簡(jiǎn)單好吃有營(yíng)養(yǎng)的銀耳炒雞蛋

銀耳泡好，去掉黃根洗凈，切碎雞蛋打散，放入蔥花，適量鹽，備用鍋內(nèi)放油，放入銀耳炒熟，盛出備 鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入雞蛋液，再倒入炒好的銀耳，一起翻炒至雞蛋熟了，出鍋裝盤(pán)即可。雞蛋中有銀耳的脆嫩，銀耳中又有雞蛋的鮮香.

煲湯的七個(gè)小技巧

煲湯七個(gè)技巧天氣轉(zhuǎn)涼，煲一鍋熱乎滋潤(rùn)的湯是關(guān)愛(ài)家人的最好方式。要煲好湯，就得學(xué)習(xí)下面七個(gè)技巧。

　　1.選料要鮮味足、異味小、血污少。選料是煲好湯的關(guān)鍵，雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚(yú)類等都是上選。

　　2.魚(yú)、畜、禽死后3—5小時(shí)放。此時(shí)肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人體吸收的物質(zhì)更多，不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。

　　3．炊具選瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

韓國(guó)炒年糕

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材料：

主料：年糕,甜不辣(如果沒(méi)有也無(wú)妨),洋蔥,胡蘿卜,白菜,蔥,韓式辣椒醬。

1、甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。

2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)

3、再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中

4、煮至水開(kāi)，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖??！ 因?yàn)槔背茨旮獬云饋?lái)要甜甜辣辣的才好吃！

5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。

6、一直煮到湯汁收開(kāi)濃稠為止。 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。

不用油炸的魚(yú)香肉絲

材料豬里脊，胡蘿卜，木耳，豆油，醬油，白糖、料酒、蔥、泡辣椒，醋，蒜姜，味精，鹽，濕淀粉，

　　制作過(guò)程

(1)    肉切成肉絲，胡蘿卜切絲，木耳用水發(fā)透洗凈，摘成小朵，蔥、姜、蒜切成末，將泡辣椒剁碎。將肉絲用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕淀粉漿好。(2)用醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、濕淀粉、水對(duì)成汁。（3）把漿好的肉絲放入開(kāi)水鍋中炒至八分熟，(4)把炒勺燒熱注油，油熱后下肉絲，邊下邊用手勺推動(dòng)，使肉絲散開(kāi)，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，胡蘿卜絲翻炒幾下，然后倒上對(duì)好的汁，汁開(kāi)后翻幾下即可出鍋，一盤(pán)味道純正的魚(yú)香肉絲就做好了。

宮保雞丁

原料：雞脯肉，油炸花生米，干紅辣椒，紅醬油，醋，白糖，花椒，蔥，姜片，蒜片，川鹽，味精，紹酒，濕淀粉，肉湯，色拉油。

    制法：1.將雞脯肉拍松，剖成十字花紋，再切成丁，放入碗內(nèi)加川鹽，紅醬油，濕粉，紹酒拌勻；

          2.干紅辣椒去籽，切成節(jié)，取碗一只放入川鹽，白糖，紅醬油，醋，紹酒，味精，肉湯，濕淀粉對(duì)成滋汁，

          3.炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入干辣椒，待炸成棕紅色時(shí)下花椒，雞丁炒散籽，再加入姜，蒜，蔥炒出香味，烹入滋汁，加入花生米，翻炒幾下，即成。

滋陰潤(rùn)肺、生津養(yǎng)胃 止咳定喘菜譜四款

最近，有些咳嗽，醫(yī)生讓多吃些潤(rùn)肺的食物，從網(wǎng)上找到了一些，供大家分享。

     銀耳白肺 具有滋陰潤(rùn)肺、生津養(yǎng)胃、提神健腦、補(bǔ)腎嫩膚、補(bǔ)虛損之功效。適用于老人因肺功能減退所致的氣虛咳喘、氣短乏力的治療，對(duì)老年人防止衰老，軟化血管，降低血壓均有益處。

　　原料：銀耳15克，新鮮豬肺1副，清湯1500克，蔥、姜、鹽、料酒、味精適量。

　　制法：1.銀耳用溫水泡發(fā)，洗凈，去蒂。2.將肺葉沖洗干凈，投入沸水鍋中氽透撈出。3.往大沙鍋內(nèi)放入清水，投入蔥段、姜塊，加料酒、豬肺，旺火燒開(kāi)后改用文火煮爛，再將豬肺撈入涼水內(nèi)，剔去氣管筋絡(luò)，撕去老皮揪成小塊，放入碗中用涼水泡好。4.將泡好的豬肺和銀耳撈入盤(pán)內(nèi)，加少量清湯，上屜蒸透取出，控出盤(pán)內(nèi)的清湯倒入鍋中，加料酒、鹽，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，倒在盤(pán)內(nèi)即可食用。

