每日三餐11.14

hnnycyx 2011-11-14

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每日三餐11.14

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早餐：西紅柿肉醬面的做法

西紅柿肉醬面

減肥瘦身　健脾開胃　

堿水面；瘦肉；西紅柿；

生姜；大蒜；蔥、剁辣椒；郫縣豆瓣醬；料酒；淀粉；胡椒粉；生抽；芝麻油（或橄欖油）；

很簡單的一道涼拌面，上面的哨子可以自行更改，番茄酸酸甜甜，色澤紅艷，很開胃。

做法和步驟

1
西紅柿洗凈，用刀在其頂部輕輕地劃上一個(gè)十字后放入沸水中燙一分鐘左右，剝?nèi)ネ馄ず笄兴椋皇萑舛缢槌扇饽?，加入少許淀粉抓勻；生姜與大蒜切成末，蔥切花；
2
起油鍋，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末變色，放入適量的剁辣椒與郫縣豆瓣醬，炒勻后再加入少許料酒炒勻，放入西紅柿，炒勻后用小火將其煮約5分鐘至濃稠狀，再放入適量的鹽炒勻，下入蔥花，少許胡椒粉與生抽炒勻后舀出待用。
3
煮面條:鍋內(nèi)加入適量的水，將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未完全沸騰時(shí)，加入少許的鹽，下入面條，再加入少許油，用筷子將面條輕輕撥動(dòng)幾下，以防沾黏鍋底；待面條煮沸后加入少許冷水再將其煮沸，一般來說煮沸兩次點(diǎn)兩次冷水后，面條基本上就煮好了.（可用筷子夾起一兩根面條，若稍稍用力可將其夾斷即可），撈出放入碗中。
4
面條中趁熱倒入少許芝麻油或橄欖油，用筷子將其抖松散，澆上先前炒好的西紅柿肉醬拌勻即可。
5
經(jīng)驗(yàn)分享:1.如果不喜歡吃辣，可以不放剁辣椒與郫縣豆瓣醬；2.煮面條時(shí)要在水還沒有完全沸騰時(shí)下入面條，然后用中火慢煮，在煮沸時(shí)要加入少許冷水，這樣煮出來的面條更加勁道不會(huì)出現(xiàn)表面糊爛而中間有硬心的現(xiàn)象；在水里加入少許油，是為了防止面湯溢出；3.面條煮好后要趁熱馬上倒入芝麻油或橄欖油，然后用筷子將其抖松散，以防止面條粘連在一起；4.我個(gè)人認(rèn)為做拌面時(shí)選擇這種比較粗的面條吃起來口感更加勁道一些(有嚼頭哈!)；具體可根據(jù)各人的喜好來選擇，如果用比較細(xì)的面條，煮的時(shí)間要適當(dāng)縮短一些。
6
很簡單的一道涼拌面，上面的哨子可以自行更改，番茄酸酸甜甜，色澤紅艷，很開胃。

午餐主題：暖心御寒排骨煲補(bǔ)氣養(yǎng)血

沙鍋排骨是經(jīng)典的北方名菜，排骨、白菜、豆腐、粉絲，放入砂鍋里小火慢燉，肉香、湯濃。有這樣一鍋砂鍋排骨，盛上一小碗白米飯，真的會(huì)覺得已經(jīng)足夠滿足；西蘭花炒蟹味菇是我自創(chuàng)的一道混搭，蟹味菇可以用其他蘑菇代替，西蘭花和蟹味菇營養(yǎng)豐富；天氣寒冷，熱乎乎的糖水有助于幫助身體御寒，姜汁番薯糖水是糖水中比較簡單也比較親民的一種，食材非常簡單，味道也不錯(cuò)。有了姜汁的加入，中和了糖水中的涼性，還能帶出糖水的鮮香，口感也更豐富了一點(diǎn)，還能預(yù)防感冒；寶寶餐松仁玉米含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養(yǎng)素，清甜的玉米加上濃香的松仁，造型也十分好看，一定會(huì)讓寶寶喜歡。

