié)構，增強土壤蓄水性能，加速土壤熟化，提高地力，擴大根系的吸收范圍，從而促進小麥生長發(fā)育，有利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

耕作整地要求適當深耕，打破犁底層，耙透耙勻，耕層土壤不過暄，無明暗坷垃，無架空暗垡，上松下實；蓄水保墑，底墑充足。

播前耕地可起到平整地表、破除板結(jié)、勻墑保墑等作用，是保證播種質(zhì)量，達到苗全、苗勻、苗齊、苗壯的基礎。播前整地要求畦面平整，畦寬2.5—3米，畦長50米左右，畦面不要太長，既保證灌水均勻，不沖不淤，又能起到節(jié)水的效果。

20、種植優(yōu)質(zhì)強筋小麥應如何進行合理施肥？

增施肥料，培肥地力，充分滿足小麥對養(yǎng)分的需要，是實現(xiàn)小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的一項主要栽培措施。但是，若施肥品種、數(shù)量和施肥方法不當，往往會導致事倍功半。因此，只有經(jīng)濟合理地科學施肥，才能收到事半功倍的效果，達到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的目的。

第一，種植強筋小麥應施用有機肥。有機肥養(yǎng)分完全，性質(zhì)穩(wěn)定，肥效長，經(jīng)過微生物分解，有效養(yǎng)分釋放出來，使小麥穩(wěn)健生長，改善品質(zhì)，同時，還可以培養(yǎng)地力，改良土壤，使沙土變黏，黏土變暄，增強土壤蓄水保肥、防旱的作用。有機肥的施用量，各地可根據(jù)情況而定，一般每畝2000公斤左右。另外，秸稈還田，包括小麥收獲時高留茬，或種植綠肥也是培肥地力的有效措施。

第二，種植強筋小麥應在施用有機肥的基礎上，再施用化肥，才能保證養(yǎng)分的供需平衡，獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。化肥包括氮肥、磷肥和鉀肥。

先說氮肥的施用：在一定條件下，隨施氮量的增加，小麥產(chǎn)量提高，品質(zhì)改善。但是氮肥的增產(chǎn)效果和品質(zhì)的改善效果與小麥播種前耕作層的土壤有效養(yǎng)分含量有關。一般在低肥地施氮的增產(chǎn)效果顯著，對提高籽粒蛋白質(zhì)含量和加工品質(zhì)也有效果，但不如增產(chǎn)效果明顯。在中肥和中高肥地力條件下，施肥對提高產(chǎn)量也有效果，但作用較少，而對提高籽粒蛋白質(zhì)含量和改善加工品質(zhì)的作用較為明顯。當然，施氮量超過一定限度，往往不能增產(chǎn)反而減產(chǎn)，甚至導致小麥品質(zhì)變劣。因此，在畝產(chǎn)400kg左右的地力條件下，每畝地施純氮12～14kg，折合57～66kg標準氮肥就可達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的效果。氮肥的基施與追施的比例和時期，一般要求底施占1/2，拔節(jié)期追施占1/2。

再說磷肥的施用：20世紀60年代以前氮肥用量少、產(chǎn)量水平低，磷肥的增產(chǎn)效果尚不明顯，但隨著氮肥用量和產(chǎn)量水平的不斷提高，一般大田氮、磷比例失調(diào)，磷肥增產(chǎn)效果越來越明顯。另外，磷肥的增產(chǎn)效果與土壤速效磷含量有密切關系。當土壤速效磷含量小于20mg/kg時，土壤速效磷含量越低，施磷肥的增產(chǎn)效果越明顯。但是，由于大量施磷在使產(chǎn)量提高的同時，容易導致小麥籽粒內(nèi)氮素被稀釋，從而降低籽粒蛋白質(zhì)含量。因此，土壤耕層速效磷含量為20mg/kg以下的地力條件下，一般每畝施7kg K2O5，相當于50kg過磷酸鈣。磷肥的施用方法是將其在耕地前撒施于地面，隨耕地翻入土壤。土壤速效磷含量為20mg/kg以上時，可適當降低施磷量。

