 山藥豐富的營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)被人們所熟知，但在市場(chǎng)里面對(duì)堆成小山的山藥，您知道該怎么挑嗎？市民陳小姐十分喜愛吃山藥，她告訴記者，平時(shí)不管是在飯店還是在家吃飯，總是喜歡吃山藥，細(xì)心的陳小姐發(fā)覺，自己在飯店里常吃到山藥，口感都是軟綿的，很好吃。可自己在市場(chǎng)上買回來的山藥做出來總是很脆，家人都覺得不好吃。究竟買山藥時(shí)應(yīng)該怎么挑呢？
從口感來說山藥分為兩種，一種比較脆，相對(duì)于脆的另一種是“面”。市民可以根據(jù)不同的用途選擇適合自己的山藥。從外皮上看，表面比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；“面”山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜?！叭羰菬鯗蜃鎏鹌凡私ㄗh選擇面山藥，口感會(huì) 甜糯、飽滿?！贬t(yī)藥質(zhì)協(xié)專家介紹，想挑好山藥首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的會(huì)更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥 口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。 另外，專家建議，購買山藥的時(shí)候還可以著重觀察一下外觀。山藥看上去稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn) 彎曲，顏色是棕黃色，莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；再或是外觀呈小手的形狀，這都是好山藥的標(biāo)準(zhǔn)?！叭绻砻嬗挟惓０唿c(diǎn)，則絕對(duì)不能買，因?yàn)榭赡芤呀?jīng)感染過病 害?！边€要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。若是山藥外表有突起的疙瘩，則它的口感可能會(huì)稍硬些。專家表示，購買的時(shí)候還可以掰開一點(diǎn)山藥外皮，如果 里面肉質(zhì)呈白色，汁液是黏稠的就是新鮮山藥?！叭羯剿幚锩娴娜獬庶S色像鐵銹似的，就一定不要購買。”另外，山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握 10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
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