生活用水的凈化處理過程雖然復(fù)雜，也攙雜著不少爭論，但經(jīng)過了100年的摸索，已經(jīng)日漸成熟，成了我們生活中一樁司空見慣的事了。然而商業(yè)活動(dòng)的發(fā)展卻給喝水這個(gè)簡單的問題，提出了不少新的意見。自從瓶裝水成為一種產(chǎn)業(yè)，各種名目復(fù)雜的水就進(jìn)入了人們的視野。礦泉水、純凈水、磁化水、弱堿性水……生產(chǎn)商以各種方式強(qiáng)調(diào)，只有自己制造的水，才是最健康與最有益的。水，人體的主要組成成分，維持新陳代謝的基本物質(zhì)，一下子變得復(fù)雜起來。
不過，在專家看來，這些水的名目，在很大程度上只是商業(yè)宣傳而已?；蛟S，水的口感如何才是最值得關(guān)注的問題。
生活用水的凈化處理過程雖然復(fù)雜，也攙雜著不少爭論，但經(jīng)過了100年的摸索，已經(jīng)日漸成熟，成了我們生活中一樁司空見慣的事了。然而商業(yè)活動(dòng)的發(fā)展卻給喝水這個(gè)簡單的問題，提出了不少新的意見。自從瓶裝水成為一種產(chǎn)業(yè)，各種名目復(fù)雜的水就進(jìn)入了人們的視野。礦泉水、純凈水、磁化水、弱堿性水……生產(chǎn)商以各種方式強(qiáng)調(diào)，只有自己制造的水，才是最健康與最有益的。水，人體的主要組成成分，維持新陳代謝的基本物質(zhì)，一下子變得復(fù)雜起來。
不過，在專家看來，這些水的名目，在很大程度上只是商業(yè)宣傳而已?；蛟S，水的口感如何才是最值得關(guān)注的問題。
辨析1 ：硬水與軟水“硬水”中的碳酸鈣無損健康
與水中潛在的污染物相比，人們似乎更熱衷于關(guān)注被飲水產(chǎn)品商家炒作的軟水、硬水、酸堿度等概念。這點(diǎn)在飲水產(chǎn)業(yè)化后更為明顯。然而，在中國疾控中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所鄂學(xué)禮教授看來，軟硬酸堿其實(shí)對于我們?nèi)粘ｏ嬘盟陌踩】挡⒉辉斐捎绊憽?我們也一直在強(qiáng)調(diào)這個(gè)問題，但效果不太明顯。"
在中國的很多地方，燒水用的壺里，總是積著厚厚的一層"白霜"，大家管它叫水堿，說這是因?yàn)樗?太硬了"：水中的碳酸氫鈣，加溫后分解出碳酸鈣，進(jìn)而附著在了容器的表面。
在北京，不同城區(qū)的自來水，軟硬程度不太一樣。其中，北京城區(qū)北部及東部，一般是由第九水廠供水。該廠使用的是密云水庫、懷柔水庫的地表水。而北京南城，所使用的自來水采用地下水為源水。"相比之下，地下水的硬度要比地表水的硬，由此南城的水比北城、東城的水要更硬一些。"鄂學(xué)禮還是強(qiáng)調(diào)，由于這些水都進(jìn)行過相關(guān)處理，北京自來水的硬度是在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍之內(nèi)的。
軟硬程度并不是檢驗(yàn)自來水質(zhì)量的重要指標(biāo)。盡管世界衛(wèi)生組織規(guī)定，水中碳酸鈣含量超過500毫克/升為硬水，但在有些國家，只要求生活用水中碳酸鈣含量在800毫克/升以下就行。美國甚至沒有將硬度指標(biāo)作為生活用水的強(qiáng)制指標(biāo)。我們國家定的硬度標(biāo)準(zhǔn)是450毫克/升，北京的飲用水算不上硬水。
那么，究竟硬水是否會(huì)影響到健康呢？鄂學(xué)禮對這個(gè)問題感覺有些無奈：我們也多次做過回答，但沒什么效果。
