再看看糙米飯和芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (網(wǎng)上搜索加改編)

芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等，屬脂麻科一年生草本植物。味甘性平，具有補(bǔ)血明目，益肝養(yǎng)發(fā)，生津通乳，潤(rùn)腸通便，美容養(yǎng)顏，延年益壽等功能，被人們譽(yù)為“抗衰果”。

芝麻含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素。芝麻中的鈣含量極高，每 100克芝麻含鈣780毫克。芝麻的成分中脂肪占50%（必需脂肪酸），20%是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（含有8種必須氨基酸）。此外，芝麻還含有維生素A、D、E，和豐富的鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。其中尤其突出的是鈣及鎂。鎂的含量是大豆的2.5倍，綠茶的2倍，糙米的3倍。鈣的含量是奶酪的2倍，牛奶的11倍，含鐵量是（20毫克/100克）。芝麻還含有硒，硒的抗氧化能力極強(qiáng)，據(jù)說(shuō)比維生素E強(qiáng)50～100倍。微量的硒能夠活化細(xì)胞的代謝，清除自由基。芝麻中的維生素E和亞油酸相互合作，清除血液中、以及血管壁上的膽固醇，起到了預(yù)防高血壓、腦溢血、心筋梗塞的作用。維生素E和微量元素硒具有抗衰老作用。

 芝麻中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以它又具有防治血脂升高和動(dòng)脈粥樣硬化的作用，而且具有增強(qiáng)記憶力、生發(fā)烏發(fā)、美容潤(rùn)膚的作用。

 中醫(yī)學(xué)里，芝麻是一種很重要的滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥，具有補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸、養(yǎng)發(fā)、養(yǎng)顏等功效。適宜于身體虛弱、頭發(fā)脫落或早白、貧血、便秘、頭暈耳鳴等癥。

 經(jīng)常吃芝麻類食品，能起到滋補(bǔ)益壽的作用?！侗静菥V目》中寫(xiě)到：芝麻仁味肝氣香，能健脾胃，飲食不良者宜食之，食后可以起到開(kāi)胃、健脾、潤(rùn)肺、祛痰、清喉、補(bǔ)氣，特別是與紅棗相伴可以止咳等神奇之功效。

  
   芝麻含有抗衰老功能因子。芝麻中含有大約1%的芝麻木聚糖，它與維生素E一樣具有強(qiáng)大的抗氧化、抑制膽固醇的形成，促進(jìn)乙醛分解之功能，對(duì)于防止器官老化、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等更年期及皮膚粗糙和皺紋出現(xiàn)都有明顯的效果。

黑芝麻富含生物素，對(duì)身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫發(fā)效果較好，對(duì)藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會(huì)有一定療效。常吃芝麻還能增加皮膚彈性。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。芝麻花中有蜜腺，它與油菜、蕎麥并稱為我國(guó)三大蜜源作物，品質(zhì)以芝麻蜜為上乘。 

  芝麻含有人體所需要的重要的維生素非常豐富。如維生素E、B1、B2、煙酸等。日常的飲食中，人們攝取芝麻的量不多，因此芝麻不是維生素類的主要供應(yīng)源。

   芝麻所含的維生素E是抗氧化劑。維生素E有8種類型，種子的油，大豆、玉米油等是α型。芝麻所含的維生素E是Υ型，Υ型比α型抗氧化能力更強(qiáng)。芝麻中含有1%的木聚糖，芝麻中的木聚糖品種很多，如芝麻酚、芝麻明（100克中含有490.6毫克）等等，它們是很好的抗氧化劑。有維生素E的抗氧化性再加上芝麻酚、芝麻明等的抗氧化性，芝麻的抗氧化能力極強(qiáng)。