原料：

雞蛋4個(gè)、白糖80克（20克加入蛋黃中，40克加入蛋清中，剩余的20克加入到鮮奶油中）、鹽2克、牛奶30ml、色拉油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、鮮奶油100ml

做法：

1、雞蛋提前取出，室溫回暖，然后小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個(gè)無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然后加入20克白糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可；

2、盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動(dòng)打至出現(xiàn)粗泡，然后加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時(shí)將烤箱預(yù)熱到150度；

3、將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒后，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；

4、烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘；

5、烤蛋糕期間，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發(fā)，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘后會(huì)微微彎曲即可，打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用；

6、蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質(zhì)后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油，將蛋糕片卷成卷后切片即可。

蛋糕的夾心層可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯(cuò)。我周末嘗試了一次夾冰激淋的，蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化，入口后蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙，不信你試試！

蛋卷的卷曲方式?jīng)]有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關(guān)系，將餡料涂在較深的表層，往里卷曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有余溫，又不燙手時(shí)開始卷曲，這樣容易定型，而且也不會(huì)開裂。很多朋友的蛋卷卷起后開裂了，可能烤得時(shí)間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。

原料：

黃油80克、面粉160克、雞蛋1個(gè)、白糖50克。

餡料（六寸）：

雞蛋2個(gè)、白糖40克、鮮奶油80ml、椰蓉60克、檸檬汁15ml。

做法：

1、黃油軟化后切成小塊，然后加入面粉搓成干粉狀，依次加入白糖、雞蛋液混合混勻后揉成團(tuán)；

2、揉好的面團(tuán)如果比較軟，可以放入冰箱冷藏半小時(shí)，然后搟開放入模具中，用叉子在派皮底部叉出小孔；

3、此時(shí)將烤箱預(yù)熱到190度，在派皮上放上重物，或是一個(gè)盛滿豆子的耐熱模具，放入烤箱上層烘烤15分鐘，直到派皮微微變黃；

4、在碗中將雞蛋打成蛋液，然后加入白糖、檸檬汁攪打均勻，放入鮮奶油、椰蓉拌勻后制成餡料；

5、將香蕉切成2厘米左右的小塊，平底鍋中加入100ml清水，放入40克白糖，等到湯水煮到濃稠開始變黃后，放入香蕉塊，轉(zhuǎn)成小火將剩余的糖漿收干，香蕉表面出現(xiàn)金黃的焦糖色即可；

6、派皮上放入香蕉，倒入餡料，放入烤箱中，用180度火力烘烤40分鐘即可。

小貼士：

經(jīng)過這么處理后，香蕉帶有一股焦糖的香味，甜甜的，有點(diǎn)焦香味很好吃；

建議這個(gè)派里最好添加椰蓉，很香！香蕉也可以換成其他時(shí)令水果，比如蘋果、菠蘿等等，但是不要用含水分過多的水果來做，比如西瓜，烘烤后過多的水分會(huì)沖淡餡料的香甜味；

剩余的派皮可以冷藏保存，適合烘烤其他的水果派、水果塔，但是也要盡快用完；

以上是制作六寸派的比例，香蕉我用了三個(gè)，味道非常濃，但是派液就多了一點(diǎn)點(diǎn)，剩余的派液倒在瑪芬模子里，正好是兩個(gè)，中間放上香蕉塊，也非常好吃。如果覺得做焦糖很麻煩，不妨這么試試！

派皮可以提前烘烤，但是派底容易鼓起變形，所以烘烤時(shí)盡量用重物壓一下，以防變形。直接倒入派液烘烤的話，時(shí)間要適當(dāng)延長，看到表面金黃即可。

