挖冬筍必須了解竹子的習性，掌握以下基本要領(lǐng)。一、是看天氣采挖冬筍　　冬筍，從每年的11月到第二年3月都可以采挖。初冬時期天氣溫暖的年份，冬筍要提早挖，在竹筍休眠后，冬筍停止生長時開始采挖。冬筍挖取的標準，是每支竹筍重不少于0.25公斤。要注意的是，下雪天不要去采挖冬筍。另外，小年竹山，應少挖或者不挖冬筍。二、看竹林土壤肥力采挖冬筍　　土壤肥力高的筍用竹林，除了必要的留養(yǎng)母竹外，加大冬筍采挖量，能夠調(diào)節(jié)養(yǎng)分分配，促進其他筍芽萌發(fā)，提高竹筍產(chǎn)量，俗話說“挖光冬筍，促發(fā)春筍”。肥力不足的竹山，不能多挖冬筍，否則春筍數(shù)量就會減少。　　

前面講的是看天、看地挖冬筍，接下來介紹幾種冬筍采挖方法。第一種方法是全面翻土挖筍法　　這種方法只能結(jié)合竹林冬季松土、施肥進行。把竹林細致深翻，深度為30—40厘米，同時埋入農(nóng)家肥。翻土時遇到冬筍，就一次性地挖取。第二種方法是沿竹鞭翻土挖筍法　　首先，在3—4年生的狀齡母竹中，選擇枝葉濃密、葉色深綠，并帶有幾片黃時的孕筍竹。然后，在它附近淺挖，尋找黃色或者是棕黃色的竹鞭。再是，順著這類竹鞭翻挖，發(fā)現(xiàn)竹鞭上須根發(fā)達時，繼續(xù)向前挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，大多數(shù)能找到竹筍。還有，就是竹鞭斷處的附近，一般也有冬筍，并且能找到對座筍。第三種方法、是開穴挖筍法　　在竹林中，如果發(fā)現(xiàn)地表泥土松動或者是開裂，裂縫有一個中心，并向四周延伸，用腳踩時土壤松軟，這里肯定有冬筍，輕輕扒開就可取筍。　　不論采用那種方法采挖冬筍，翻挖土塊都要細小，以免損傷竹鞭和筍芽。另外，挖筍時在筍穴內(nèi)適量追肥，然后用土填平，可以促發(fā)春筍。挖筍子的是一個既復雜的而又簡單的過程,我個人覺得這是要看天賦的,每當不刻意我過竹林的時候,我都會習慣性的東張西望,當然我望的不是竹林的風景,而是看那株竹子枝葉茂盛,而且青密多枝,往往這樣的竹子是喜歡長竹筍的,而這樣的竹子,一般長在出山竹(一片竹林的邊緣地帶的竹子)上.因此挖筍子的時候,最忌諱的就是去一片竹林的深處挖,因為出山竹陽光好,土壤肥沃,沒有或者很少有其他的竹子跟它搶地盤,所以長的往往非常茂盛.這個時候,就是它長筍子的最好時機了.當你進入到一片竹林,并且選中了一株這樣茂盛的出山竹的時候,你就可以考慮開始挖筍子了.首先,筍子是長在竹子的跟上的,也就是我們想象人說的馬鞭.你要想挖到一根竹子的筍子,就必須找到屬于這株竹子的馬鞭,找馬鞭有一個小技巧,你可以先看看枝葉生長的方向,因為竹子的枝葉是對著長的,它的枝葉對這長的這輛個方向,往往就是它的馬鞭生長的方向,你在這輛個方向相近的方位挖,再根據(jù)竹子根生長的深度判斷要挖的深度,很容易就可以找到它的馬鞭了,當然,屬于你選擇的這株竹子的筍子,只會長在這株竹子馬鞭的延伸方向,也就是馬鞭的前方,只要你順著這條馬鞭挖下去,就以定可以挖到筍子. 其實又很多人在挖筍子的時候拒絕辛苦,想不勞而獲,這種做法是不正確的.一株竹子的筍子要看它的枝葉的多少來定,往往枝葉越多月茂盛,筍子就越多.在你找到了你選擇的竹子的馬鞭并開始順著馬鞭挖之后,往往不會在就近的地方就長筍子,而是需要離一段,這個時候就是要你付出自己的勞力的時候了.