民諺說“寧愿丟了老黃牛，不能丟了鲇魚頭”，又說：“鲇魚燉茄子，撐死老爺子”，足見鲇魚在民間受重視的程度。

    鲇魚，是無鱗魚的一種，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童—— 

    鲇魚含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是年老體弱者、消化不良者和婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

    以下，咱們就先說說“撐死老爺子”的“鲇魚燉茄子”——

    備料：鲇魚一條，茄子一個?；ń?、八角、桂皮、蔥、姜蒜。

    制作：鲇魚先用開水燙過，洗去全身黏液，全魚放入鍋內(nèi)，加入花椒、桂皮、鮮姜、蔥、蒜等調(diào)料， 加水沒過魚身，起文火慢燉。開鍋幾次以后，把茄子切大塊入鍋，加精鹽再燉，茄子熟爛即可，加味精、香菜即可裝盆。

    此菜式魚味清香，茄子軟嫩，鮮美異常，為民間佳肴。

    “鲇魚燉豆腐“——

    備料：鲇魚、豆腐、大蔥、生姜、香菜。

    制作：鲇魚用開水燙過，洗凈，去內(nèi)臟。大魚可以切成兩段。豆腐切半寸方塊，蔥切段，香菜切末備用

    起武火，鍋底放油，不要太多。燒熱后放入幾片姜爆鍋，然后把鲇魚簡單的煎一下，然后加入水，至少要沒過魚身，再放入豆腐和幾段大蔥，加入鹽，用大火燒開。然后調(diào)溫火燉至少半個小時以上即可。

    出鍋時可以撒入少量香菜末，不喜歡的不放也可以。魚湯鮮美，魚肉細(xì)嫩，為湯中極品。

    提示：鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。鲇魚也是發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。