再談鉀肥的施用：試驗與生產(chǎn)實踐表明，土壤耕層速效鉀含量在100mg/kg以下時，施用鉀肥，有增產(chǎn)的效果，同時改善了小麥的品質(zhì)，土壤速效鉀含量超過100mg/kg時，施鉀肥對產(chǎn)量與品質(zhì)的改善效果明顯。在土壤速效鉀含量為100mg/kg以下的地塊，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效的施鉀量為每畝5～7.5kg K2O，相當于10～15kg硫酸鉀或氯化鉀肥料。

土壤有效硫含量低于16mg/kg時，小麥就有缺硫的可能，在缺硫的土壤，氮肥應選用硫酸銨，磷肥應選用過磷酸鈣，在補充氮磷的同時，也補充了硫素。

21、保優(yōu)節(jié)本增效栽培技術對小麥播種有什么要求？

高標準、高質(zhì)量地完成播種工作是獲得小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎。種好的標準應該是苗全、苗勻、苗齊、苗壯，為群體合理發(fā)展和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)打好基礎。具體要掌握5個方面的內(nèi)容。

第一，適期播種。播種期是否適宜是能否培育冬前壯苗的關鍵。播種過早，冬前積溫多，麥苗容易徒長，造成冬前群體過大，土壤養(yǎng)分、水分和植株養(yǎng)分過度消耗，易形成先旺后弱的“老弱苗”，春性較強的品種在冬季還容易遭受凍害，產(chǎn)量不高，播種過早的強筋小麥品種，營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)性狀不好。播種過晚，冬前生長積溫不夠，苗齡太小，形成晚茬弱苗，分蘗不足，根系不發(fā)達，影響產(chǎn)量，過晚播種還影響小麥品質(zhì)。因此，要盡量做到適期播種。一般適宜播種期為日平均氣溫在18～14℃之間，冬前有0℃積溫570℃～650℃。各地可據(jù)此推算當?shù)氐倪m宜播種日期。在適期范圍之內(nèi)，抗寒性強的冬性品種先播，抗寒性弱的半冬性品種后播。

第二，精量播種。播種量要根據(jù)品種的分蘗成穗特性而定，在每畝產(chǎn)400kg左右及以上麥田，一般分蘗成穗率高的品種，每畝8～12萬基本苗；分蘗成穗率低的品種，每畝13～16萬基本苗。根據(jù)基本苗數(shù)，按種子發(fā)芽率，千粒得和田間出苗率計算播種量。一般出苗率在90%以上，千粒重40g左右的品種，可按斤籽萬苗估算，適期播種條件下，分蘗成穗率高的品種每畝4～6kg種子，分蘗成穗率低的品種，每畝6.5～8kg種子。晚播應適當加大播種量。

第三，用精播機或半精播機播種，掌握適宜播種深度。播種深度不當易影響麥苗生長而導致減產(chǎn)。小麥播種深度以3～5cm為宜。過深，不僅出苗率低，而且地中莖伸得過長，出苗過程中消耗種子中的大量營養(yǎng)物質(zhì)，麥苗生長細弱，分蘗少，難以形成足夠的群體；過淺，在種子發(fā)芽出苗過程中易失墑落干，出現(xiàn)缺苗斷垅現(xiàn)象，同時，分蘗節(jié)離地面過近，抗凍能力弱。因此，要求嚴格掌握播種深度為3～5cm，要求播量準確，行距一致，下種均勻，深淺一致。不漏播、不重播，地頭地邊播種整齊。

第四，種植規(guī)格。為充分利用土地和光能，種植規(guī)格一般應適當擴大畦寬，以2.5～3.0米為宜，畦長50米左右，畦埂不超過40cm?？刹扇〉刃芯嗷虼笮⌒蟹N植，平均行距23～25cm。

第五，種子處理。用小麥專用種衣劑拌種有利于綜合防治病蟲害，培育壯苗。沒有種衣劑的要采用藥劑拌種，可用50%的辛硫磷，按種子量的0.2%拌種。

22、小麥各生育時期的群體大小掌握在什么指標范圍內(nèi)才能實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效？

