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謹慎選擇普洱茶
相信已經(jīng)有很多人談普洱色變了。2007年年底至今的普洱茶行情大跳水，已經(jīng)讓很多投資者夢斷心碎…… 雖然品飲普洱茶已經(jīng)進入10年，但喬并未參與05-07年新茶漲價的追漲殺跌，換回一句尋求心里平衡的話，我雖然沒在茶葉上賺到大錢，但我畢竟沒有手里砸著一大堆喝不進嘴的所謂普洱茶。 云南的茶產(chǎn)量有那么高嗎？一年總產(chǎn)量竟然高達數(shù)萬噸。我們姑且不論早年大廠里連續(xù)生產(chǎn)幾年才湊齊了出一批貨的概念。就算是現(xiàn)在，在云南本地，何來那么多的茶青可供壓制成品？ 存茶的朋友們，先不論干或濕倉，你們有沒有非常認真的品飲過，你們手里的茶都是云南普洱嗎？ 關(guān)于普洱茶拼配或純料的概念，已經(jīng)爭論了很長時間，這個話題，我希望借這個帖子談?wù)勎易约旱目捶?。這個世界上，不存在完美甚至相對完美的純料普洱茶！云南普洱茶中最頂尖的兩支標(biāo)竿：班章為王，易武為后。均存在難以掩飾的本質(zhì)弱點： 1. 純老班章不生津 2. 純易武大樹沒喉韻 以上兩段話為喬某個人意見，僅供參考，如看貼者自覺持絕對反對意見，喬不負責(zé)爭辯。謝謝支持。 之所以要拼配，理由只有一個：避劣顯優(yōu) 我們究竟怎么去選一泡好的普洱茶呢？很多人并不清楚，新人會跟隨者朋友在茶店里，品飲的時候，會人云亦云，因為自己不會喝，會有一個概念，就是朋友圈子都說好的就是好。喬就是一個最典型的例子，第一個帶我喝普洱茶的老師是臺灣人，第一次帶我喝的是標(biāo)準(zhǔn)的港倉茶。后來我走到市場上找茶和咨詢，居然在5-6家茶店里，給我喝的都是港倉。從那開始，我就把港倉的味道當(dāng)成了最標(biāo)準(zhǔn)最地道的普洱茶味。遇到那些純干倉的正路貨，我反倒以為是有問題的。 到了后來，自己在網(wǎng)上買了一些號稱是純干倉的茶，拿到本地一些茶莊那里咨詢，茶莊喝別人的茶，純粹交流，當(dāng)然是有什么說什么了。優(yōu)點和缺點都會直接說，我的幾次網(wǎng)購，均宣告失敗。自2000年年底，我才終于知道了什么是“入倉”的概念，從那開始，我才有了屬于自己的干倉茶。那是自己一手一腳存出來的。 干倉茶只是一個概念，真正意義上的好茶是什么？在經(jīng)歷了搜尋大葉茶、嫩芽茶、一口純料茶、不同廠名品茶的若干年之后，我總算知道了什么是真正的好茶。這個準(zhǔn)確定義之前耗費的，就如我的20多萬紫砂壺學(xué)費一樣，家里已經(jīng)存了一噸多茶。但幸運的是，我當(dāng)年買的，多數(shù)是高價名品，幾乎是哪個茶廠的都有。可能我說出的茶廠，現(xiàn)在玩茶的很多新人聽都沒聽過，廠早就不存在了。 我能夠總結(jié)出普洱茶好茶相對的標(biāo)準(zhǔn)——其實和所有茶的概念差不多。無外乎從幾個條件去拆分細化：香（包括香氣和湯香）、甜、滑、厚（茶湯的粘稠度）、生津（口腔內(nèi)冒口水的速度和數(shù)量）、回甘、回甜（回甘和回甜是兩碼事）、飽滿度（回甘回甜的范圍）、耐泡度（實際是茶湯改變味蕾的時間長度） 我與很多的茶人交流，接收到的一些概念，我曾經(jīng)也有過，他們說，不苦不澀不是茶，苦生甜，澀生甘 其實這些概念，在以前很長時間里，也是我自己的概念。這種并非有意的誤導(dǎo)，讓很多商家張冠李戴作為戳頭蒙騙消費者。