在研究人員看來，普通程度的硬水對人體健康并沒有什么影響，因?yàn)槠渲械闹饕煞痔妓徕}對人體是基本無害的。鄂學(xué)禮指出，它事實(shí)上是目前市場上一般補(bǔ)鈣食品的主要成分。當(dāng)然，過多攝入碳酸鈣可能引起鈣中毒，但這并不是靠喝水就能做到的。鄂學(xué)禮指出，之所以要將硬水納入考察指標(biāo)是考慮到水太硬影響口感。
一些科學(xué)研究甚至認(rèn)為硬水對預(yù)防心血管疾病有好處。上世紀(jì)70年代，美國的科學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)長期飲用軟水，會(huì)提高心血管病發(fā)病率。不過，我國的一項(xiàng)類似研究卻顯示，飲用硬水導(dǎo)致更高的心血管病發(fā)病率。所以，現(xiàn)在我們認(rèn)為，水的軟硬對人的健康沒有影響。
硬水真正值得關(guān)注的危害在于，它會(huì)增加能耗，不利于節(jié)能減排。因?yàn)樗付逊e在容器的表面，燒開水的時(shí)間被延長了，消耗的燃料也就更多了。
辨析2： 弱堿與弱酸與胃液相比，水的酸堿可忽略不計(jì)
飲用水應(yīng)該是"弱堿性"的，這也是飲用水生產(chǎn)商們拋出的一個(gè)新概念。不過，生物學(xué)家們對這個(gè)概念并不認(rèn)同。食物進(jìn)入人體以后很快就被送進(jìn)胃，泡進(jìn)胃液里。胃液，屬強(qiáng)酸之列。隨后食物進(jìn)入腸道，在這里它們遇見胰液，胰液則呈堿性。這樣一來，食物本身的酸堿水平幾乎可以忽略不計(jì)。
實(shí)驗(yàn)觀測同樣證明，飲用水的酸堿度對這個(gè)指標(biāo)沒有影響。美國科學(xué)家曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在一個(gè)地區(qū)飲用水pH值偏高的區(qū)域進(jìn)行長期監(jiān)測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用癫]有因?yàn)榇硕鴮?dǎo)致壽命縮短。同樣，pH值偏低的水，也不會(huì)導(dǎo)致壽命縮短。飲用水對人體起到的作用是新陳代謝，而非提供營養(yǎng)。鄂學(xué)禮指出，壽命長短更多地取決于當(dāng)?shù)氐娘嬍场h(huán)境等其他因素。
不過日本做過一些研究發(fā)現(xiàn)弱堿性的飲用水，對健康比較好。鄂學(xué)禮指出日本規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)中，就將弱堿性水作為一項(xiàng)指標(biāo)。
而日本依據(jù)的研究成果主要是堿性pH值的飲水引起的心血管疾病低于酸性pH值的飲水。同時(shí)，胃酸少的人可以通過堿性更強(qiáng)的飲用水獲得幫助。這是因?yàn)樵诔燥垥r(shí)飲用堿性較強(qiáng)的水可以使食物在胃里保持較長的時(shí)間，從而使胃液可以有較長的時(shí)間來幫助消化。
不過我們國家還沒有這方面的研究。鄂學(xué)禮強(qiáng)調(diào)，日本所做實(shí)驗(yàn)中，都是pH值超過9.5時(shí)才有效。此時(shí)的飲水，已經(jīng)接近強(qiáng)堿的水平了。
事實(shí)上，各個(gè)國家也會(huì)對pH值做出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，鄂學(xué)禮等人參與制定的我國飲用水新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的pH值是6.5－8.5，事實(shí)上規(guī)定這個(gè)pH值范圍，研究人員更多的還是考慮到對輸水管道的影響。pH值過低會(huì)腐蝕管道，過高易結(jié)垢。"實(shí)際上pH值對人體健康的影響不大，現(xiàn)在歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是6.5－9.5，比我們的還寬泛。從這個(gè)角度上講，可以認(rèn)為自來水就是一種"弱堿性水。
