核桃面包食材明細(xì) 主材料: 做蛋糕剩了一點鮮奶油,就用來做了面包,非常柔軟好吃呢,奶香味很濃。
小貼士1. 面包放涼后,要立即放入保鮮袋密封保存。
【五個要點打造零失敗面包】椰蓉面包 周日那天,朋友說好來,但是臨時有事,我也不想倒騰大餐,就在外面吃一頓,看了一場電影,綠燈俠??吹奈夷X子疼。哈哈。還下狠心做了一次面包,大家一致好評,說終于是個面包啦! 相當(dāng)松軟,還能拉絲。特別的好吃,就是造型有點差強人意。因為第一次做造型嘛,嘿嘿,熟能生巧,熟能生巧。 這篇帖子,我要詳細(xì)說一下我的心得。所以還為面包抓狂的同學(xué)們,要好好看啦?。ǜ呤种附?,莫拍我) 面包制作其實挺簡單,就像會者不難難者不會一樣,和饅頭的道理差不多,我想我饅頭都能搞定,還搞不定面包嗎?
面包的制作,我覺得最重要的是五個部分:
【揉面出膜】——【第一次發(fā)酵】——【滾圓】——【松弛】——【第二次發(fā)酵】,這五步做好了,那么烤制出來的面包絕對不會錯,還不像饅頭呢,前面工序都做好,還可能出現(xiàn)“鬼掐”饅頭??鞠渚筒粫摹?/FONT>
第一步:揉面出膜 心得: 1,先把牛奶溫一下,融化酵母。 2,揉面的時候,先不要加黃油,黃油會延緩出膜的。等到面揉光滑,稍微能拉起膜,再加黃油。 3,面團(tuán)快揉好的時候,加點低粉。(這是我自己的想法,可以忽略。) 原料: 高粉 ---------- 250克 雞蛋--------- 一個 糖------------- 40克 黃油---------- 25克 酵母---------- 4克 鹽------------ 2克 牛奶---------- 150克 低粉--------- 20克 1,原料圖。 2,牛奶溫一下,融化酵母攪拌均勻。 3,高粉,雞蛋,糖鹽混合放入面包機,用筷子攪拌一下,防止揉面的時候面粉飛濺。 4,加入牛奶和酵母的混合液,啟動揉面程序。(小海告訴我用甜面包程序。) 5,揉到光滑,大概需要一小時。 6,拉一點出來,能拉開不斷。 7,加入黃油繼續(xù)揉到黃油和面完全融合,面團(tuán)光滑。 8,揪一點面,用食指和拇指慢慢往兩邊搓,能搓成膜。不要拉起來拽,我上次的錯誤就是拉出來往兩邊拽,導(dǎo)致我揉面揉了兩小時..... 9,發(fā)酵。
第二步:一次發(fā)酵 心得: 1,放在面包機中,點發(fā)面團(tuán)程序。(郁悶的是,我現(xiàn)在還不會用我家的面包機發(fā)面團(tuán)) 2,中式面點一樣可用的發(fā)酵法:蒸鍋中放上水,燒熱到60——80度,面團(tuán)放在容器中,蓋上干凈消毒專用的濕毛巾,蓋上鍋蓋。中間一小時后用手摸一下,水涼了要加熱。一般這個季節(jié)兩小時就能發(fā)酵好。要是天氣冷,冬天的話,換三次水,發(fā)酵也能在四個小時內(nèi)搞定。 3,發(fā)酵面團(tuán)一定要發(fā)酵到兩倍大。這次發(fā)酵也很重要的。
第三步&第四步:滾圓和松弛 心得: 1,發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,溫柔的擠出去氣泡。 2,根據(jù)需要分好團(tuán),用掌心放在面上,面放在面板上,用按摩的那種方式,搓圓。 3,面團(tuán)包上保鮮膜,靜置15分鐘。我是用保鮮膜裹上的,還蓋了層毛巾,為了不被風(fēng)吹干。 1,面團(tuán)溫柔的擠出大泡。 2,分成九份,分別滾圓。 3,面團(tuán)蓋毛巾,用保鮮膜蓋好,室溫靜置松弛15分鐘。
第五步:二次發(fā)酵 心得: 1,二次發(fā)酵和饅頭的二次發(fā)酵一樣重要,幾乎是決定成敗的關(guān)鍵。所以一定要發(fā)酵到蓬松漲大才行。 2,我的方法是:烤箱設(shè)置到發(fā)酵檔,最下層用烤盤裝上熱水,放有面包的烤盤放在中層,溫度設(shè)置40——50度,時間一小時——兩小時。 1,松弛好的面團(tuán),搟開,包上椰蓉餡(后面會講做法)。 2,像包包子那樣包上,封口再下面,搟平。 3,劃幾道,然后兩頭扭起來就可以了,造型隨便,別學(xué)這個,不好看。 4,做好造型的面包。 5,發(fā)酵好的,在烤箱里發(fā)酵比室溫發(fā)酵要快多了。刷上蛋液。 6,烤箱烤制根據(jù)自己家的烤箱來,一定要預(yù)熱,我家的長帝烤箱是175度,20分鐘。
最后:椰蓉餡的制作 原料: 雞蛋-------------- 35克 黃油-------------- 35克 糖----------------- 50克 牛奶-------------- 15克 椰蓉-------------- 70克 1,黃油室溫軟滑,加入糖,蛋奶拌勻。 2,加入椰蓉攪拌均勻。 3,放入冰箱冷藏一下,在制作面包空閑的時候,做好,放進(jìn)冷藏備用就可以了。黃油有點凝結(jié)會比較好用??梢源陥A球。 面包出爐的時候,老婆說:哇,老公你真厲害,這一鍋面包居然一個長的像的都沒有,各有特色?。?IMG src="http://image41.360doc.com/DownloadImg/2011/10/3014/18942043_15.gif"> 我要好好練習(xí)一下整形了..... 因為做好已經(jīng)很晚了,拍照沒好好拍,而且光線暗,湊合把! 相當(dāng)好吃的一款面包,綿軟細(xì)膩。哇哈哈~ 蜂蜜香酥面包今天比較忙,沒來得及做其他的菜,相機里還保存著前段時間做的這款面包,整理上傳了上來。
