花生是一種高蛋白食品，老少皆宜，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚酸、維生素A、B、C、E、K等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　  花生具有解除疲勞的作用、抗衰老作用

　　延緩腦功能衰退，提高智力花生含谷氨酸較多。

　　降血壓、止血，降低膽固醇花生油脂中的不飽和脂肪酸和甾醇，以及花生殼中的木犀(俗稱桂花)草素，都具有降低膽固醇的作用。民間也有用花生殼治高血壓的偏方：干花生殼洗凈，水煎，每次服煎液50克～100克。此外，花生還具有抑制血小板粘聚、防止血栓形成、保護血管壁等功能。

　　防治各種出血性疾病花生紅衣具有抗纖維蛋白溶解，促進骨髓制造血小板，加強毛細血管收縮，調(diào)整凝血因子缺陷等作用。它不僅有止血效能，而且對出血的原發(fā)病有一定的治療效果。

　　有一定的美容效果

花生蛋白和大豆蛋白一樣，極易被人體消化和吸收。吸收率高達90%左右?；ㄉ鞍字泻惺畮追N人體所需要的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高。還有谷氨酸、天門冬氨酸等等?？茖W(xué)研究的結(jié)果表明，這些氨基酸可以促使腦細胞發(fā)育、提高兒童智力，增加記憶力，并能防止人的過早衰老?；ㄉ械膬翰杷兀簿哂泻軓姷目估匣δ?。所以，花生是不可多得的保健佳品。長期食用，對身體大有好處。

    花生不僅是一種高營養(yǎng)食品，而且是一味藥用價值較高的保健良藥?；ㄉ姆N子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。中醫(yī)認為，花生有悅脾和胃，潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止瘧之功效。對于良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等癥都有一定療效。花生果的外殼含有木犀草素，可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動脈硬化等癥有較好的治療作用。特別是花生仁外面的紅衣，由于其能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓造血功能，縮短出血時間，所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研制成功的止血寧，在用于治療消化道、肺結(jié)核、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的出血、再生障礙性貧血，以及各種原因的外傷性出血等，均有較好的療效。

　　花生米的紅衣還可預(yù)防神經(jīng)炎、腳氣病、干眼病、口唇炎等維生素B1B2缺乏癥，所以吃花生米最好連衣一起吃。血小板減少性紫癜的患者，每日吃花生米數(shù)粒，長期食用可有一定療效。 

  花生含有大量植物蛋白，所含脂肪為不飽和脂肪酸和甾醇?；ㄉ档脱褐心懝檀嫉挠行蔬_12%～15%。因為花生在小腸內(nèi)經(jīng)消化后與膽汁接觸，能吸收膽汁內(nèi)的膽固醇，而降低膽固醇的含量。花生還含有豐富的維生素E，可使血液中血小板沉積在血管壁的數(shù)量降低，加強毛細血管的收縮機能，改善凝血因子缺陷，使血管保持柔軟通暢，對防治冠心病有積極作用。還含有卵磷脂，可益智健腦，延緩衰老。對于各種出血癥，如血友病、血小板減少性紫癜及功能性子宮出血等，都有輔助療效。

  常吃花生可預(yù)防心血管疾病

  美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的Penny教授自1979年至今，一直從事花生與心血管疾病關(guān)系的研究。其研究結(jié)果表明：富含油酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。

  而美國研究發(fā)現(xiàn)，花生及其制品如花生油、花生醬，其中含有的豐富的單不飽和脂肪酸可降低膽固醇、甘油三酯和LDL，但并不降低好的膽固醇HDL(高密度脂蛋白膽固醇)，從而影響并幫助心血管的自身調(diào)節(jié)。

  花生及其制品屬于低血糖指數(shù)食物，單獨食用不會引起高血糖反應(yīng)，當(dāng)與其他食物同吃時還可幫助減輕血糖反應(yīng)。

  內(nèi)科醫(yī)生的調(diào)查也證實了以上觀點：吃花生和突發(fā)性心肌梗塞呈負相關(guān)關(guān)系。Penny教授的研究表明，每周吃兩次花生或其制品，突發(fā)心臟病死亡的幾率減少40％。Loma　Linda大學(xué)和哈佛大學(xué)的研究也表明，經(jīng)常吃花生制品可降低心臟疾病危險性50％。

  另外，營養(yǎng)科學(xué)研究專家發(fā)現(xiàn)花生中的一種白黎蘆醇成分對心臟疾病可以起到預(yù)防作用。由于白藜蘆醇具有重要的生理活性，迄今美國宇航局已將花生定為航天食品。

  澳大利亞營養(yǎng)生理學(xué)研究中心主任Peter教授認為，花生含有高油酸、膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多酚類。在花生外殼中還發(fā)現(xiàn)有胰脂肪酶抑制劑，可抑制脂肪吸收。

  Peter教授經(jīng)過多年在營養(yǎng)生理學(xué)上的研究認為，在控制食物營養(yǎng)及脂肪攝入方面，不應(yīng)單純減少脂肪的攝入，而是要改變脂肪攝入的種類；應(yīng)使用含有較多單不飽和脂肪酸的油脂，如花生油，以取代飽和及反式脂肪酸，使之更有利于身體對營養(yǎng)的吸收及保持營養(yǎng)均衡。

  富含花生及其制品的適度脂肪膳食被稱為“高營養(yǎng)價值膳食”。在人們的食譜中增加少量的花生等類取代肉、奶酪對健康有極大好處?；ㄉ椭泻胸S富的單不飽和脂肪酸，具有很好的降血脂、降膽固醇、降血糖的效果，具有很好的血管清道夫作用。不僅是單不飽和脂肪酸，花生油的膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多酚類等物質(zhì)也具有豐富的營養(yǎng)。此外，在花生外殼中還發(fā)現(xiàn)了含有胰脂肪酶抑制劑，可有效抑制脂肪吸收。選擇合適身體的健康食用油，對于脂肪攝入的控制，能起到事半功倍的效果。

  營養(yǎng)科學(xué)研究專家還發(fā)現(xiàn)，花生中的一種白藜蘆醇成分對心臟疾病可以起到預(yù)防作用?；ㄉ械陌邹继J醇成份，其含量相當(dāng)于葡萄的30倍，含量豐富。眾所周知，葡萄酒中含有此種物質(zhì)，并且對心臟有益。白藜蘆醇在心血管疾病和動脈硬化的抑制過程中扮演重要角色，亦可籍此促進人類腫瘤細胞的凋亡，或是受過腫瘤抑制因子P53的表現(xiàn)，達到抗腫瘤活性的作用。由于白藜蘆醇重要的生理活性，美國宇航局已將花生定為航天食品?；ㄉ?、花生醬等富含白藜蘆醇的食品將會成為21世紀營養(yǎng)健康的新時尚；在日本，已將含白藜蘆醇的植物提取物作為食品添加劑使用。

  花生中還含有豐富的維生素E、葉酸、維生素B1、煙酸、銅、鎂、錳和鋅等多種有益元素，具有很高的營養(yǎng)價值。