很多身邊的朋友因此上當(dāng)，固執(zhí)的，執(zhí)迷不悟。這樣的狀況，存茶到未來，肯定是以失敗為告終的。 其實，喝普洱茶最簡單的一個方式，可以輕松辨別一票茶的好壞。我給大家提供一個方法，可以讓大家在未來選茶的時候得到非常好的方式。 首先，在試茶的時候，把茶拆碎，但不要拆成粉，一定要讓水徹底大開，只洗茶一次。然后讓開水充分浸泡茶超過20秒。用容量不少于50CC的大杯或大茶碗喝（新手切記不要用小杯）。在茶湯倒出后，靜置5分鐘。待茶湯溫度接近40度的時候，一口吞下一整杯50CC茶湯，但千萬不要馬上咽下，而是讓茶湯在口腔內(nèi)充分轉(zhuǎn)動20秒之后，再慢慢的咽下，決不可小杯小口。 在慢慢咽下茶湯后，停5分鐘不要喝茶，在這5分鐘里面，感受一下茶湯給你口腔甚至喉嚨帶來的味覺刺激。要看看，茶湯的苦會在口腔內(nèi)停留多久，口腔內(nèi)回甘和生津的位置具體在那里，茶湯咽下之后，最深能感覺到哪里有反應(yīng)。要認真的細微去辨別，因為一道茶對任何人的口腔內(nèi)的回甘和生津的位置都是完全一樣的，最多是輕弱問題，但肯定不會是不同位置。只要認真去找感覺，一定明白的。 茶湯的澀，是會隨著時間的推移逐漸退掉的，澀退的意思，其實是茶質(zhì)逐漸流失或風(fēng)化的表現(xiàn)。只有一種茶的澀是永遠掉不了的，就是茶葉在種植的時候，使用農(nóng)藥和殺蟲劑太多的過。這種澀和新茶帶有的你澀又有小不同，這個需要很認真的品飲才能體會到。 但茶湯的苦是不會掉的，無論放置多久，苦都不會掉，有一個非常明顯的例子，我們吃的藥“黃連素”就是純苦的藥。黃連素，無論放多少年，里面的苦都不會掉的。相信不會有人持不同意見。 有道是普洱茶的苦會掉，其實是普洱茶在存放過程中與空氣中的水份和氧氣產(chǎn)生氧化作用。也就是俗稱的“緩慢軟發(fā)酵”，說白了，這和做熟茶的概念是異曲同工的，我們喝到的熟茶，絕大多數(shù)都不會感覺到像生茶那么苦，其實是就是“硬發(fā)酵”。但生茶“軟發(fā)酵”和新茶做成熟茶的口感，又是孑然不同的。而我們喝到的發(fā)酵熟茶，如果發(fā)酵不夠完全或者堆的不夠透的話，一樣會喝到苦。 我們接觸到的苦茶，以老曼娥為標(biāo)竿。我自己親身的體會，老曼娥的茶，我最多只能喝半小杯就實在喝不下去了。如果真心喜歡苦茶的，可以放棄對老班章、易武茶等茶品的追求，因為這幾個山頭產(chǎn)的正路貨，絕大多數(shù)都是甜茶。南糯山的臺地茶非常多，臺地茶樹齡短，生命力旺盛，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，苦底是必然的。 很多人也會討論到大樹茶甚至古樹茶，這個，我不方便做太多的敘述，大樹茶究竟有多少呢？在2003年普洱茶開始炒作之前，大樹茶根本就很少人采摘，因為………很難采摘，既然很難采摘，就難以形成大量，而且宮廷芽料茶作為高級禮品茶，也在普洱茶市場占據(jù)了很大一席。以我們最熟悉的勐海茶廠、下關(guān)茶廠等廠為例，2004年之前，究竟有多少大樹茶成品？或者說，究竟有沒有純料大樹茶的成品，尚成待詢的疑問。 為了盡量不得罪商家同行，關(guān)于大樹茶，XXX純料、EE純料、VNB古樹茶………..的敘述，此處省略5000字。 究竟應(yīng)該選擇什么樣的普洱茶，作為自己日常品飲和日后保存的茶品呢？我給出一些自己的擇普標(biāo)準(zhǔn)： 首先，在選茶的時候，應(yīng)該先羅列出一些自己在日后肯定不會在新茶范疇內(nèi)購買的茶區(qū)茶品，這些茶品的純料存在一些致命的弱點，是不可能在若干年之后通過陳化消失掉的。