夏秋是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，常見的食物中毒通常是溫和的，并且大多數(shù)人食物中毒后的在一周之內(nèi)都會(huì)有所好轉(zhuǎn)。但也不排除它可能會(huì)更加嚴(yán)重，甚至導(dǎo)致死亡。兒童，老年人以及消化系統(tǒng)功能虛弱者，這些人群遭受食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)很大。

       燒烤時(shí)需要注意兩個(gè)可致食物中毒的危險(xiǎn)因素：一是肉未烤熟，二是生的即食食物所散播的病菌。這是因?yàn)樯幕蛭纯臼斓娜忸惡锌梢鹗澄镏卸镜母黝惣?xì)菌，如沙門氏菌，大腸桿菌和彎曲桿菌。然而，如果肉類是全熟的，這些細(xì)菌已在整個(gè)烹調(diào)過程中被高溫殺死了。記住以下幾點(diǎn)有助于保持燒烤食物的安全性。

     （1）勿食半生的烤肉

       當(dāng)你燒烤如家禽（雞或火雞），豬肉，牛排，漢堡包或香腸等肉類時(shí)，請(qǐng)確保做到以下幾點(diǎn)：

        1.當(dāng)煤塊的表面開始泛紅的時(shí)候才開始進(jìn)行燒烤，因?yàn)檫@意味著其溫度已足夠能進(jìn)行烹飪了。

        2.當(dāng)你準(zhǔn)備燒肉時(shí)，請(qǐng)先將放在冰箱的肉拿出來解凍。

        3.燒烤時(shí)，有規(guī)律的均勻地翻動(dòng)烤架上的肉，確保肉的兩面都烤到了。

        4.當(dāng)肉類的中央溫度十分高，未見到粉色的生肉顏色，涂在肉上的醬料顏色十分清晰時(shí)，你就可以放心享用這塊肉了。千萬不要以為肉的外部烤焦了，就代表肉的內(nèi)部也熟了。切下烤架上肉類最厚的部分，看清其內(nèi)部沒有可見的生肉顏色。

        5.一些肉類如牛排和有關(guān)節(jié)的牛肉或羊肉，不是從其中間開始燒烤，而是從它們的外部烤起才是正確的。這樣做可以消滅可能依附在這些肉類外部的各種細(xì)菌。然而，對(duì)于已制成的肉類加工品如香腸和漢堡包，則必須完全煮熟才行。

       （2）防止食物交叉感染

        生肉上的細(xì)菌通過你的雙手，很容易地在你接觸過的任何食物中進(jìn)行傳播，包括熟食和即食食品。這就是所謂的交叉感染了。接觸過生肉的任何東西如盤子、餐具、鉗子和砧板，這些東西再接觸到其它食物的同時(shí)很可能會(huì)發(fā)生細(xì)菌的交叉感染。以下有些簡(jiǎn)單的步驟有助于防止交叉感染：

        1.碰觸生肉后請(qǐng)記得洗手；

        2.使用不同的食具（盤子、夾子、容器）分別接觸生肉和熟肉；

        3.切勿將生肉和熟肉放在同一個(gè)盤子上；

        4.將生肉放在一個(gè)密閉的容器里，與那些準(zhǔn)備吃的食物如沙拉和包子保持一定距離；

        5.不要把已烤熟或半熟的肉類與生肉放在同一個(gè)烤架上；

        6.請(qǐng)勿把已經(jīng)在生肉上使用過的醬料再去刷熟肉。

      （3）保持食物的干燥性

       保持某些食物的干燥，這也是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵。請(qǐng)保證這些食物的干燥性：沙拉，調(diào)味醬料，牛奶，奶油，乳酪，甜品，奶油蛋糕，三明治，火腿及其它熟肉制品，熟米飯及米飯沙拉。不要將這些食物拿出冰箱超過2-3個(gè)小時(shí)，同時(shí)避免陽光直射。