建立合理的群體結(jié)構，保證小麥在冬前、春季和生育后期麥田群體充足又不過密，群體內(nèi)通風透光良好，光合產(chǎn)物制造多，消耗少，這是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的保證。目前，在小麥生產(chǎn)中有兩類品種，以不同的群體結(jié)構和產(chǎn)量構成，都可獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。一類是分蘗成穗率高的中穗型品種，其適宜的群體結(jié)構指標是每畝8～12萬基本苗，冬前氣溫達到0℃小麥停止生長時（黃淮冬麥區(qū)在12月中旬）每畝總莖數(shù)為計劃穗數(shù)的1.2倍，春季最大總莖數(shù)為計劃穗數(shù)的1.8～2.0倍，每畝穗數(shù)45萬左右，每穗粒數(shù)35粒左右，千粒重40g左右，如山東的濟南17號屬于這一類型。另一類是分蘗成穗率低的大穗型品種，每畝基本苗13～16萬，冬前每畝總莖數(shù)為計劃穗數(shù)的2.3～2.5倍，春季最大總莖數(shù)為計劃穗數(shù)的2.5～3.0倍，每畝穗數(shù)30～33萬，每穗粒數(shù)45粒左右，千粒重48g左右。如山東的淄麥12號屬于這一類型。在上述群體結(jié)構和產(chǎn)量結(jié)構范圍內(nèi)，能達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效低耗的目的。

23、要使麥田的群體結(jié)構和產(chǎn)量結(jié)構按照我們預定的目標發(fā)展，必須在小麥播種出苗后，采取施肥、澆水等栽培管理措施進行調(diào)控，應該怎樣進行管理呢？

（1）冬前管理

冬前管理有二項主要措施，一是在小麥出苗后要及時查苗，在缺苗斷壟處補種浸種催芽的種子，這是保證苗全的關鍵環(huán)節(jié)。出苗后遇雨土壤板結(jié)，應及時進行劃鋤，破除板結(jié)，通氣、保墑、促進根系生長，為苗全、苗壯打下良好基礎。

冬前管理的第二項措施是澆好冬水。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)麥田澆好冬水有利于保苗越冬，有利于年后早春保持較好的墑情，以推遲春季第一次肥水，氮肥后移有利于改善籽粒品質(zhì)和提高產(chǎn)量。應該于立冬至小雪期間澆冬水。澆過冬水，墑情適宜時要及時劃鋤，以破除板結(jié)，防止地表龜裂，疏松土壤，除草保墑，促進根系發(fā)育，保壯苗。在按計劃于播種時施好底化肥的基礎上，澆冬水時不追肥。每畝澆水40立方米。

（2）春季麥田管理

冬小麥春季管理階段是指從返青期開始，經(jīng)歷起身期、拔節(jié)期，到孕穗、挑旗期。主要管理措施是返青期劃鋤，拔節(jié)期追肥澆水，孕穗挑旗期澆水。

管理良好，群體結(jié)構適宜的麥田，在小麥返青期不追肥不澆水，要及早進行精細劃鋤，以通氣、保墑、提高地溫，促進根系發(fā)育，麥苗穩(wěn)健生長。

在小麥生產(chǎn)中，常常存在春季第一肥水施用過早的現(xiàn)象，在返青期就追肥澆水，會促進麥田群體過大，招致后期倒伏，也不利于提高品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)麥田將過去在返青期或起身初期追肥澆水改為起身后期拔節(jié)期追肥澆水，可以有效地控制無效分蘗的發(fā)生，控制旗葉和倒二葉過長，形成小麥較緊湊的株型；能夠促進根系下扎，提高土壤深層根系的比重，提高生育后期的根系活力，有利于延緩衰老，提高粒重和改善品質(zhì)；能夠控制營養(yǎng)生長和生殖生長并進階段的植株生長，有利于干物質(zhì)的積累，減少碳水化合物的消耗，促進單株個體健壯，有利于小穗小花發(fā)育，增加穗粒數(shù)；能夠促進開花后光合產(chǎn)物的積累和光合產(chǎn)物及氮素向產(chǎn)品器官的運轉(zhuǎn)，有利于提高生物產(chǎn)量和經(jīng)濟系數(shù)，是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術的關鍵措施。

