火鍋底料絕密配方做法【廚屋飄香】

hnnycyx 2011-12-19

展開全文

火鍋底料絕密配方做法

hnnycyx整理

配料:
牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段
香料:
白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草8克八角5克香葉5克千里香5克，小茴香8克，香草5克
做法:
１.用熱水將香料泡約半小時(shí)。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
２.花椒用熱水泡漲。
３.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
４.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。
５.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
６.再加入色拉油燒到7-8成熱。
７.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
８.直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘，等炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。
９.用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘，加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制。炒到各原料9分干。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
１０再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。我最長時(shí)間放過一年剛制好的，油還沒凝固。
以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自： hnnycyx > 《廚屋飄香》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)

0條評論

發(fā)表

請遵守用戶評論公約

類似文章 更多

一区二区三区日韩精品-日韩经典一区二区三区-五月激情综合丁香婷婷-欧美精品中文字幕专区

火鍋底料絕密配方做法【廚屋飄香】

火鍋底料絕密配方做法