原料: 高粉300克、雞蛋液30克、蜂蜜45克、鹽3克、酵母3克、牛奶165克、黃油30克。 表面裝飾:蛋液、香酥粒(黃油、低粉和白糖和一塊用手搓成顆粒狀即可)。 做法:(這次過程制作圖沒拍,同我原來做的曾風(fēng)靡一時的韓國小饅頭-蜂蜜小面包 ) 1、把所有原料(除黃油外)揉成面團(tuán),我用的是面包機和面程序,15分鐘后加入黃油,將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。 2、發(fā)酵至2。5倍大時,分成10份,揉圓松馳15分鐘。 3、取一個面團(tuán),揉搓成長條,按扁,由中間開始分別向兩頭搟開搟薄,底邊壓薄。 4、由上而下卷起,收口捏緊,從中間一切為二,切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里。 5、進(jìn)行最后一次發(fā)酵至兩倍大,表面刷蛋液,中心放適量香酥粒點綴。 6、入180度烤箱,18分鐘左右即可。 ![]() 超美味的奶酪玉米面包-看著都過癮哈 在家休息的時候,就喜歡玩面團(tuán)做面包,感覺做的過程就是一種享受??粗嬖谑掷锏拿鎴F(tuán)一步步變成金黃噴香的面包,聞著滿屋飄著面包香香的味道,很有成就感....
做這款面包時也是突發(fā)奇想,看到冰箱里還有一袋玉米粒,有前段時間買的奶酪,就讓它們來個完美的組合,不想,這組合這么的完美,面包做出來后不僅僅是看著好看,吃起來也特別的美味,奶酪的香味合著玉米的香甜味道,太美味了,簡直好吃到無法形容.... 有時無意的創(chuàng)意,無意的組合也往往會給人帶來意想不到的驚奇哈..... 原料(8個的量): 高粉300克、雞蛋液30克、蜂蜜45克、鹽3克、酵母3克、牛奶165克、黃油30克。 面包上面材料: 奶酪8片、玉米粒適量(我在超市買的那種成袋的玉米粒,里面有部分豌豆和胡蘿卜粒)、沙拉醬適量。 做法: 1、把所有原料(除黃油外)揉成面團(tuán),我用的是面包機和面程序,15分鐘后加入黃油,將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。 2、發(fā)酵至2。5倍大時,分成8份,揉圓松馳15分鐘。 3、案板上撒手粉,將松弛好的面團(tuán)壓平,搟成圓形。 4、排于烤盤上,用叉子在表面均勻的刺洞,然后放溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。 5、在發(fā)酵好的面包坯上。 ![]() 肉松起酥面包肉松起酥面包
原料: 湯種原料: 高筋面粉40克、開水60克。 面團(tuán)原料: 高筋面粉200克、湯種50克、白砂糖20克、鹽1/2小勺、雞蛋30克、水76克、酵母1小勺、豬油20克。 酥皮原料: 普通面粉200克、黃油30克、糖一大勺、鹽1/8小勺、水100克、瑪琪琳125克(裹入用)。 做法: 1、面包采用后油法揉至擴(kuò)展階段,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵;酥皮做法同千層酥皮; 2、取出基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán),分成6份滾圓,松弛15分鐘后搟開,包入肉松,捏緊封口; 3、面團(tuán)放入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘,刷上一層水,放上一片酥皮,刷蛋液撒黑芝麻。 烤箱預(yù)熱到180℃,放中層烤約20分鐘。 ![]() 奶酪蘋果面包
A:高筋粉200克、全麥粉30克(有麩皮)、燕麥粉20克、紅糖15克、鹽1/4小勺、酵母1小勺、蘋果泥20克、水155克 B:無鹽黃油15克
內(nèi)餡原料:
奶油奶酪75克、細(xì)砂糖15克、蘋果泥10克、玉米淀粉1/2小勺 裝飾:
蘋果片適量、即食燕麥片適量
制作:
1.將原料A全部混合,揉成稍具光滑的面團(tuán)。
2.加入黃油,繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出薄膜的擴(kuò)展階段。
3.面團(tuán)放入容器中蓋上保鮮膜,放置在溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至面團(tuán)2.5倍大。
4. 此時制作內(nèi)餡,將奶油奶酪在室溫下軟化,加入糖、蘋果泥、玉米淀粉攪拌成光滑的奶酪糊備用。
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,分割成3份,滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘,搟成長方形,翻面后抹上奶酪餡,并將面團(tuán)兩邊對折,收口處粘緊,放入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵。
6.發(fā)酵好后在面團(tuán)表面橫切幾刀,刷上蛋液,將蘋果片插在切口內(nèi),撒上燕麥片后再發(fā)酵15分鐘左右,進(jìn)行烤制。
烤制:(時間溫度僅供參考,請根據(jù)自家烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整)
烤箱提前預(yù)熱,150度30分鐘。
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