腐乳外國人心中的“中國奶酪”

自西漢時起，中國人就開始吃腐乳。至今已有一千多年的腐乳，人們對它的了解又有多少呢？

　　營養(yǎng)比豆腐高。腐乳具有很高的營養(yǎng)價值，天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如說。腐乳由豆腐制成，而豆腐本身就是公認的健康食品。其次，制作腐乳要經(jīng)過發(fā)酵，這個過程讓豆腐中的大豆蛋白質(zhì)變得更易于人體消化吸收。此外，發(fā)酵后的腐乳，B族維生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究認為，吃腐乳等發(fā)酵豆制品還能保持皮膚光潔滋潤。因為腐乳的營養(yǎng)豐富，滋味多樣，外國人稱其為“中國奶酪”。

　　風(fēng)味多樣的“中國奶酪”。腐乳的種類非常多。按顏色分，可分為青方、紅方和白方三類。其中，臭豆腐屬青方；“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬紅方；“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬白方。

　　同國外的奶酪一樣，中國各地生產(chǎn)的腐乳也帶有濃厚的當(dāng)?shù)貧庀?。如江浙一帶的腐乳以細膩柔綿、鮮美微甜著稱；四川大邑縣的唐場豆腐乳以麻辣香酥見長；另外四川成都、遂寧等地的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，鮮辣過癮；河南拓城的酥制腐乳則醇香濃厚；桂林腐乳是白腐乳的代表，特點是塊小、質(zhì)地松軟、橙黃透明；而北京的王致和腐乳入口軟滑，甜中帶咸。

　　腐乳還能這么吃。雖然好吃又營養(yǎng)，可人們吃腐乳的方法卻總是很單調(diào)，除了佐粥下飯，也就是抹饅頭片。世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹，腐乳的吃法還有這幾種。

　　做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散，加入菜中。

　　腌制：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。

　　火鍋調(diào)料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。

　　涼拌調(diào)味料：準(zhǔn)備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。

　　做“土漢堡”：很多人不習(xí)慣漢堡包里放奶酪的“正宗”吃法?；蛟S用腐乳做的“土漢堡”更適合你。將一小塊腐乳抹在面包上，中間夾上其他材料，美味可口，營養(yǎng)也很豐富。