 家庭涼菜菜譜主要為您介紹各種涼菜的做法，以及注意事項(xiàng)。健康美食，快樂(lè)生活。
正常帶有黃褐色的海蜇才是良好的，過(guò)于偏白不可買
海蜇不但是筵席佳肴，而且還以治病良藥而聞名于世?！侗静菥V目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫等功能，對(duì)氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。
一、涼拌海蜇頭的做法(涼菜) 涼菜主料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
涼拌海蜇頭的特色： 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。 教您涼拌海蜇頭的做法，怎樣做涼拌海蜇頭才好吃 1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時(shí)，再?zèng)_洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。 2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。 3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。 制作關(guān)鍵： 1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。 2.海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。 二、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時(shí)，再充分洗除，而后切成細(xì)絲，用冷開水洗滌1-2次。放在盆內(nèi)，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用。其特點(diǎn)是:佐餐酒肴，清涼可口。 三、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經(jīng)過(guò)浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內(nèi)后，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調(diào)味、除腥。而后，添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時(shí)，即可食用。具有清香味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
四、甜酸海蜇: 將洗凈的黃瓜、蘿卜等切成條狀或小塊(數(shù)量約為海蜇的25%左右)，用少量精細(xì)搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋里浸1-2小時(shí)。取出與糖醋、黃瓜、蘿卜一起倒入熱鍋內(nèi)，用旺火快炒片刻，最后加濕淀粉成糊狀，起鍋即成?？谖肚鍥?，老少皆宜。
五、松脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置于盆內(nèi)，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內(nèi)，加入適量醬油、醋、白糖、姜末、少許麻油以及蔥、蒜等調(diào)味品，充分拌勻后食用。
六、東北涼拌海蜇皮很簡(jiǎn)單，海蜇皮泡發(fā)后，改刀成絲，黃瓜切絲，香菜切末，
蒜切末，油鍋8成熱下大料、花椒粒炸一下?lián)瞥?，趁熱倒入海蜇皮和黃瓜絲的盆中，加鹽、味精、陳醋、香油拌勻即可！
七、如果是在超市買的已經(jīng)一條一條的，但是條粗細(xì)不均勻，長(zhǎng)短不一，最好用刀小心的再切成更細(xì)的長(zhǎng)絲，然后用水燙一下。之后就可以自己發(fā)揮了，海蜇絲+黃瓜絲+醋+醬油+大蒜+香菜+香油，再一點(diǎn)糖也OK。 或者你也可以是把黃瓜換成大白菜切絲。 八、涼拌海蜇皮：
主料：海蜇皮250克 輔料：黃瓜100克,姜50克 調(diào)料：醋15克,醬油8克,香油8克,鹽5克,味精5克 做法： 1. 將海蜇皮泥沙洗凈，切10厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入涼水內(nèi)浸泡；
2.黃瓜切10厘米長(zhǎng)的細(xì)絲； 3. 姜刮凈皮，切成細(xì)末； 4. 醋，醬油，麻油，精鹽，味精、姜末等調(diào)料拌勻； 5. 將海蜇?fù)瞥?，控干水分，放盤內(nèi)，將汁澆在海蜇皮上，，再將黃瓜絲撒在上面，食時(shí)拌勻即可。 原料：海蜇皮300克，黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。
九、涼拌海蜇
做法：1、將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味；
2、用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過(guò)涼； 3、把醋、香油、味精對(duì)在碗里成調(diào)料； 4、把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇?cái)D干水分放在黃瓜絲上面，澆上調(diào)料，淋芥末油即可。
十、涼拌海蜇 美食原料:海蜇200克，黃瓜絲2克，鹽20克，料酒20克，香油25克，味精25克，白糖10克，白醋，胡椒粉各30克。 美食做法：將海蜇切成細(xì)絲，用水泡透，洗凈泥沙，用熱水稍燙一下，再用冷水過(guò)涼，撈出。放在容器里時(shí)，拌上黃瓜絲，調(diào)味品拌勻，即可裝盤。 十一、涼拌海蜇皮做法：
原料/調(diào)料