將綠茶糊倒入蛋白盆中輕輕拌勻

迅速倒入蛋糕模中，震幾下，放入烤箱中，150度烤50分鐘

蛋糕烤好后馬上拿出來倒扣晾涼，切掉一半

原料：

戚風(fēng)蛋糕1個(gè)（8寸或6寸均可）、植物鮮奶油（或動(dòng)物鮮奶油）適量、各類水果或蜜餞適量。

工具：

裱花臺(tái)（或轉(zhuǎn)盤）、抹刀、電動(dòng)打蛋器。

植物奶油的保存與打發(fā)：

圖1、植物鮮奶油開封后，可以放入冰凍室冰凍保存1年。剛從冰凍室里取出的奶油；

圖2、打發(fā)奶油需要在2-7度之間。所以需要提前從冷凍室取出放入冷藏室。冷藏8小時(shí)后的植物奶油，已呈液態(tài)，此時(shí)可打發(fā)；

圖3、用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)奶油，注意要用較深的盆，否則容易濺出；

圖4、打發(fā)至紋路明顯清晰，奶油體較硬時(shí)（9分發(fā)），即可用來做蛋糕的裝飾奶油了。

圖1、水果材料： 罐頭黃桃、圣女果、奇異果（獼猴桃）各適量。

圖2、將水果洗凈或去皮，切成小塊或小片備用。

圖1、將戚風(fēng)蛋糕切成均勻兩片。

圖2、在第一層蛋糕片上用抹刀均勻涂上一層奶油，再鋪上水果粒。

圖3、在水果粒上再鋪上一層奶油抹勻。

圖4、再蓋上另一片蛋糕片。

圖5、用抹刀把奶油在蛋糕表面抹勻，抹平（利用轉(zhuǎn)盤或?qū)Ｓ民鸦ㄅ_(tái)），蛋糕周遍也均勻涂上奶油。

圖6、再根據(jù)自己的想法把水果裝飾到蛋糕體上即可。

PS： 我用的面包刀代替蛋糕抹刀，用微波爐轉(zhuǎn)盤代替了裱花臺(tái)。

無需烤箱的蛋糕－凍檸檬芝士蛋糕

 

原料(8寸活底蛋糕模)：

奶油芝士（cream cheese）250克, 鮮奶油250ml（我用的雀巢淡奶油），全麥消化餅干1袋（100克），黃油40克，檸檬半個(gè)（30ml），糖50克，魚膠粉15克，雞蛋一枚（只用蛋黃）。

餅底做法：

1、將消化餅放入2層密封保鮮袋，用搟面杖搟碎。

2、隔熱水將黃油融化。

3、黃油液體加入餅干碎中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/P>

4、餅干碎倒入蛋糕模，用小勺壓實(shí)，放入冰箱冷藏備用。

奶酪糊做法：

1、將芝士提前2小時(shí)從冰箱拿出恢復(fù)室溫，然后將芝士切塊，放入大碗中，隔80度熱水用打蛋器打到潤滑無顆粒。

2、將砂糖和蛋黃加入奶酪糊中攪拌均勻。

3、檸檬切半個(gè)，擠出30ml檸檬汁。

4、魚膠粉放小碗中，用2湯匙熱水融化開，然后加入剛剛擠出來的檸檬汁，攪拌均勻。

5、將檸檬汁加入奶酪糊中攪拌均勻。

6、雀巢淡奶油從冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打發(fā)到7成發(fā)（濕性打發(fā)，即提起攪拌棒奶油成尖角倒立）。

7、將打發(fā)好的奶油分次加入到芝士糊中，輕輕切拌均勻。

8、將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時(shí)后食用。

 

小貼士：

1、芝士要隔熱水打發(fā)，下面的水保持70-80的溫度就行，不用持續(xù)加溫。

2、用活底模比普通模，在最后拿出的時(shí)候方便。如果是活底模，從冰箱取出來后，用熱的濕毛巾晤１分鐘，就非常容易脫模了。 如果沒有蛋糕模的，可以用深一點(diǎn)的大碗或盤子，或者其他什么模具也行。最多就是不能完整的取出來，但吃起來是一樣的了：）

