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每日三餐11.26【廚屋飄香】

 hnnycyx 2011-11-26

 

每日三餐11.26

 

hnnycyx整理


 
 

早餐:多汁鮮肉蒸餃的做法

 

標簽: 中式面點 寶寶餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

多汁鮮肉蒸餃

補鈣鐵鋅硒 
肉餡;雞蛋;燙面團;
姜末;糖;鹽;色拉油;生抽;雞精;料酒;蔥末;
隔水蒸制的方法去烹飪,綠色環(huán)保沒有副作用,捎帶腳兒的還能吃個飽!連餃子皮都是買來的,超級省時省事的一道中式傳統(tǒng)面點。
做法和步驟
  • 1
    肉糜,蔥花,姜末,鹽,雞精,生粉,糖,料酒,生抽攪拌上勁,分次加入涼開水,等水分完全被肉糜吸收后,再加一次。包成餃子后上開水鍋蒸制13分鐘即可取出即食。
  • 2
    想要整出多汁的蒸餃,關(guān)鍵在于往肉糜里加水(當然高湯是上佳選擇,不過我尋摸著往肉里擱高湯有點浪費,秉承艱苦樸素的精神化湯成水)。每次添加清水一定要充分攪拌,讓水完全滲透入肉糜當中方可繼續(xù)添加。下手別沖動一下子倒上半水瓶水,那就杯具了!如果水分略微多了那么一點,可以放入冰箱冷凍室冷凍1小時再拿出來包!
  • 3
    一定要用開水蒸制啊,水開后架上蒸籠蒸足13-15分鐘即可。
  • 4
    對于工作任務中壓力大的上班族而言,做飯成了奢侈,自己包點餃子凍著隨吃隨取,方便衛(wèi)生。

 

午餐主題:家常麻辣水煮肉片 健康衛(wèi)生

 

    冬季寒冷,偶爾吃一頓香辣的水煮肉片,還是很不錯的,這道水煮肉片看似復雜,其實很簡單,對火候、刀工都沒有太高的要求,只需要注意幾個細節(jié),就能做出讓人驚艷的水煮肉片來,而且家庭制作,在油量上也可以控制,不僅衛(wèi)生,而且健康很多;菜心品質(zhì)柔嫩,風味可口,營養(yǎng)豐富,這道清炒菜心具有一定清熱的作用;皮蛋也具有清熱去火氣的作用,吃過麻辣的水煮肉后,這道上湯皮蛋豆苗正好用來釋放口腔的辣味;寶寶餐蒜蓉粉絲蝦是一道很簡單很好吃的菜,富含豐富的蛋白質(zhì)。
 
 

水煮肉片的做法

 

標簽: 家常菜譜 家庭餐 

水煮肉片

健脾開胃 
里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜);
蔥;生姜;大蒜;醬油;干辣椒;郫縣豆瓣;鹽;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高湯或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
這個看似復雜的菜,其實很簡單易做的,對火候、刀工都沒有太高的要求,只需要注意幾個細節(jié),就能做出讓人驚艷的水煮肉片來!
做法和步驟
  • 1
    將里脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻,腌制10分鐘。
  • 2
    腌肉的時間可以做以下工作:將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花,生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著),郫縣豆瓣用刀剁細。
  • 3
    將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
  • 4
    鍋中放平時炒菜的油量,放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水,大火燒開;將腌好的肉片用手抖散下入鍋中,用筷子劃散,再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
  • 5
    將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可,這樣香味出的透,還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味,可以也將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
  • 6
    讓水煮肉片特別香的幾個訣竅:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。2,郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3,最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
飲食特點
     豬里脊肉:豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。   
    雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。   
    白菜:大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養(yǎng)價值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
 
 

清炒菜心的做法

 

標簽: 家常菜譜 寶寶餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

清炒菜心

減肥瘦身 “三高”調(diào)養(yǎng) 
菜心;姜;蒜;
鹽;雞精;
菜心品質(zhì)柔嫩,風味可口,營養(yǎng)豐富。
做法和步驟
  • 1
    菜心冼凈,掐成一段段;
  • 2
    油鍋燒熱,爆姜蒜;
  • 3
    倒入菜心,翻炒;加鹽,繼續(xù)炒二至三分鐘;加雞精,起鍋裝盤。
  • 4
    菜心品質(zhì)柔嫩,風味可口,營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,還含有鈣410~1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1~13.6毫克、核黃素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、維生素C 790毫克。
  • 5
    味道清淡,鮮美爽口。
  • 6
    色澤碧綠,非常好看。
飲食特點
     菜心品質(zhì)柔嫩,風味可口,營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,還含有鈣410~1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1~13.6毫克、核黃素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、維生素C 790毫克。
 
 

上湯皮蛋豆苗的做法

 

標簽: 靚湯 瘦身餐 家庭餐 上班族快手餐 

上湯皮蛋豆苗

清熱解毒 減肥瘦身 
豆苗;皮蛋兩只;
姜片;鹽;油少許
口味清淡,色澤碧綠,排毒養(yǎng)顏,鮮香可口。
做法和步驟
  • 1
    皮蛋去殼,切成小方塊,備用。
    豆苗用清水過一下水,控干水分,備用。
    湯鍋加適量的水煮開,放入姜片,倒少許油,加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水開即可。
  • 2
    備注:切皮蛋前,可在刀口抹一層薄薄得油,這樣切出來的皮蛋會很完整,不黏刀。
飲食特點
     豆苗俗稱豌豆藤,是豌豆的嫩莖和嫩葉,豆苗的顏色很鮮明,質(zhì)地又很柔軟,含有極豐富的鈣質(zhì)、維他命B&L、胡蘿卜素的含量也不少。
 