施拔節(jié)肥，澆拔節(jié)水的具體時間，還要根據(jù)品種、地力水平和麥苗情況而靈活掌握。分蘗成穗率低的大穗型品種，或地力一般，群體略小的麥田，宜在起身后期或拔節(jié)初期追肥澆水。分蘗成穗率高的中穗型品種，或地力水平高，群體適宜或偏大的麥田，宜在拔節(jié)中期追肥澆水。追氮肥量為總施氮肥量的50%，每畝純氮6～7kg為宜，折尿素13～15kg。每畝澆水40立方米。

孕穗、挑旗期是小麥需水的臨界期，此期灌溉有利于減少小花退化，增加穗粒數(shù)，并保證土壤深層蓄水供后期吸收利用，每畝澆水40立方米。如果此時田間墑情良好，不需要澆水，可以將此水推遲至開花期再澆。

（3）小麥生育后期

在澆過挑旗水的基礎上，有條件的地方可以澆灌漿水。灌漿水對延緩小麥后期衰老，提高粒重有重要作用。一般應在小麥開花后10天左右澆灌漿水，以后不再澆水。試驗證明，小麥灌漿期間澆水過多，會降低強筋小麥的加工品質(zhì)，使籽粒蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量下降，面團穩(wěn)定時間縮短。

小麥挑旗后，不同的地區(qū)，不同的品種，會發(fā)生白粉病、銹病、蚜蟲等病蟲害，不但降低千粒重，也會導致小麥籽粒品質(zhì)變差，應切實注意，加強預測預報，及時進行藥劑防治。

收獲時期對小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的影響很大。收獲過早，千粒重降低，并且籽粒品質(zhì)差；收獲過晚，易折稈掉穗落粒，影響產(chǎn)量。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)麥田生育后期根系生活力強，葉片光合速率高值持續(xù)期長，籽粒灌漿高值持續(xù)期也較長，生育后期營養(yǎng)器官向籽粒中運轉(zhuǎn)有機物質(zhì)速率高，時間長。因此，要求在蠟熟末期收獲小麥。此時粒重高，品質(zhì)好。蠟熟末期小麥的長相為植株莖稈全部黃色，葉片枯萎，莖稈尚有彈性，籽粒含水量在22%左右，籽粒顏色接近本品種固有的光澤，籽粒較為堅硬。提倡用聯(lián)合收割機收獲，麥稈還田。

24、優(yōu)質(zhì)中筋小麥高產(chǎn)高效栽培技術與強筋栽培技術有什么不同？

中筋小麥用于制作饅頭、烙餅等我國人民的主食，籽粒蛋白質(zhì)含量要求13%。面粉濕面筋含量25%～30%，面團穩(wěn)定時間3分鐘。用蛋白質(zhì)和濕面筋含量過高，面團穩(wěn)定時間過長的小麥品種做饅頭，饅頭表皮不光滑，有黃斑，瓤結(jié)構粗糙，氣孔大小不均，反而不好。濕面筋含量達到30%，面團穩(wěn)定時間略長一點，達到4～5分鐘品的中筋小麥可以用做制作面條和水餃的專用粉。中筋小麥是我國小麥生產(chǎn)中的主流類型，要求優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)并重，只是品質(zhì)好，產(chǎn)量不高的中筋小麥沒有利用價值。

中筋小麥的品質(zhì)特點是由其品種的遺傳基因所決定的，中筋小麥品種也需要光熱資源充足，降水量較少，土壤肥力較高的氣候和土壤條件，適宜于強筋小麥的栽培技術也適宜于中筋小麥品種，只是中筋小麥品種對地力和施肥水平的要求不象對生產(chǎn)強筋小麥要求那么嚴格。所以，生產(chǎn)中筋小麥的地方可以參照強筋小麥的栽培技術進行管理。