砂鍋排骨的做法

砂鍋排骨

補(bǔ)氣養(yǎng)血　

排骨350克；白菜1/4棵；北豆腐1塊；粉絲50克；姜3片；

鹽2茶匙；

沙鍋排骨便是這樣非常經(jīng)典的北方名菜，排骨、白菜、豆腐、粉絲，放入砂鍋里小火慢燉，肉香、湯濃。有這樣一鍋砂鍋排骨，盛上一小碗白米飯，真的會(huì)覺得已經(jīng)足夠滿足。

做法和步驟

1
排骨沖洗干凈，放入沸水中汆燙一兩分鐘即撈出，去除血末。
2
白菜切大片備用；豆腐切火柴盒大小的塊；粉絲用冷水泡軟。
3
把排骨放入砂鍋中，接足量水（約1公斤）沒過排骨，以中火燒開后，一定要保持沸騰狀態(tài)再燒20分鐘，這樣湯色會(huì)比較奶白。湯變白后，再轉(zhuǎn)小火慢燉約45~60分鐘。
4
放入鹽調(diào)味，倒入豆腐繼續(xù)小火燉約15分鐘。
5
把白菜和粉絲也放入鍋中，再燉約5~8分鐘即可關(guān)火食用。
6
小貼士：1、可以把蒜搗成蒜泥，加入生抽醬油和香油即成蘸料，把排骨蘸著小料吃，味道更好。如果喜歡，還可以加入少許腐乳汁和韭菜花。2、如果喜歡吃燉得軟軟的白菜，則需要把白菜和豆腐一起放入鍋中燉，待白菜熬軟后再放粉絲略煮幾分鐘撈出。
7
北方人喜歡吃燉菜，透著北方人的豪邁，也顯出北方人過日子不那么精細(xì)：無論什么，扔鍋里一起燉個(gè)把小事，省事又方便。不過雖然一鍋燉菜看著不夠講究，可是要是燉好了，真是滋味十足地好吃：菜因有了肉葷味而更香，肉又因有了菜的搭配不那么膩；而且這種燉菜比起煎炒還少了好多卡路里，更為健康；當(dāng)然對于緊張繁忙生活的人來說，把土豆、排骨、白菜這樣解饞又禁飽的材料在一個(gè)鍋里燉得噴香，還不缺青菜和湯汁，這才是最重要的。

飲食特點(diǎn)

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。

砂鍋排骨的做法

砂鍋排骨

補(bǔ)氣養(yǎng)血　

排骨350克；白菜1/4棵；北豆腐1塊；粉絲50克；姜3片；

鹽2茶匙；

做法和步驟

1
排骨沖洗干凈，放入沸水中汆燙一兩分鐘即撈出，去除血末。
2
白菜切大片備用；豆腐切火柴盒大小的塊；粉絲用冷水泡軟。
3
把排骨放入砂鍋中，接足量水（約1公斤）沒過排骨，以中火燒開后，一定要保持沸騰狀態(tài)再燒20分鐘，這樣湯色會(huì)比較奶白。湯變白后，再轉(zhuǎn)小火慢燉約45~60分鐘。
4
放入鹽調(diào)味，倒入豆腐繼續(xù)小火燉約15分鐘。
5
把白菜和粉絲也放入鍋中，再燉約5~8分鐘即可關(guān)火食用。
6
小貼士：1、可以把蒜搗成蒜泥，加入生抽醬油和香油即成蘸料，把排骨蘸著小料吃，味道更好。如果喜歡，還可以加入少許腐乳汁和韭菜花。2、如果喜歡吃燉得軟軟的白菜，則需要把白菜和豆腐一起放入鍋中燉，待白菜熬軟后再放粉絲略煮幾分鐘撈出。
7
北方人喜歡吃燉菜，透著北方人的豪邁，也顯出北方人過日子不那么精細(xì)：無論什么，扔鍋里一起燉個(gè)把小事，省事又方便。不過雖然一鍋燉菜看著不夠講究，可是要是燉好了，真是滋味十足地好吃：菜因有了肉葷味而更香，肉又因有了菜的搭配不那么膩；而且這種燉菜比起煎炒還少了好多卡路里，更為健康；當(dāng)然對于緊張繁忙生活的人來說，把土豆、排骨、白菜這樣解饞又禁飽的材料在一個(gè)鍋里燉得噴香，還不缺青菜和湯汁，這才是最重要的。