 

蒜蓉粉絲蝦的做法

 

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蒜蓉粉絲蝦

補鈣鐵鋅硒 
蝦;粉絲;蔥;大蒜;
鹽;雞精;料酒;蒸魚豉油;
很簡單很好吃的一道菜。
做法和步驟
  • 1
    粉絲在開水里泡軟后墊盆底。
  • 2
    蝦洗干凈,瀝干水分,開邊去蝦腸(因為我用的是基圍蝦,所以這步省略),鋪在粉絲上。
  • 3
    鍋內(nèi)少許油燒熱后加蒜蓉爆香,熄火,加少許鹽,雞精,料酒,蒸魚豉油拌成料汁澆到蝦上。
  • 4
    熱水燒開后入鍋蒸8~10分鐘(視蝦的多少而定)。出鍋后灑上蔥絲,澆熱油。

 

晚餐主題:快手家常下飯菜 養(yǎng)氣補血

 

    蔥爆牛肉是牛肉的常見吃法之一,此菜味濃肉嫩,蔥香濃郁,大家不妨做來嘗嘗;絲瓜肉末寶寶吃也可,大人吃也可,最是清熱不上火,又營養(yǎng);西洋菜生魚湯是粵式的一道滾湯,味道很清淡,清熱;寶寶餐鮮蝦豆腐翡翠湯光看顏色就已經(jīng)賞心悅目,營養(yǎng)也是很豐盛的,給寶寶喝的時候,要注意青豆一定要煮熟,如果怕青豆嗆到寶寶,可以將青豆磨成蓉狀,這樣,綠油油的湯,面面的味道,也很不錯哦!
 
 

蔥爆牛肉的做法

 

標簽: 家常菜譜 寶寶餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

蔥爆牛肉

補氣養(yǎng)血 
腱子肉750克;大蔥白120克;芝麻50克(焙好);大蒜瓣;生姜末3克;
醬油50克;辣椒面1克;油40克;黃酒25克;精鹽5克;味精2克;米醋10克;芝麻油25克;
蔥爆牛肉是牛肉的常見吃法之一,此菜味濃肉嫩,蔥香濃郁,大家不妨做來嘗嘗。
做法和步驟
  • 1
    牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。
  • 2
    牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調(diào)味料。
  • 3
    炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。
  • 4
    牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
  • 5
    寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
飲食特點
     牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
 
 

絲瓜肉末的做法

 

標簽: 家常菜譜 寶寶餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

絲瓜肉末

清熱解毒 
絲瓜一條;豬肉80克;大蒜1顆;
鹽1/4小匙;雞精1/4小匙(寶寶吃最好不放);清水100ml;
這道菜寶寶吃也可,大人吃也可,最是清熱不上火,又營養(yǎng)。
做法和步驟
  • 1
    豬肉剁碎,絲瓜去皮切滾刀塊,大蒜剁成蓉。
  • 2
    鍋內(nèi)熱1大匙油,放入豬絞肉編炒至出油;
  • 3
    放入絲瓜及鹽1/4小匙;
  • 4
    加入清水100ml;
  • 5
    煮至絲瓜軟爛即可,加雞精出鍋。
  • 6
    制作心得:1.有的人喜歡用絲瓜汁泡飯,就多加點水,否則就加少些水。

 

西洋菜生魚湯的做法

 

標簽: 靚湯 寶寶餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

西洋菜生魚湯

清熱解毒 
西洋菜300克;生魚(約200克)一條;豬脊骨150克;陳皮一小塊;
水1200毫升;
西洋菜又叫豆瓣菜,有通經(jīng)的作用,并能干擾卵子著床,阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦,性寒,人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。
做法和步驟
  • 1
    西洋菜用水清洗,生魚去鱗去鰓以及內(nèi)臟清洗干凈,豬脊骨用水漂洗,陳皮清水浸泡去掉白瓤。
  • 2
    生魚,豬脊骨,陳皮加水大火燒開,撇掉浮沫,轉(zhuǎn)小火先熬半小時,接著加入西洋菜大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬40分鐘到一個小時,最后放鹽調(diào)味即可食用。
飲食特點
     西洋菜又叫豆瓣菜,有通經(jīng)的作用,并能干擾卵子著床,阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦,性寒,人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。
 
 

鮮蝦豆腐翡翠湯的做法

 

標簽: 靚湯 寶寶餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

鮮蝦豆腐翡翠湯

減肥瘦身 “三高”調(diào)養(yǎng) 
豆腐;鮮蝦仁;雞蛋;青豆;胡蘿卜;骨頭湯;?
鹽;
這款鮮蝦豆腐翡翠湯也不錯的,用到了骨頭湯做底湯。呵呵~~~
做法和步驟
  • 1
    豆腐切小丁;鮮蝦去皮后在背部切一刀成形好看;胡蘿卜切?。浑u蛋打散;
  • 2
    骨頭湯倒鍋中煮開后,加入胡蘿卜、青豆、豆腐、蝦仁,再倒雞蛋液;
  • 3
    最后用生粉水勾芡,加鹽調(diào)味。湯的濃稠度根據(jù)自己的喜歡。
  •  

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