這些是茶樹種群血統(tǒng)注定的弊端。 我承認茶品采摘后，在成品壓制前的調(diào)配可以改變口感，若未經(jīng)過拼配，純料對于我個人來說完全沒有任何價值可言了。 我肯定不會選擇的純料新茶茶品： 1.臨滄料——包括勐庫、大雪山、瀾滄茶區(qū)、冰島茶區(qū)、寶山茶區(qū) 2.景邁茶區(qū) 3.鳳慶茶區(qū) 4.思茅茶區(qū) 5.大渡崗茶區(qū) 6.非普洱茶系列——包括月光白、螃蟹腳、蟲屎茶、大白毫 7.老曼娥茶區(qū)產(chǎn)的苦茶 我不選擇這些茶區(qū)純料茶品的主要原因大致如下： 1.這些茶品在口腔內(nèi)回甘的位置靠前，基本上在口腔內(nèi)就結(jié)束了 2.喉韻淺甚至完全無喉韻 3.苦底難化掉 4.茶葉生長生態(tài)遭破壞，殺蟲/加肥現(xiàn)象嚴重，茶品茶湯對口腔內(nèi)不良刺激較多 5.即便在口腔內(nèi)沒有產(chǎn)生不良影響，其具備的普洱茶茶性也非常的可憐，只能當(dāng)作綠茶日常品飲，但香氣和口感又不如綠茶 優(yōu)質(zhì)的茶品，對口腔內(nèi)優(yōu)質(zhì)刺激點會相對較多，包括香氣正、甜味正、回甘強、生津強、滑、順、喉韻深………要達到這些標(biāo)準(zhǔn)，僅僅在純料上做文章是根本就不可能的。由于單一茶青必定存在不可彌補的，但要進行后期的拼配，必需要選擇優(yōu)質(zhì)的基茶，而且要熟悉茶性，才能達到更好的拼配效果，我會選擇的新純料基茶包括： 1.布朗茶——滿口回甘 2.易武茶——舌面大面積回甘 3.南糯茶——上顎大面積回甘、香氣迷人 4.蠻磚茶——兩腮回甘，生津超強 5.納卡茶——上顎后端回甘，直達喉頭，甜度高 備注：我會選擇這些新茶作為收藏，也僅限于新茶中品質(zhì)較佳的茶品。而且我對革登、悠樂等茶山純料茶品了解的并不多，所以只能選這些作為基茶，最后再看拼配效果。 很多茶商一直拿著老茶作為招牌納財，這也無可厚非，老茶的確有老茶的魅力，僅僅那一套陳味就讓人很難抗拒了。但真正了解老茶的人并不多，多數(shù)都是以年份作為標(biāo)桿而完全不考慮茶的品質(zhì)和后期存放環(huán)境，至少在我接觸的玩老茶的同好里面，百分之95以上的都在喝港倉茶。他們還會拿出一套又一套理論來說新茶如何如何不堪，又苦又澀無法下咽。其實真正了解新茶中的上品的茶人也很少，主要是因為，大樹茶和古樹茶的概念興起的時間才5-6年，產(chǎn)量極低，喝不到這些只能在市場的引導(dǎo)下喝拼配茶 大樹茶和臺地茶究竟孰強孰弱？這個問題目前還沒有準(zhǔn)確的答案，但可以肯定一些概念： 1.歷史上存留下來的超過10年以上的批量壓制的成品，肯定是臺地茶，最多也就是加了極少量大樹茶拼配的茶品 2.大樹茶采摘下來之后目的就是為了飲用，究竟是否值得存放或者存放若干年之后會有更好效果，誰也說不清楚 3.臺地茶的茶質(zhì)強烈，內(nèi)含物質(zhì)豐富，刺激性強 4.早年的臺地茶無需施肥或殺蟲，也不存在過度采摘等問題，茶葉營養(yǎng)豐富，也相對環(huán)保。但無論新的臺地或大樹茶，為了增加產(chǎn)量，都必不可免的會加肥和殺蟲，茶葉品質(zhì)肯定或多或少會降低。 所以，我會選擇的茶品，是我認為相對好的拼配茶，茶基要好，味精要加，拼配出來的茶品效果要盡量達到綜合指標(biāo)高分。 |
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