3、芝士我用的卡夫的，麥德龍超市買的。岳各莊批發(fā)市場(chǎng)也有。只要是奶油芝士（cream cheese）其他牌子的也沒有問題。

4、奶油我用的雀巢淡奶油，家樂福和麥德龍都能買到。不能冷凍，只能冷藏，切記，而且打開后最多只能保存一星期，奉勸大家如果可能一定要買小盒（250ml)的呀，阿蘇以前曾貪便宜，買了1升的，結(jié)果鼓足了勇氣才敢開封，開封后做完蛋糕就做冰激凌，做完冰激凌就做奶油湯，做完奶油湯做雪頂咖啡，累死人了呢。一定吸取阿蘇的教訓(xùn)啊～～～如果真的買了大盒的沒用完，一定要把里面的空氣擠干凈，用密封性很好的夾子封好，裝入密封保鮮盒，放冰箱冷藏，可將保存期延長至２個(gè)星期左右。不過還是要盡早用完，以免浪費(fèi)。也可以用金鉆等植物甜奶油代替雀巢淡奶油，但是要減少糖的用量，而且植物奶油不健康，味道也沒有動(dòng)物奶油香濃，所以阿蘇除了裱花外已經(jīng)很少用了。

5、這個(gè)方子做完后蛋糕比較偏軟，如果喜歡硬一點(diǎn)的，可以把奶油的量降到200ml，魚膠粉增加到20克左右。

 

綠茶慕斯蛋糕

準(zhǔn)備兩個(gè)2寸心型模具

材料：

綠茶海綿蛋糕片適量、鮮奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片、細(xì)砂糖20克。

做法：

1、用模具在蛋糕片上壓出所需要的，用來墊底的蛋糕片

2、鮮奶油從冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發(fā),然后加入綠茶粉打勻

3、吉利丁片用水軟化，隔水溶化，冷卻后加入打發(fā)的鮮奶油中充分?jǐn)嚢杈鶆?/P>

 

4、將慕斯餡倒入模具，輕輕震動(dòng)消除氣泡后放入冰箱冷藏4~5小時(shí)

5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾

 

6、用熱毛巾捂慕斯圈幾分鐘，脫模即可

蛋糕：6寸量

需要提前準(zhǔn)備的材料——酒漬櫻桃

材料：

櫻桃250克、白蘭地120克、檸檬1個(gè)、果糖3T。

步驟：

櫻桃去核，用白蘭地洗凈后加入材料中的酒、檸檬還有果糖，用中火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘,放涼后用玻璃瓶裝好冷藏1禮拜左右待用。

巧克力海綿蛋糕（法式分蛋海綿）：

蛋黃60克、細(xì)砂糖A50克、牛奶25克、蛋白90克、細(xì)砂糖B50克、可可粉7克、低粉70克、無鹽奶油30克。

準(zhǔn)備工作；

低粉、可可粉混合過篩，雞蛋三個(gè)、蛋白蛋黃分離后蛋白放冰箱冷藏待用。

制作步驟：

1、將蛋黃加入1/3的細(xì)砂糖A用打蛋器攪打至顏色變淡，再分兩次加入剩余的細(xì)砂糖，打發(fā)至蛋黃液變濃稠狀態(tài)；（滴落后有痕跡，再慢慢消失即可）

2、加入材料中的牛奶、攪拌均勻，放一邊待用；

3、蛋白用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)魚眼打的泡泡后分次加入細(xì)砂糖B打發(fā)至蛋白為硬性發(fā)泡即可；

 

4、交替加入蛋白跟過篩后的粉類；（先將1/2的蛋白加入到蛋黃糊中拌均，再加入1/2低粉可可粉，同理將剩下的材料混合加入即可。）

5、最后將奶油隔水坐融然后取少許面糊跟它混合拌均后再加入4中即可；

6、烤箱175度預(yù)熱10分鐘，再用160度烤約40~45分鐘即可。

 

