白洋淀人除了會打魚以外，還懂得怎樣做魚、吃魚。白洋淀人做的魚富有濃郁的地方風(fēng)味。白洋淀的小魚咸菜是道很普通的家常菜，大多數(shù)會做飯的人都會做。做法幾種各有不同，大體分為兩種方式，一種是過油，另一種不過油。兩種方式，多種味道，各具特色，來過白洋淀的朋友可能都吃過！

熱氣騰騰、香味撲鼻

   今天從早市買來新鮮的小魚，我決定來示范做一次不過油的小魚咸菜。說起我這道菜還真是跟老人們學(xué)過嘞！下面我給大家講上一講。

    主料：新鮮的小魚小蝦(白洋淀稱為蝦吧魚兒)一市斤，白洋淀專有幾種小魚和小蝦是長不大的，如果市場沒有可以選擇叫做“山根”的也可以??！

    配料：玉米面、蔥姜蒜、八角、咸菜絲（蘿卜、芥菜頭的都可）、醋1.5兩、醬油1兩、精鹽、麻油

配料八角、蔥姜蒜，最好不用味精

喜歡吃咸菜可以多放些

    我的套路是：

    一、先將小魚用清水涮兩次，使魚干凈。準備一個小盆，把小魚放到盆里，加入玉米面，像搖元宵一樣，讓魚沾上玉米面粉；

 用玉米面搖魚時，手占著，所以沒拍片， 我家用這種東西（白洋淀叫蓖簾）把魚攤平

    二、開火，用平底鍋不放油直接干煸魚，不斷搖晃平底鍋，使其受熱均勻，魚身兩面稍有焦黃色即可關(guān)火出鍋，攤平竹屜上待用；

紅的小蝦，黃的小魚

    三、鍋內(nèi)放油開火，油溫不要太高放入八角爆出香味，放入蔥姜蒜、醋、醬油、咸菜絲稍稍煸炒一下，放入煸好的小魚，加冷水沒過小魚即可，放少許鹽（因為咸菜本身咸），大火燒開后改文火，湯收的不要太干即好出鍋，出鍋淋上些麻油裝盤，這道菜就算成活。

大火燒開后改文火

由于湯多我加了幾片蘿卜干

裝盤后小魚咸菜

    來過白洋淀、沒有來過白洋淀、即將來白洋淀的朋友，自己動手學(xué)做白洋淀家常菜，看了我的簡單示范你會做了嗎？