一般筍子喜歡長在竹子的馬鞭的兩側(cè),當你離到長短不等幾米遠的時候,就是筍子快要于你見面的時候了,這個時候你需要異常的小心,因為一不小心就有可能巴以個正在熟睡的大胖子似的的筍子一鋤挖坡,當這株竹子的第一個筍子出現(xiàn)在你的面前的時候,你千萬不要以為下一個筍子還會付出第一個筍子一樣的辛勤勞動,絕對不可以放棄,因為接下來你就會發(fā)現(xiàn),筍子已經(jīng)接二連三的出現(xiàn)在你的鋤頭下面了.當你收獲了差不多數(shù)目的筍子,而且發(fā)現(xiàn)馬鞭已經(jīng)很嫩的時候,就可以宣布,這株竹子的筍子基本上已經(jīng)全部進入到你的口袋里面來了,你可以放心的去尋找下一個竹子給你帶來更多的驚喜. 告訴你幾個肯定會長筍子的地方: 第一,茂盛的竹子的馬鞭分叉的地方,這個地方是絕對會長筍子的,除非它長筍子的嫩芽已經(jīng)死掉. 第二,茂盛的竹子的馬鞭開始往深處鉆,并且土層比較松軟的地方,這樣的地方往往會長筍子. 第三,茂盛的竹子的馬鞭埋了很深,你理的很累了,這個時候它卻突然要鉆出土壤,準備往淺處生長,在快接近地面的時候,你往往可以找到一個金燦燦的筍子。識別大小年：竹子出筍分大小年，大年竹林濃密，墨綠，出筍多。小年竹林稀疏，出筍少。大小年曾次混雜，成為“桃花畈”?！　∽R別竹齡。一般兩年以上的竹長筍較多，生筍點距母竹株0．5～1m。兩年以上的竹，竹節(jié)間白霉和節(jié)毛基本脫落，而兩年以下的竹子竹節(jié)部位還有很明顯的白霉和節(jié)毛。如竹子已達4年以上的則呈黃色，竹竿較堅硬，生筍位置距離母株1．5～2m。采挖時應選2年以上，4年以下的竹挖筍。　　識別公母竹：竹子第一長杈節(jié)為雙杈的是母竹，為單杈的是公竹。母竹的冬筍多而大，公竹的冬筍少而小。　　尋孕竹：凡是竹葉片長、細、尖且略帶幾張金黃色葉而且植株濃綠的母竹，為孕竹。長筍多，竹林邊的母竹長筍較多。其主鞭往往金黃色，有力，側(cè)芽壯碩?！　∽R別陰陽面：順竹鞭生長方向為陽面，長筍多。逆竹鞭生長方向為陰面，長竹筍少?！　≈癖拊谀嗤林衅鸱ɡ诵斜?。筍出鞭下降中期，以及上升中后期?！　∽颖逕o力，可順挖到主鞭，其竹筍往往生長在分叉處。茂盛竹尤其如此?！　≌覝手癖拮呦颍簯鶕?jù)竹鞭方位采挖，竹鞭與立竹的彎曲方向所形成的面夾角為0～60度,；竹鞭與第一節(jié)竹杈方向基本是平行的，找一棵竹葉茂盛的竹子，(竹葉茂盛說明這棵竹子是大年，產(chǎn)冬筍，如果竹葉少而且偏黃，說明這棵竹子是小年，不產(chǎn)冬筍）看它的竹枝，如果竹枝是朝向東西方向，那么竹鞭一定是南北走向，找到了竹鞭，跟著竹鞭挖，很快就能挖到冬筍。陽面筍較陰面多?！　⊥诼N青鞭筍：選擇2-3年的老青鞭，順挖?！　】赐寥懒押邸ｍ槺薨情_地被物，在可能生筍的位置尋找裂痕，冬竹筍在土壤中膨大時，迫使土壤產(chǎn)生以一點為中心向四周呈放射狀的裂痕，淺的可以遇見嫩青、黃筍尖。用鋤頭挖時感覺松脆而有彈性，腳踩時松軟有彈性?！　≡谇缣斓纳衔?，在已全墾過的竹林地內(nèi)發(fā)現(xiàn)有小小圓圈并呈黑色濕潤狀態(tài)的地方，多半能找到筍。　　挖退筍孔筍：前一年退筍孔，少數(shù)鞭重新生長出筍?！　⊥谑吂S：筍出在土層松軟，壓力小處。巨石邊，鞭沿石邊生長，往往能找到竹筍。　　挖林邊筍：竹子林邊陽光好,土壤肥沃,沒有或者很少有其他的竹子跟它搶地盤,出筍多而且大。