B：卡士達(dá)醬制作：

蛋黃1個(gè)、（約20克的） 細(xì)砂糖20克、低粉5克、玉米粉3克、鮮奶85克、香草粉少許。

做法：

1、蛋黃加入砂糖打至微微發(fā)白；

2、加入低粉跟玉米粉香草粉拌均；

3、鮮牛奶用微波爐加熱至沸騰后，分兩次沖入2中，攪拌均勻后，用小火煮至濃稠即可；

4、為了讓做好的卡士達(dá)醬口感更好，再過篩一次即可、放涼待用；

5、將巧克力海綿蛋糕切片。

C：鮮奶油香堤：

鮮奶油150克、細(xì)砂糖適量。（約10克左右）

做法：

將鮮奶油加入適量的糖，用手動(dòng)打蛋器打至7分發(fā)即可。

輕奶油餡制作：

卡士達(dá)醬60克、櫻桃酒1T、鮮奶油香堤。（步驟C）

做法：

將它們混合拌均攪拌即可。為了更好的操作，拌均后放冰箱冷藏待用。巧克力塊拋碎待用。

組合：

1、由于家里沒有櫻桃白蘭地，所以為了增加香氣，就用腌制櫻桃的液體代替櫻桃酒糖液，用毛刷沾取，刷在蛋糕胚上；

2、再用抹刀加入輕奶油餡，用抹到抹平后放入酒漬櫻桃,再抹上少量輕奶油餡料，再蓋上巧克力蛋糕片，重復(fù)此動(dòng)作一次；

3、再從新打淡奶油，抹蛋糕邊（材料是：淡奶油100克 櫻桃白蘭地2小勺糖適量），在用鮮奶油抹好表面與周邊后，用抹到將巧克力碎與蛋糕沾合。

4、最后在用星形裱花嘴跟櫻桃裝飾即可。

制作小經(jīng)驗(yàn)：

1、鮮奶油打發(fā)后不要馬上就用，先放到冰箱里面待冰硬后再拿出來使用，這樣比較好操作；

2、烘焙中長說的常溫操作，指的是23度左右，超過這個(gè)溫度的就算是高溫作業(yè)，所以在炎熱的夏天家里最好要開空調(diào)；

3、巧克力碎不要直接用手沾取，由于手溫度高，如果是用可可脂含量高的黑巧就容易融化，可以帶上塑膠手套來操作或借助工具。

 

雙苺芝士蛋糕

備注：

ps:1、如果做8寸的量，請(qǐng)把所有的材料翻倍計(jì)算，這個(gè)時(shí)候烤的時(shí)間就必須要1小時(shí)左右哈。

2、餅底我用的是我常用的那款 感興趣的可以看下南瓜芝士蛋糕那篇。

3、藍(lán)莓芝士蛋糕烤好后是漂亮的紫色，但是拿到室溫下，很快就氧化表面有部分變黃來著，這個(gè)是正?，F(xiàn)象，不要太在意哦~！

 

巧克力核桃蛋糕

原料：

鮮奶油80克、無鹽黃油80克、黑巧克力130克、蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖A50克、蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖B100克、低筋面粉40克、可可粉60克。

巧克力核桃蛋糕做法：

 

 

杏仁一口糕

巧克力黃桃慕斯蛋糕

巧克力海綿蛋糕的方子：

全蛋140克、細(xì)砂糖90克、鹽1/4小勺、低粉65克、小蘇打粉1/4小勺、色拉油20克、可可粉15克、熱水35克。

制作步驟：

1、將可可粉先用熱水拌均。

2、全蛋、細(xì)砂糖、鹽放入打蛋盆中，隔水加熱（約50度左右），用電動(dòng)打蛋器先以慢速漸漸攪拌均勻。

3、做法2由慢速至快速后，金黃色的蛋糊變?yōu)槿榘咨⑴菽纱笞冃?、且面糊變得非常濃稠、撈起時(shí)約3秒才會(huì)滴落下來，即表示蛋液完成打發(fā)。