    杏仁蒸肉 此菜特點(diǎn)是肉肥而不膩，粑軟甜糯，具有補(bǔ)肺潤(rùn)喉、止咳定喘之功效。適宜肺結(jié)核、慢性支氣管炎等慢性咳喘病人食用，便秘者亦可常食。

　　原料：帶皮五花豬肉500克，甜杏仁20克，冰糖30克，濕淀粉5克，醬油50克，料酒30克，豬油15克，蔥、姜各3克。

　　制法：1.將豬肉洗凈，切成約2厘米見(jiàn)方的肉塊，杏仁用開(kāi)水泡透，去掉外皮，用紗布包好。2.鐵鍋用旺火燒熱，倒入豬油，加冰糖15克，炒成深紅色，再加入肉塊翻炒。當(dāng)肉塊呈紅色時(shí)下蔥塊、醬油、料酒，再加入沒(méi)過(guò)肉塊的清水和杏仁。待湯開(kāi)后，倒入沙鍋內(nèi)，用微火燉（要勤翻動(dòng)，勿糊底）。3.待肉塊燉到六七成熟時(shí)再放入冰糖15克，燉至九成熟時(shí)將杏仁取出，去掉紗布，平鋪在碗底，將燉好的肉塊皮朝下擺在杏仁上，再倒入一些原湯，上蒸籠蒸到十成爛時(shí)取出，扣在盤(pán)中。將剩下的原湯燒開(kāi)，加濕淀粉勾成芡汁，澆在肉上即可食用。

　銀耳蛋羹 具有養(yǎng)陰清肺、益氣生津之功效，適用于肺陰虛咳嗽、咯血、陰虛型高血壓、血管硬化、失眠等病人。

　　原料：銀耳5克，雞蛋1個(gè)，糖60克，豬油適量。

　　制法：1.將銀耳泡發(fā)，洗凈去蒂，掰成小塊，放入鍋中加水適量，用旺火燒開(kāi)后用文火煎熬至銀耳爛熟為止。2.另坐鍋，放入糖，加少許水熬成糖汁，將雞蛋打開(kāi)，取蛋清兌清水少許攪勻，倒入銀耳鍋內(nèi)攪拌燒開(kāi)，撇去浮沫。將糖汁倒入銀耳鍋中，燒開(kāi)后加少許豬油即可起鍋食用。

   茉莉銀耳 具有滋陰化濕之功效，適用于肺陰虛之咳嗽、咯血，以及脾胃濕困之食少腹脹等病癥。

　　原料：銀耳15克，茉莉花24朵，料酒9克，食鹽、味精、清湯適量。

　　制法：1.將銀耳泡發(fā)，洗凈，去蒂，用開(kāi)水氽一下，放入涼水中漂涼備用。茉莉花去蒂洗凈，放在盤(pán)中待用。2. 鍋內(nèi)放入清湯，下料酒，加食鹽、味精，用旺火燒開(kāi)，撇出浮沫，將湯盛入碗中，再將銀耳用開(kāi)水氽透放入湯中，將茉莉花撒在湯碗中即成。

自己動(dòng)手做豆腐腦

偶爾，買了內(nèi)酯，試著做了豆腐腦，好吃又有趣。

豆?jié){一斤（買現(xiàn)成的，也可以自己磨）  內(nèi)酯一調(diào)料匙（調(diào)料盒中帶的那種）

1、把豆?jié){燒開(kāi)，內(nèi)酯用少許涼開(kāi)水調(diào)勻，豆?jié){離開(kāi)火，把調(diào)好的內(nèi)酯快速倒入豆?jié){中，迅速攪勻。

2、蓋上蓋，靜置8-10分鐘，就可以了。

3、泡好的黃花菜切段，木耳切絲（配菜可以根據(jù)自己的口味決定）

4、鍋用油擦一下，把木耳、黃花菜炒一下，放入醬油，水燒開(kāi)，加鹽，雞精，用水淀粉勾芡。澆汁就做好了。

5、用扁平的勺子把做好的豆腐腦盛在碗里，撒上香菜，辣椒油，澆上汁，一碗又嫩又滑的豆腐腦就做好了。

干凈，衛(wèi)生，豆腐腦入口即化。