-（5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）. - -泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要. -
-注意事項(xiàng)： - -1. - -壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行. - -2. - -絕對(duì)不能有生水.洗過(guò)的菜，也絕對(duì)不能帶生水. 一定要晾干了才能放進(jìn)去。 - -二、泡制 - -先加入還放大料、冰糖適量。 （大料根據(jù)個(gè)人的喜好，本人建議不用，那樣筆記哦啊能保持菜的原味，有特別喜歡大料味道的朋友，可以適當(dāng)放點(diǎn)八角，桂皮之類的) - -（1）常用泡菜原料：紅皮的小蘿卜、胡蘿卜、豇豆，青菜（餐廳里作水煮魚的那種，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等。-  -注意：- -(1).黃瓜、大白菜最好即泡即吃，不然會(huì)引起壇子里生花。 -
-(2）.蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太小），涼干水份. - -(3）.放入培養(yǎng)好的泡菜原汁壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口. - -(4）-每加入一次新菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，作幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸-。 -
-每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。 - -
-三、食用 - -1.泡菜可直接吃，吃粥時(shí)就碟泡菜，一會(huì)兒會(huì)吃上幾大碗 - 
 -3.可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜與泡菜絲混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不錯(cuò)的一份涼拌菜。 -
- （1）.家常泡菜魚： -
-撈一些泡菜，要有蓋菜、辣椒、生姜，切好、弄好的魚塊 - -油鍋里放油，油熱后倒入切好的泡菜、蔥，炒出香味，加入適量水，同時(shí)加入常用調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉等。燒開后加入魚塊，煮到湯香、濃時(shí)，加入小芹菜段就可以了。如果喜歡的話加魚時(shí)還可同時(shí)加入豆腐塊一起煮，那樣魚、豆腐味都很不錯(cuò). 出鍋時(shí)放少許雞精。- -
 -(2）.泡菜肉絲湯：選用泡好的蓋菜，切成絲，加姜、水燒開，加入用淀粉抓過(guò)的鮮內(nèi)絲，再燒開，起鍋時(shí)加入蔥花、味精調(diào)味。湯有點(diǎn)酸，但不是醋味那種酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同樣做法還有泡菜粉絲湯) -
 -（3）.肉末泡豇豆：下飯開胃菜。 -
 -(5).酸蘿卜魚(和酸菜魚同樣做法) -
 -(6).酸蘿卜老鴨湯 -
-(7).泡椒藕丁 -
-(8).剁椒芋頭 -
-(9).泡豬耳朵 -
-(10).泡鳳爪 -
- 四、原汁的維護(hù) - -每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（1/4兩）、冰糖. - -用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好.5年沒(méi)問(wèn)題. - -用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 . - 如果水少了，補(bǔ)水的方法與開始時(shí)一樣 ,注意必須等水完全冷卻后再加進(jìn)去. 原汁用久了，在夏天可能會(huì)有白色的浮沫出現(xiàn),加幾粒冰糖進(jìn)去。 |
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