4、將過篩的低筋面粉跟小蘇打粉分兩次加入做法3中，用打蛋器輕輕由盆地往上刮起攪拌。

5、接著將如做法1的可可液及色拉油，最后改用橡皮刮刀輕輕拌均即可。

6、烤箱預(yù)熱上火180度下火160度或上下火170度10分鐘（其實(shí)只要燈管變暗不再發(fā)紅就可以了），將蛋糕放入烤箱，烤25分鐘左右即可。

黃桃慕斯體方子：

黃桃泥、黃桃汁、水、吉利丁粉、蘭姆酒適量、鮮奶油。

做法：

1、將巧克力海綿蛋糕體刷上一層酒糖液，撒上切碎了黃桃果粒（待用）。

2、鮮奶油打至7分發(fā)，放冰箱冷藏待用，黃桃泥與黃桃汁混合。

3、吉利丁加水隔水加熱至吉利丁溶解加入黃桃泥中拌均，加入蘭姆酒拌均。

4、加入打發(fā)好的鮮奶油用刮刀翻拌均勻，倒1/2的慕斯餡料于1中，再放上一層巧克力海綿蛋糕體，刷上酒糖液，放上果粒后再倒入剩下的慕斯餡料。

5、最后在放上黃桃果粒（放不放都行），放冰箱冷藏至凝固即可。

6、將蛋糕脫模后經(jīng)行裝飾。（其實(shí)后來我加了一層果凍鏡面，但加過后發(fā)現(xiàn)不太好裝飾，如果裝飾會(huì)顯得整個(gè)蛋糕過于的花~缺乏中心，就打發(fā)些奶油將其覆蓋了然后在再上面做裝飾~~）于是乎就成了下面這個(gè)樣子~~~：

總結(jié)：

1、蛋糕的分量可以做8寸的也可以做6寸的。做好的蛋糕體要倒扣放涼。

2、全蛋一定要打發(fā)到位。

3、補(bǔ)充酒糖液的制作：細(xì)砂糖45克 水33 白蘭地或蘭姆酒8克現(xiàn)將糖倒入水中，加入酒攪拌均勻即可成為酒糖液。

 

大理石芝士蛋糕

原料：

奧利奧餅干150克、黃油40克、奶油奶酪２５０克、鮮奶油２００克、雞蛋1個(gè)、糖50克、低粉20克。

表面裝飾材料：

巧克力50克，鮮奶油少許。

做法：

1、將奧利奧餅干放入密封袋中，用搟面杖壓碎；

2、將餅干末加入軟化的黃油混合均勻；

3、將混合后的餅干碎倒入模具中，用平底容器或手輕輕壓平，放入冰箱冷藏；

4、將細(xì)砂糖倒入隔水軟化的奶油奶酪中混合均勻；

5、加入雞蛋混合均勻；

6、加入鮮奶油混合均勻；

7、加入過篩后的面粉切拌均勻；

8、倒入模具中，巧克力隔水融化，加入鮮奶油少許混合均勻，淋在蛋糕表面裝飾花紋，烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層烤四十分鐘即可。

備注：

一直想試試這個(gè)重奶酪蛋糕，剛好家里還有一塊奶酪。我是用比長帝略小的烤盤烤的，蛋糕體比較薄～如果想讓蛋糕體厚一點(diǎn)可以用八寸蛋糕模，或者加一倍的量。

 

面包布丁

原料：

土司一片、葡萄干少許、蜂蜜少許、雞蛋2個(gè)、牛奶140克、鮮奶油少許。

做法：

1、葡萄干放蜂蜜浸泡；

2、浸泡30分鐘；

3、土司去掉片皮，切成2厘米的丁；

4、碗中涂黃油，不涂也可以，主要是為了好洗碗；

5、將土司丁的一半放入碗中；

6、倒入葡萄干；

7、接著放剩下的土司丁；

8、再放葡萄干；

9、雞蛋2個(gè)打散；

10、倒入牛奶攪拌均勻；

11、喜歡鮮奶油的放點(diǎn)鮮奶油；

12、慢慢地倒入碗中；

13、讓上面的土司丁都浸濕；

14、烤箱180度預(yù)熱，第二層隔水烤25分鐘左右。

注：

1、我的這個(gè)碗是5厘米高，9厘米寬的，總共用了兩個(gè)。

2、所謂隔水就是將碗放在有水的烤盤上。

3、我用的是可可牛奶，如果用純牛奶要加點(diǎn)糖。

 

 

果醬巧克力

 

原料：

外皮材料：

苦甜巧克力200公克、白巧克力200公克

內(nèi)餡材料：

白巧克力50公克、葡萄果醬30公克、柳橙果醬30公克、鮮奶油(動(dòng)物性)40公克

器具：

巧克力模型1個(gè)

