在歐洲，居家宴客是時(shí)尚。小型而非正式的家庭gatherings十分流行，也說(shuō)明越來(lái)越多的人喜歡借助“家”這樣一個(gè)輕松溫馨的交流平臺(tái)溝通聯(lián)絡(luò)感情。我認(rèn)識(shí)的朋友中，也多喜歡參加或自己動(dòng)手設(shè)計(jì)家庭gatherings，它不僅安靜溫馨舒服，輕松自在、無(wú)拘無(wú)束，賓主皆歡，而且親自下廚，邀友共聚，另有一番餐廳沒有的別樣情趣。

這幾年，我家也常有朋友、親戚走動(dòng)，所以積累了一些小經(jīng)驗(yàn)。如何在宴客時(shí)做到忙而不亂，菜式豐富與優(yōu)雅從容并舉，對(duì)此，我自己有如下的體會(huì)：

一是：要在了解掌握宴客對(duì)象口味的基礎(chǔ)上，提前擬定好菜單。菜單擬定原則上要堅(jiān)持“三個(gè)不重復(fù)”，即主材料、烹調(diào)方法和口味三方面最好不要重復(fù)。主材料可以從禽類、畜肉類、各類海鮮（包括蝦、蟹、貝類、鮮魷）、魚類、蛋、豆腐和蔬菜中去挑選，再用煎、煮、炒、炸、蒸、燴、燒、烤等不同烹調(diào)方法，并調(diào)配上糖醋、咖喱、麻辣、紅燒、茄汁、芥末等不同的味型，就可以搭配出一張很好的菜單。

    另外，擬定菜單時(shí)還要注意，最好能將爐火烹飪和烤箱食品結(jié)合起來(lái)；同時(shí)把熱菜、涼菜結(jié)合起來(lái)，熱菜當(dāng)即炒，涼菜提前做；將炒、蒸、燉等烹飪方式有機(jī)結(jié)合起來(lái)，既可最大程度利用家中現(xiàn)有烹飪器皿和場(chǎng)所，節(jié)約時(shí)間，又能極大豐富菜肴樣式和內(nèi)容。

二是：菜單出來(lái)后，要根據(jù)菜單采買原材料。能夠提前準(zhǔn)備的菜肴可以事先準(zhǔn)備好。比如泡椒鳳爪、開胃黃瓜、蘭花豆干、雙椒拌木耳等涼吃的菜，可以提前一日或半日做好腌上，吃時(shí)更入味，同時(shí)也節(jié)省宴客當(dāng)日的時(shí)間。還如，烘烤類的菜肴也可以提前一夜腌上。能夠提前洗干凈的預(yù)處理的，也要先弄好。比如魷魚、鴨健等需要飛水去腥的，或者需要提前汆水的配菜，都可以先進(jìn)行預(yù)處理。在家宴開始前，也要提前準(zhǔn)備好擺盤和主輔料的搭配、料汁的準(zhǔn)備，到時(shí)只需往鍋中放油快手烹炒幾下就可以。

三是：家宴當(dāng)天最好制定一份時(shí)間安排表，比如：上午8點(diǎn)做什么，10點(diǎn)做什么等。合理安排時(shí)間，才不會(huì)到時(shí)候手忙腳亂。

四是：最好能把家中爐具充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，比如爐火、電磁爐、烤箱、電瓦甄、電蒸鍋、微波爐等，讓其各司其職，如此等客人來(lái)時(shí)，就能有條不紊上菜。比如，電瓦甄可以提前煲上湯；電烤箱可以提早工作，烘烤食物……

五是：環(huán)境清潔布置很重要。主人應(yīng)穿戴整潔，整理好室內(nèi)擺設(shè)，恭候客人光臨。臺(tái)、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要潔凈，廚房?jī)?nèi)生熟菜要分開擺放。桌上夾菜要用公筷公勺，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放。

六是：禮儀不能缺?？腿巳胂?，主人要陪席，切忌只當(dāng)服務(wù)員。節(jié)日聚餐，親朋的興趣在“聚”而不“餐”。如果一味忙于做菜，忙于服務(wù)，即使菜肴做得再好，也不容易吊起大家的胃口。所以，上菜順序一定要注意，既要確保桌上有菜，賓主皆歡，同時(shí)又要考慮到主人陪席這一實(shí)際，故而前菜、烤類等提前已經(jīng)做好的菜，或者白灼等容易烹煮的菜可以先上。熱炒的菜等酒過三巡，再上不遲。

七是：上菜次序有講究。涼菜先上，熱菜隨后，甜點(diǎn)最后。炒菜中咸的先上易開人胃口，若先吃甜味，容易敗胃。油炸菜肴應(yīng)安排在中間上。湯菜宜安排在最后上，既能送飯，又能解膩，醒酒。

總之，只要事先充分地準(zhǔn)備，加上自己的巧思，以及菜單靈活運(yùn)用，即使再忙，宴客也不是難事，一樣可以做個(gè)氣定神閑、從容優(yōu)雅的主人。

菜單方案一（清淡口味）

     杏仁蔬菜沙拉             紅燒大蝦                宮保魚丁           雞肉香菇盞 

        紅糟蒜香骨                   紅菇老鴨湯                      鍋貼 

菜單方案二（厚重口味）

         日式沙拉                       水煮魷魚                 海苔蝦

       孜然香烤排             蠔油牛排               玉蘭豆腐羹        韓國(guó)泡菜炒意面 

菜單方案三（綜合口味）

       菠菜雜拌                 豉椒竹蟶             可樂烤翅             蘿卜排骨湯  

          清蒸魷魚                   姜母鴨                  福建炒面線 

菜單方案四（綜合口味） 

          清蒸蟹                      甜醬脆皮蝦                 椒鹽豬手     

      什錦蔬菜沙拉          老干媽醬炒雞軟骨      西洋菜煲豬骨湯           擔(dān)擔(dān)面 

菜單方案五——前菜

        開胃黃瓜              紅油脆筍                香菜心                醬筍條

     雙椒拌木耳          蟬翼黃瓜            蘭花豆干           賽香瓜 

      椒香海帶絲             菠菜芝麻卷              韓式泡白菜          涼拌茄子 

     香辣豆腐              老醋菠菜脯              鹵水牛肉             四喜拼盤

菜單方案六——甜點(diǎn)

        玉米烙              鳳凰奶糊                雙皮奶               芒果凍布甸

         紅薯餅                      簡(jiǎn)易蘋果派