飲食特點(diǎn)

番薯糖水的做法

番薯糖水

潤腸通便　

黃心番薯一個(gè)；姜兩片；冰糖一小把；

清水；

姜汁番薯糖水是糖水中比較簡單也比較親民的一種，食材非常簡單，味道也不錯(cuò)。有了姜汁的加入，中和了糖水中的涼性，還能帶出糖水的鮮香，口感也更豐富了一點(diǎn)。

做法和步驟

1
鍋中放水，放入姜片，燒開。
2
水開后，番薯快速刨皮切塊（動(dòng)作慢了番薯接觸空氣會(huì)氧化變黑），放入鍋中。煮開后立即轉(zhuǎn)小火，煲15分鐘左右至全熟。
3
倒入冰糖，冰糖融化即可關(guān)火出鍋。
4
小貼士1：煲番薯糖水放生姜，有“畫龍點(diǎn)睛”之妙，可中和糖水的涼性，更帶出糖水的鮮香。如嫌榨姜汁麻煩，切片煲也可。
5
小貼士2：番薯切塊或切片動(dòng)作要快，切好馬上放入鍋中煮，否則番薯會(huì)變黑。如果切好不馬上煮，那么浸泡在清水中，煮的時(shí)候再撈出放入鍋中，就不會(huì)變黑。
6
小貼士3：煮番薯糖水要用小火慢慢焗，不要用大火煮，這樣出來的番薯才會(huì)透心熟，而且形狀完好。
7
小貼士4：糖要最后放，如果之前放糖的話，做出來的糖水會(huì)變酸，一般放糖的量就個(gè)人喜好，喜甜的可以放多一點(diǎn)，不喜甜的可以放少一點(diǎn)。煮糖水，我喜歡用黃心番薯。紅心番薯水份多熟后比較軟糯，適合做烤番薯。
8
姜汁番薯糖水是糖水中比較簡單也比較親民的一種，食材非常簡單，味道也不錯(cuò)。有了姜汁的加入，中和了糖水中的涼性，還能帶出糖水的鮮香，口感也更豐富了一點(diǎn)。
9
冬季天氣干燥，身體容易缺水，糖水是冬季不錯(cuò)的選擇，不但喝著能暖身的，經(jīng)常喝還能滋潤皮膚。

飲食特點(diǎn)

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

松仁玉米的做法

松仁玉米

減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

松仁；胡蘿卜；豌豆；甜玉米粒；黃瓜；蔥蒜末

鹽；雞精；

“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。

做法和步驟

1
胡蘿卜、黃瓜切成和豌豆大小相仿的粒；
2
熱鍋溫油炒香蔥蒜末，倒入各種蔬菜粒翻炒，加適量黑胡椒粉、鹽、雞精、少許生抽調(diào)味；
3
松子仁小火炒香，防止炒糊（松仁富含油質(zhì)，所以這道菜盡量少放油）；
4
最后撒上炒熟的松子仁炒勻即可。
5
松仁含有豐富的胡蘿卜素和維生素E，以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸。還含有其它植物所沒有的皮諾斂酸，它不但具有益壽養(yǎng)顏、祛病強(qiáng)身的功效，還具有防癌、抗癌作用。孕媽咪吃還可以益氣、助消化及促進(jìn)胎寶寶大腦健康發(fā)育。

飲食特點(diǎn)

清新爽口，香酥甜嫩

飲食禁忌

松仁如果有不新鮮的味道，說明其中的油脂已經(jīng)氧化，則營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重下降，而且含有有害的脂肪氧化產(chǎn)物，一定不要吃。

晚餐主題：家常快手晚餐提高免疫力

螞蟻上樹是一道非常家常的快手菜，爽滑的粉絲裹著嫩香的肉末，口感非常好；手撕包菜麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用；蘿卜絲鯽魚湯適合秋冬季節(jié)飲用，不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒；寶寶餐丸子豆腐蔬菜湯有著很漂亮的造型，丸子像花開朵朵，非常好看，尤其適合小朋友。