做法：

1.將材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑，分別用小火隔水加熱至融化(水溫不要太高，約在38℃～43℃左右)。

2.將融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中，使模型的內(nèi)部均勻地沾上1層巧克力后，便可將多的巧克力倒出，把模型放入冷凍庫冰5分鐘。

3.將模型從冰箱取出后再倒入白巧克力，使第1層苦甜巧克力的內(nèi)部均勻地沾上白巧克力后，便可將多的白巧克力倒出，再把模型放入冷凍庫冰5分鐘。

4.製作內(nèi)餡：將材料2中多的白巧克力用小火隔水加熱至融化，其中一半加入葡萄果醬及20公克鮮奶油拌勻，另一半則加入柳橙果醬及20公克的鮮奶油拌勻。

5.將模型從冰箱取出，分別注入2種內(nèi)餡至8分滿，最后再加上1層白巧克力，放入冷凍庫冰5分鐘后取出，將模型倒扣使巧克力脫模，再將白巧克力的上方沾上1層苦甜巧克力，待冷卻凝固后即可食用。

6.白色果醬巧克力也依上述作法製作，但過程中不需再使用苦甜巧克力，且外皮部份作1層即可，作出來的白色巧克力才能隱約透出內(nèi)餡的色澤。

 

椰蓉奶酪紙杯面包

1、湯種：20g高粉＋100g清水拌成糊，放火上熬到能攪拌出圈痕即可

2、湯種晾涼后，用保鮮膜封口，保持水分

3、先在面包機(jī)中放入全部湯種（95g）＋雞蛋（60g）＋鮮奶油（85g）＋鹽（2g）

4、再放高粉（350g）＋奶粉（30g）＋白糖（50g）＋干酵母（10g），啟動(dòng)甜面包程序

5、15分鐘后，停止程序，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)成型，將30g黃油切碎放入，重新啟動(dòng)甜面包程序揉面，35分鐘之后停止，然后再次啟動(dòng)該程序，同樣是35分鐘

6、揉好的面團(tuán)放入容器中，在一個(gè)大蒸鍋里注入60－70度左右的溫?zé)崴?，放入面盆（面盆不能與水接觸），蓋上鍋蓋發(fā)酵

7、第一次發(fā)酵好的面團(tuán)，用手指頭戳一下，小坑不反彈就是發(fā)酵成功了

8、把面團(tuán)拿出來，輕輕壓壓，排出空氣，用保鮮膜包裹好，放在室溫下中間發(fā)酵

9、室溫下中間發(fā)酵需要15分鐘，圖9就發(fā)酵后的效果，面團(tuán)已經(jīng)漲起來了

10、90g黃油融化之后，拌入100g椰蓉、100g馬蘇里拉奶酪（換其它奶酪也可以的）

11、面團(tuán)取出輕輕排出氣體，分割成70g一個(gè)的小面劑

12、取一個(gè)面劑輕壓成中間厚周圍薄的圓片，放入椰蓉奶酪餡

13、封口后稍微揉圓

14、放入紙杯中

 

15、將紙杯放入烤箱中第二次發(fā)酵（烤箱里放一碗開水，100度預(yù)熱2－3分鐘，溫度降下來后要再次加溫）。待面團(tuán)發(fā)到紙杯邊緣左右時(shí)，取出刷上雞蛋液，烤箱180度烤20分鐘左右。

 

 

超軟南瓜吐司

 

材料：

高粉295克、南瓜泥125克、酵母3克、細(xì)砂糖20克、鹽3克、牛奶70克、鮮奶油30克、無鹽奶油8克（另取3克左右備用）。

做法：

1、牛奶、鮮奶油混合加熱至微溫，放入酵母靜置5分鐘。

2、除奶油外所有材料混合成面團(tuán)，再加入奶油揉至完全擴(kuò)展階段，即面團(tuán)可拉出薄膜。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)，溫度28度左右，濕度75%，面團(tuán)發(fā)至原來的2、5-3倍大。