雞胸肉 1/2個(gè) 海蜇皮 4兩 小黃瓜 1條 紅蘿卜段 1/4杯 (1)鹽 適量 (2)香油 1大匙 糖 1/2大匙 辣椒 1/2條 蒜泥 1/2大匙 制作流程 (1)將海蜇皮洗凈浸泡，必須重復(fù)數(shù)次，并試吃海蜇皮的咸度，如果咬下去覺(jué)得不會(huì)太咸，就可以撈起瀝干。海蜇皮的水份可用布巾協(xié)助扭干。小黃瓜切段，辣椒切末備用。 (2)雞胸肉用水煮熟，撈起待涼后，用手拉絲備用。小黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過(guò)，使其能夠軟化，出水后再將鹽水瀝掉備用。 3)將所有材料加入調(diào)味料(2)拌勻，待入味后即可食用
十二、酸辣海蜇怎么做？
主料： 海蜇頭 200克 黃瓜 100克
調(diào)料： 香油 5克 味精 3克 白砂糖 5克 白醋 10克 辣椒粉 10克 各適量 酸辣海蜇的做法： 1. 將海蜇切成細(xì)絲，加清水泡透，洗凈泥沙，用開水燙一下，過(guò)涼撈出控水； 2. 黃瓜洗凈切成細(xì)絲； 3. 將海蜇絲、黃瓜絲加香油、白糖、白醋、辣椒粉拌勻即可。 十三、松脆海蜇做法
主料和調(diào)料：海蜇皮、醬油、醋、白糖、姜、大蔥、大蒜、香油
1. 海蜇放入清水中浸泡一小時(shí)后，除去雜物和異味，洗凈，放入盆用沸水沖泡片刻，使海蜇面積縮小，厚度增加； 2. 然后切成細(xì)絲，再用溫開水沖洗一遍，放入盆內(nèi)； 3. 蔥和姜分別洗凈后均切成細(xì)絲；蒜去皮洗凈后搗成蒜茸； 4. 蔥姜絲和蒜茸一起放入海蜇碗內(nèi)，加入醬油、白糖、醋和香油，拌勻裝盤即成。 十四、海蜇水餃 的做法：
【配 料】小麥粉、海蜇皮、雞肉、白菜、韭菜、大蔥、姜、
料酒、味精、香油、水、醬油、食用鹽、綿白糖、黑胡椒粉 烹調(diào)時(shí)不可久煮。。海蜇煮久了就只剩一層膜 十五、鮮海蜇湯：
主料和調(diào)料：海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻、鹽、白醋、味精、香油
烹制方法：
(1) 熟芝麻搟碎，香菜切碎，大蒜切碎（漏拍）； (2) 海蜇從水中撈出，瀝干水分，切成均勻等大的小丁； (3) 加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加適量白醋、香油雞精和少許鹽； (4) 拌勻馬上食用。 十六、海蜇雞柳 主料： 海蜇皮4兩（約160克），雞肉6兩（約240克），蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。 配 料： 腌料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。 芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。 做 法： 1、海蜇皮用水浸2天（每天要換水2至3次），切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝干水分。 2、雞肉切絲，加入腌料拌勻，腌20分鐘，泡嫩油。 3、蒜頭去衣拍裂；芫荽洗凈瀝干。 4、燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。 備 注： 海蜇絲不宜煮長(zhǎng)時(shí)間，只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時(shí)，放入海蜇燙一燙，呈卷縮狀即撈出。 十七、 海蜇炒豆芽： 海蜇炒豆芽主料： 海蜇（買回來(lái)后要用清水泡一段時(shí)間），豆芽 配料： 蔥，蒜，油，鹽， 做法： 1先把海蜇的水用吸水紙吸干，鍋里放油，把蒜爆香，放入海蜇， 2海蜇炒約2分鐘時(shí)，就可以把豆芽放進(jìn)去，一定要快，不然海蜇會(huì)越炒越少，最后都炒化了， 3最后放入蔥段，加鹽，就可以了。 十八、海蜇冬瓜湯： ·配 料:速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量 ·特 色:海蜇含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素b2等營(yíng)養(yǎng)元素，有清熱、潤(rùn)腸及降血壓之作用。 ·操 作: 1.海蜇洗干凈，氽燙后再?zèng)_洗干凈。 2.冬瓜洗干凈，切厚塊。 3.胡蘿卜去皮，洗干凈切塊。 4.瘦肉洗干凈，氽燙后再?zèng)_洗干凈。 5.煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、姜片，煲滾后以慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。 十九、蹄筋海蜇煲： 原料：泡發(fā)的海蜇頭200克，泡發(fā)的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿卜片、筍片、蔥段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、淀粉1小匙 制作： 1.蹄筋、蜇頭洗凈切段，入沸水氽燙撈起，再以清水沖洗；里脊肉加少量鹽、醬油和淀粉抓勻。 2.炒鍋加熱后入油，先下蔥段爆香，續(xù)下木耳、胡蘿卜、筍片過(guò)油，續(xù)入蹄筋、蜇頭、里脊肉拌炒，并下鹽、胡椒粉調(diào)味。 3.將作法2的材料盛入沙鍋內(nèi)，水加至淹沒(méi)材料，以大火燒沸后，改小火慢燉20分鐘左右，即可。 二十、雞絲拌海蜇
主料： 雞肉 200克 海蜇皮 200克
調(diào)料： 大蔥 5克 白砂糖 3克 味精 1克 醬油 3克 醋 5克 香油 5克 辣椒油 10克 各適量 雞絲拌海蜇的做法： 1.將蜇皮洗凈，切成絲，用開水燙一下，再用涼開水泡起； 2. 將雞肉煮熟切成絲； 3. 內(nèi)放醬油、醋、味精、香油、白糖調(diào)成味汁； 4. 蔥白絲、雞絲、海蜇皮絲盛盤中，澆上碗中味汁拌勻，淋辣椒油即成 二十一、如何拌海蜇嫩
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