辨析3 ：磁化與小分子團(tuán)界定缺乏科學(xué)依據(jù)，磁化需謹(jǐn)慎
磁化水是模擬遠(yuǎn)古地球磁極劇變而提高水的能態(tài)制成的水。由于氫鍵作用相鄰的水分子可形成2個(gè)至幾十個(gè)水分子的結(jié)合體---水分子團(tuán)（Cluster），這就是水分子的締合。
這種結(jié)構(gòu)是一種動(dòng)態(tài)結(jié)合，其穩(wěn)定存在的時(shí)間只有10-12秒，即在不斷有水分子加入某個(gè)水分子團(tuán)的同時(shí)，又有一些水分子離開該水分子團(tuán)。而水分子團(tuán)的大小與溫度、離子濃度以及變形過程有關(guān)，甚至電場、磁場等都可對它的結(jié)構(gòu)變化產(chǎn)生影響。
也正因此，磁場便能影響到飲用水。磁化水就是此類產(chǎn)物。它是希望通過磁場的能量來打破長鏈水分子團(tuán)，使其變成短鏈的小分子團(tuán)水，提高水的活性和能態(tài)，提高小分子團(tuán)水對營養(yǎng)物質(zhì)的輸送能力。
除了磁化水外，我們還聽說過磁化杯。不過在鄂學(xué)禮看來，磁化水還是要慎用。盡管這種水一離開磁場就會(huì)回到原來的狀態(tài)，但有科學(xué)研究表明，磁化會(huì)通過遺傳作用對后代產(chǎn)生影響。在國外有一組科學(xué)家將麥種經(jīng)過磁場照射，結(jié)果獲得了大豐收，麥子也比之前的大。然而，播撒下豐收的這些麥種，卻發(fā)現(xiàn)下代根本就不長個(gè)了。
植物如此，動(dòng)物又將怎樣？此后，科學(xué)家又將實(shí)驗(yàn)對象對準(zhǔn)了動(dòng)物。在對雞蛋進(jìn)行強(qiáng)磁場照射后，科學(xué)研究人員依然發(fā)現(xiàn)，雞蛋長勢喜人。然而，這些雞蛋孵出的雞再產(chǎn)出的蛋則明顯是小個(gè)子。
這個(gè)磁場對生物生產(chǎn)效果的實(shí)驗(yàn)在動(dòng)物身上就止步了。鄂學(xué)禮指出，對于人體的效果，一般是從動(dòng)物身上推導(dǎo)，由此磁化水還是要慎用。
磁化水還有一個(gè)衍生概念，那就是"小分子團(tuán)水"。一般飲用水的分子團(tuán)由15個(gè)水分子組成，
而通過電解的堿性功能水則使水分子團(tuán)變?yōu)?-7個(gè)左右的水分子。由于分子團(tuán)變小，通過細(xì)
胞膜速度變快，這樣就會(huì)使細(xì)胞內(nèi)外水的交換增加，使得它很容易溶解于人體內(nèi)由于各種原
因堆積而成的廢物，并通過排泄系統(tǒng)將這些廢物盡快排出體外。
鄂學(xué)禮指出，小分子團(tuán)水的制造與磁化水類似，類似采用紅外線輻射、電磁震蕩等高科技手段，將一般由13-16個(gè)分子組成的水分子團(tuán)打散，裂變成由5-7個(gè)小分子組成的小分子團(tuán)水。
不過，關(guān)鍵的問題在于，如何界定小分子。在學(xué)術(shù)界，飲用水的分子團(tuán)由15個(gè)水分子組成。
只是一種實(shí)驗(yàn)狀態(tài)，我們現(xiàn)在還沒有準(zhǔn)確的方法來測定。鄂學(xué)禮指出，既然飲用水的分子團(tuán)
由15個(gè)水分子團(tuán)組成都沒有辦法界定，小分子團(tuán)更是無從說起。而值得關(guān)注的現(xiàn)象是，目
前在飲用水產(chǎn)業(yè)中，出來說話的都是生產(chǎn)水的廠家，而研究飲用水的科研人員，都不討論這
一話題。