4、取出面團(tuán)，分割成2等分，滾圓，松弛15分鐘。

5、取一塊面團(tuán)搟平，加入餡料或不加也可，卷起，呈長條狀，收緊收口，碼入吐司模。另一面團(tuán)同此操作。

6、二次發(fā)酵，溫度38度左右，濕度85%，生胚發(fā)至吐司模的9分滿，輕輕戳面團(tuán)不回彈即可。

7、烤箱預(yù)熱170度，生胚表面刷蛋液，在兩條生胚中間的凹槽中擠上一條備用的奶油，入爐烤25分鐘。

8、出爐后的吐司立即脫模，待冷卻后切片。

 

美式免烤重芝士蛋糕

配料：安佳cream cheese（奶油奶酪）500克，動(dòng)物性淡奶油300ML，水150ML，細(xì)砂糖150克，蛋黃4個(gè)， 80ML熱水，吉利丁片8片(約2.5克1片)，奧利奧餅干3包 黃油80G  黑巧克力 白巧克力適量 

草莓色香油適量  鏡面果膠適量  蜂蜜適量

提示：夢(mèng)夢(mèng)做的是8寸心形慕斯圈，估計(jì)有9寸這么大比普通的8寸大了點(diǎn)。

      如果做6寸大小的請(qǐng)適量減去大概2/3的分量，做8寸的減去1/3分量

制作方法：

1、奧利奧餅干，黃油準(zhǔn)備好

2、將奧利奧餅干中間的夾心取出

3、餅干放入密封袋用搟面棍壓碎

4、黃油隔水加熱成液態(tài)備用

5、將黃油液加入到餅干碎中

6、用手將餅干碎拌勻

7、8寸慕斯圈用錫紙包底

8、放入餅干碎，用勺子壓實(shí)

9、安佳動(dòng)物淡奶油（提前冷藏）

10、淡奶油打發(fā)6分發(fā)，略出點(diǎn)點(diǎn)紋路即可

11、吉利丁片放入水中泡軟

12、蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)

13、水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，糖水沸騰以后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打（出細(xì)細(xì)的泡沫狀）

緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃，蛋黃倒入完畢以后，繼續(xù)用打蛋器攪打，打5-10分鐘左右，此時(shí)蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了，和手心溫度接近

14、將奶油奶酪放入料理機(jī)，攪打到順滑（沒有料理機(jī)可以用打蛋器代替）

15、將步驟/12的蛋黃液倒入奶油奶酪中，繼續(xù)快速攪拌均勻（可以用打蛋器攪拌）

16、加入吉利丁液拌勻

17、加入打發(fā)好的動(dòng)物性奶油拌勻

18、拌勻后是非常粘稠的糊狀

19、倒入一半的奶酪糊鋪勻

20、將所有的奶酪糊倒入抹平，放入冷凍室冷凍3小時(shí)

 

 

21、水加熱到50°以下

22、巧克力隔水加熱成液態(tài)

23、將巧克力倒入瓦片模中，抹平后待冷卻后即可脫模

24、白巧克力隔水加入后滴入草莓色香油是滴，倒入小熊餅干模中

21、芝士蛋糕3小時(shí)后從冷凍室取出

22、鏡面果膠加入少許蜂蜜隔水加熱成水態(tài)

23、將鏡面果膠均勻刷在蛋糕表面極其側(cè)面

24、巧克力制作成三種顏色

25、將心形巧克力片裝飾在蛋糕側(cè)面

26、小熊巧克力脫模

27、裝飾蛋糕表面

28、水果也刷上鏡面果膠后裝飾在蛋糕上

嘗后感：味道極其香濃，芝士味厚重！一個(gè)8寸重芝士蛋糕可以供10個(gè)成人分享哦??！不要覺得小，芝士蛋糕可以很容易肥，容易給人飽腹感哦?。?/FONT>

紅色誘惑---草莓慕斯（免烤）

配料：吉利丁片6片（2.5G/片） 安佳淡奶油300G（動(dòng)物性奶油）砂糖30G 草莓果粒果醬150G 朗姆酒20G 戚風(fēng)蛋糕底2片 防潮糖粉 適量 新鮮草莓若干

