油爆蝦的做法

活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用

油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥里嫩的口感。過(guò)程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復(fù)炸一次

炸好的蝦撈出瀝干油分

鍋中放少量油，下蔥姜末爆香

放入炸好的蝦，抖兩下鍋

烹入料酒

放少許高湯

下糖和鹽調(diào)味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。下鍋翻炒的步驟進(jìn)行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會(huì)變老

       油爆蝦是經(jīng)典的淮揚(yáng)菜，油爆就是高溫炸制，掌握好油溫和操作時(shí)候的速度，就基本能做好這道菜了。真的是殼和肉用嘴一抿就能輕松分離，如果喜歡還可以連皮一起吃，更是別有一番滋味呢~如果能買到活蝦，而不是冰鮮的那種，就一定要試試這道油爆蝦哈！