螞蟻上樹的做法

螞蟻上樹

健脾開胃　

肉糜；粉絲；小米椒；花椒；

姜；鹽；蒜；鹽；白糖；料酒；

口味清淡，爽滑美味。

做法和步驟

1
準(zhǔn)備原料。
2
炒鍋燒熱，加蒜片，姜絲，花椒，小米椒煸炒味兒后加入下肉末大火煸炒；炒干水分后，放入粉絲，翻炒幾下加入老抽，糖和鹽，略燒片刻，撒上蔥花出鍋。
3
豬肉末選用肥瘦相間的最好；泡粉絲前，最好把粉絲剪斷，太長不好炒；油可用豬油；鮮湯可用水加雞粉代替；雞粉有一定鹽分，調(diào)味時(shí)就要注意用鹽量；下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。

手撕包菜的做法

手撕包菜

健脾開胃　

包菜；五花肉（或肉買回來取肥的部分）；

老姜；干辣椒；醋；鹽；白糖；辣椒油（不太辣的可不要）；

成菜上桌后紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。

做法和步驟

1
準(zhǔn)備材料。
2
手撕包菜，注意菜梗部跟菜葉分開放，肥肉切薄片、老姜切片；鍋中放適量油；放入老姜片爆香；放入切好的肥肉拌炒；炒至表面金黃，肥油炒出，香哦；放干辣椒拌炒。
3
先放菜梗部分；放適量辣椒油；大火炒至菜梗軟了，放菜葉；放鹽，少許白糖大火拌炒至入味。（如果家里有小鍋?zhàn)拥?，炒至斷生即可，放到鍋?zhàn)永镞€會(huì)加熱）；出鍋前滴幾滴醋。
4
蓋上鍋蓋燜3-5秒鐘。
5
好了，可以開吃了。

飲食特點(diǎn)

圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛。主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。

蘿卜絲鯽魚湯的做法

蘿卜絲鯽魚湯

催乳　

鯽魚兩條；白蘿卜半個(gè)（約400克）；新鮮香菇五個(gè)（可無）；生姜三片；蔥兩小段；

鹽1/4茶匙；油2大匙；涼水2000毫升；

蘿卜絲鯽魚湯適合秋冬季節(jié)飲用，不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。

做法和步驟

1
新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗凈，蘿卜切絲備用；
2
洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至涼面金黃；
3
魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；
4
水初沸時(shí)，加入香菇和和蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時(shí)；燉至湯色奶白，加鹽即可。
5
醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯽魚和豬蹄熬湯能幫助產(chǎn)婦更好地進(jìn)行母乳喂養(yǎng)。鯽魚營養(yǎng)豐富，除了有良好的催乳作用之外，還能幫助媽媽們更好的恢復(fù)呢。白蘿卜湯對排氣、排便有促進(jìn)作用，可以使產(chǎn)婦早進(jìn)食，得到充分營養(yǎng)，有利于產(chǎn)婦分泌乳汁和早吸吮。這道蘿卜絲鯽魚湯，非常家常，非?？焓?，非常的容易操作！
6
小貼士：1、活鯽魚可請賣家?guī)椭讱⑷ト?、煎魚前，用生姜在鍋里擦一遍，可以放粘；3、一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯；4、一定要最后放鹽，理由同第三條。5、不是媽媽的，當(dāng)然也能喝！

飲食特點(diǎn)

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

丸子豆腐蔬菜湯的做法

丸子豆腐蔬菜湯

補(bǔ)鈣鐵鋅硒　

香菇丸；牛肉丸；豆腐；粉絲；生菜；

鹽；

很漂亮的造型，丸子像花開朵朵，非常好看，尤其適合小朋友。

做法和步驟

1
準(zhǔn)備材料。
2
丸子對半切開，在用小刀在表面橫豎各劃上幾刀；豆腐切小塊；生菜洗凈切絲；粉絲用清水泡軟；
3
鍋中燒開水，加點(diǎn)油，放入丸子煮開；加入豆腐、生菜、粉絲，加鹽調(diào)味即可。
4
可以換成自己喜歡吃的丸子和蔬菜配搭，用高湯代替清水，味道應(yīng)該更鮮美！
5
這樣的造型，很大一個(gè)好處，就是——涼得快~~~

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來自： hnnycyx > 《廚屋飄香》

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