制作方法;

1、吉利丁片用冰水泡軟

2、動(dòng)物性奶油需冷藏12小時(shí)后才方便打發(fā)

3、安佳淡奶油加砂糖打至6分發(fā)（略有紋路）

4、將泡軟的吉利丁片慮干水分，隔水加熱至溶解

5、打發(fā)好的奶油加入草莓醬拌勻

6、慕斯圈壓戚風(fēng)蛋糕底

7、將融化的吉利丁液倒入草莓奶油中

8、迅速拌勻，為光滑的狀態(tài)

9、壓制另一片戚風(fēng)蛋糕底，需要略小些

10、慕斯底包層錫紙，包裹好

11、蛋糕片刷朗姆酒（酒配草莓的味道非常獨(dú)特）

12、鮮草莓對(duì)半切，擺放在慕斯圈周圍

13、倒入一半的慕斯液，抹平

14、放入另一片略小的蛋糕片

15、把剩下的慕斯液填滿模具，抹平

16、冷凍3小時(shí)后脫模

17、新鮮草莓洗干凈，用廚房用紙擦干

18、每顆草莓都刷一遍鏡面果膠（防止風(fēng)干、有水潤感）

19、擺滿草莓在蛋糕上

20、最后篩上防潮糖粉裝飾

21、巧克力插片（自己用模具隨便做都可以的）

22、蛋糕裝飾。。。。

23、還是蛋糕裝飾。。。

24、裝飾。。。

巧克力派

做法：

1、蛋黃+10克糖打散；

2、蛋白+50克糖打至接近干性發(fā)泡；

3、蛋黃糊倒入打發(fā)的蛋白中，混合均勻；

4、將低粉和杏仁粉混合過篩加入蛋糊中；

5、切拌均勻成面糊；

6、將面糊裝入裱花袋，剪一個(gè)小口，在烤盤上擠出小圓餅（要互相留出距離）；

7、入烤箱180度烤約10分鐘；

8、烤好后晾涼，將兩片形狀最接近的作為一組，中間涂上果醬或巧克力醬，然后兩片一夾成為夾心小餅；

9、黑巧克力切成小塊，隔水融化后稍晾涼些；

10、將夾心小餅放在架子上，下面墊上油紙或盤子，將融化好的巧克力液慢慢澆在上面，兩面都澆好；

11、待表面的巧克力液凝固，將白巧克力隔水融化后，裝在裱花袋里，剪一個(gè)小口，在巧克力派上面做些裝飾，等凝固即可。

備注：

1、小餅材料中的杏仁粉可不用，換成等量低粉即可；

2、做這個(gè)小餅的材料并不需要特別精確，糖量我減少了約1/3，原做法要用到100克糖；

3、夾心中的巧克力醬，可將黑巧克力和黃油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可；

4、做好的夾心小餅，不澆表面的巧克力，直接吃味道也很好；

5、最后澆巧克力液這一步，如果想要完美的表面，就要澆完一面，待這面完全凝固后，再翻過來澆另一面，但這樣比較麻煩且費(fèi)時(shí)；

6、自己吃的話，口感更重要，不需要那么完美的外觀，也就不必這么講究了。最省事的辦法，是把小餅放到巧克力液的碗里，全部沾滿巧克力液（過程圖中有），放在架子上凝固就行了，這樣底部的巧克力表面肯定會(huì)被架子蹭掉不少，表面也不會(huì)很光滑平整，但味道絕對(duì)不受影響。最后裝飾的白巧克力也是可有可無的；

7、黑巧克力，注意不要用含有代可可脂的產(chǎn)品，也盡量不要選擇市售的國產(chǎn)巧克力（不是崇洋媚外哦，現(xiàn)在的國產(chǎn)巧克力雖然有一些是含有真正可可脂的，但含量非常少，糖卻非常多。如果可能，盡量選擇可可脂含量高的純巧克力，價(jià)格雖高一些，但那是真正巧克力的味道，對(duì)健康也有益）