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蛋糕粉: 低筋粉是做蛋糕、餅干的,還有專門的蛋糕粉( 里面含有低筋優(yōu)質(zhì)面粉、氫化大豆油、氫化棉籽油、膨脹 劑、小麥淀粉、修飾玉米淀粉、乳化劑、乳糖、鹽、麥芽糊精、乳酸、硬脂酸鈉、玉米糖膠、.....很多輔料) ,另外,低筋粉也可以用80%的中筋粉+20%的玉米淀粉配成低筋粉.這里用的玉米淀粉是做菜勾芡用的,做蛋糕放一點(diǎn)可以改善口感,包裝袋上畫了一棵老玉米的就是了(或者寫著配料:玉米 普通優(yōu)質(zhì)面粉:普通優(yōu)質(zhì)面粉以優(yōu)質(zhì)面粉顏色和優(yōu)質(zhì)面粉顆粒的大小為依據(jù),可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 .精制粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細(xì),顏色更純,沒有雜色.用這兩種優(yōu)質(zhì)面粉做出的饅頭、包子,表面看起來比一般的優(yōu)質(zhì)面粉光滑,入口之后衡量細(xì)膩,并且沒有麩皮和灰塵等雜物.高精粉衡量受飯店老板們的迎接,做出的面食可以更好地達(dá)到色香味俱全的效果.一等粉在市場上衡量受迎接.這種優(yōu)質(zhì)面粉為原粉,顏色淡黃.用這種優(yōu)質(zhì)面粉炸出來的油條、油餅,不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜. 特異優(yōu)質(zhì)面粉: 餃子粉:不同品牌的餃子粉,規(guī)格從500克到5000克裝的都有,消耗者可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行購買.專用餃子粉做出來的餃子面皮嫩且筋道,在包餃子搟皮時人不會感到費(fèi)力,在煮餃子的過程中不容易爛皮,餃子煮好放在盤子里也不會在短時間內(nèi)粘在一起. 白發(fā)粉:白發(fā)粉是一種不必要任何發(fā)酵原料就可以直接發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)面粉,多用于制作包子、饅頭號.因為白發(fā)粉中含有發(fā)酵粉,只要將面和水按比例調(diào)好,直接放在蒸籠里就可以輕輕松松地做出又白又鮮的饅頭和包子了. 面條粉:面條粉是面條專用粉,用它做出來的燴面、拉面、拉條要比普通優(yōu)質(zhì)面粉做成的面條更筋道,口感也更好,它還有長時間煮沸不爛的特點(diǎn).用這種優(yōu)質(zhì)面粉做出的燴面省力.普通優(yōu)質(zhì)面粉揉成面團(tuán)后,需要摔面,摔的時間越長,面才越筋道,而用面條粉制作燴面,揉好面后只需放置幾十分鐘就能顯出同樣的效果. 面包粉:高筋粉是做面包的,或者買專門的面包粉,這種優(yōu)質(zhì)面粉面筋含量高,一般控制在32.5-34.0%之間.面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大.( 家里平常用的是中筋粉,可以做匹薩的餅皮和烙餅.) 富強(qiáng)粉: 采用進(jìn)口小麥和優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)麥搭配加工而成,加工精度高,筋度好,色澤乳白、光亮、細(xì)膩可口,是制作各種中、高檔面食的理想原料,做出的饅頭個大挺拔,色澤乳白,內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩均勻,口感好。 |
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