所用材料：

主料：茄子2個（要選直而且稍微粗點的）

餡料：肉餡（選肥瘦相間的最好）100克 香蔥花20克 （也可以減少肉餡的量加些蔬菜，我家春天的時候最

愛加點韭菜）醬油 花椒粉 生姜粉 料酒 鹽 色拉油 清水都適量

脆皮糊料：面粉60克:淀粉30克（2:1) 泡打粉4克（用兩個手指捏一點就夠了）冰水40克（也可以邊倒水邊攪，

面糊成圖中那樣挑起能很快流動的稀糊狀）花椒粉2克 鹽少許（如果吃的時候沾蒜泥等調(diào)料面糊就

不要放花椒粉和鹽了）

注意：一定要加泡打粉，水一定要用冰水，不然做出來的茄盒不夠酥脆，并且很快就會軟塌塌的

詳細過程文字與圖解：

1.將肉餡放入蔥花和調(diào)料攪拌均勻然后加少許水攪打上勁，備用

2.茄子洗凈切成兩片相連的夾刀片

3.夾入肉餡，全部做好

4.將脆皮糊料拌在一起成稀糊狀

5.夾好肉餡的茄盒放入面糊中裹勻面糊，逐個放入燒到微起青煙的油鍋中

6.中火兩面各炸1分鐘，金黃時撈出

7.家里用油不用一次倒入太多，可以分2~3次來炸制