 |
|
白靈菇 |
白靈菇是我國(guó)食用菌家族的后起之秀。由于其自身獨(dú)特的食用及藥用價(jià)值，近年來在我國(guó)北方地區(qū)利用日光溫室栽培面積不斷擴(kuò)大，可謂產(chǎn)銷兩旺。但不少白靈菇栽培者反映，在發(fā)菌和出菇過程中常遇到污染率高，發(fā)菌慢，不出菇，出菇晚，出菇率低，菇型差等問題。為此筆者查閱了有關(guān)資料并結(jié)合自己近年來白靈菇的栽培實(shí)踐，就日光溫室白靈菇的發(fā)菌與出菇管理技術(shù)要點(diǎn)簡(jiǎn)述如下：
一、白靈菇的發(fā)菌管理：
白靈菇的發(fā)菌是白靈菇栽培非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。菌絲生長(zhǎng)的好壞直接影響到白靈菇的產(chǎn)量。如果菌絲長(zhǎng)得不理想，后邊的出菇管理再完美，白靈菇的產(chǎn)量也不會(huì)高。發(fā)菌理想的菌袋（菌棒）標(biāo)準(zhǔn)是：在發(fā)菌過程中，菌絲濃密潔白，菌絲前端整齊一致。菌絲長(zhǎng)滿菌袋后非常堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，用力在地上摔有時(shí)都摔不開。將其掰開發(fā)現(xiàn)有大量白色菌絲。這種菌棒出菇時(shí)不但產(chǎn)量高，出菇后期也不會(huì)有任何雜菌污染，還可自然度夏秋季出菇。出完菇的袋子經(jīng)自然干燥后又是理想的滅菌燃料。
1、溫度管理：白靈菇發(fā)菌溫度管理的原則是：菌袋（菌棒）內(nèi)的溫度應(yīng)控制在20—24℃。棚內(nèi)空氣的溫度上限為26 ℃
。因白靈菇鮮品在11月底前價(jià)格較高（20元/kg左右），所以北方地區(qū)不少栽培者為爭(zhēng)取提早上市，8月份就開始生產(chǎn)菌棒并入棚發(fā)菌。因此時(shí)氣溫仍然較高，菌袋入棚后要及時(shí)采取降溫措施：①、除下雨及大風(fēng)天氣外溫室大棚白天晚上始終保持通風(fēng)狀態(tài)。如溫室大棚后墻無通風(fēng)口要及時(shí)打建通風(fēng)口，通風(fēng)口的位置高于地面10厘米。塑料大棚的頂端及下邊的塑料布和草簾要掀開30厘米以利透風(fēng)降溫。②、白天晚上日光溫室上邊的覆蓋物不動(dòng)（通風(fēng)處除外），必要時(shí)加兩層覆蓋物。如果責(zé)任心不強(qiáng)，棚內(nèi)溫度達(dá)到30℃左右，菌袋會(huì)大量出現(xiàn)污染。如果10月份以后生產(chǎn)菌袋，日光溫室的溫度管理應(yīng)主要考慮采取一些增溫保溫措施：①、白天氣溫高時(shí)通風(fēng)，晚上不通風(fēng)。遇到陰天下雨及大風(fēng)降溫天氣時(shí)不通風(fēng)。②、在日光溫室內(nèi)覆蓋一層遮陰率90%以上的遮陰網(wǎng)。這樣白天可掀起草簾增溫，晚上覆蓋草簾保溫。
2、濕度管理：白靈菇發(fā)菌濕度管理的原則是：濕度越低越好，盡量將濕度控制在60%以下。如果日光溫室內(nèi)濕度過大，同樣會(huì)引起菌袋出現(xiàn)雜菌感染。日光溫室內(nèi)濕度的變化規(guī)律是白天濕度低而晚上濕度高。控制濕度的措施如下：①、日光溫室在放置菌棒前將塑料布掀開充分通風(fēng)暴曬。②、在通道上撒一些石灰塊用于吸收水汽。③、雨霧天不通風(fēng)。
3、通風(fēng)管理：有關(guān)專指出，高濃度的CO2可刺激白靈菇菌絲的生長(zhǎng)，為了保持發(fā)菌室內(nèi)CO2的濃度，盡量減少通風(fēng)換氣，這種提法前邊對(duì)而后邊錯(cuò)。對(duì)，是因?yàn)橛锌茖W(xué)依據(jù)；錯(cuò)，是因?yàn)槊撾x生產(chǎn)實(shí)際。白靈菇菌絲生長(zhǎng)需要足夠的氧氣，生長(zhǎng)量越大氧氣需求量越大，所以在白靈菇的發(fā)菌生產(chǎn)實(shí)踐中，必須結(jié)合溫度和濕度管理進(jìn)行必要的通風(fēng)換氣，其目的就是增加發(fā)菌室內(nèi)空氣中的氧氣，保持空氣新鮮并降低雜菌孢子的濃度。除保持發(fā)菌大環(huán)境通風(fēng)透氣外，菌棒內(nèi)氧氣的供給也必須充分及時(shí)，否則菌絲生長(zhǎng)緩慢，袋內(nèi)原料易產(chǎn)生厭氧發(fā)酵。應(yīng)對(duì)措施為：①、菌絲萌發(fā)后在菌袋兩頭有菌種的部位用經(jīng)75%的酒精消毒過的大號(hào)針扎4個(gè)通氣孔，以利供氧。②、菌絲長(zhǎng)滿菌袋兩端的料面應(yīng)及時(shí)將塑料繩去掉。這里應(yīng)注意，只是抽掉塑料繩而不松動(dòng)或打開塑料袋，以免菌袋兩端料面干燥影響后期形成原基。
白靈菇菌袋發(fā)菌，如果環(huán)境條件調(diào)控得當(dāng)，雜菌污染應(yīng)在5%以下，30天左右就可以長(zhǎng)滿菌袋。此時(shí)菌袋可進(jìn)入后熟期管理。
二、白靈菇的后熟期管理：
白靈菇和真姬菇一樣，菌絲長(zhǎng)滿菌袋后必須經(jīng)過一段時(shí)間的后熟培養(yǎng)，才能達(dá)到生理成熟，否則即便創(chuàng)造出菇條件也不能正常出菇。生理成熟期的管理方法和發(fā)菌期的管理方法基本相同。袋溫在20—24℃，生理成熟期為30
天左右。如果溫度在20℃以下，溫度越低生理成熟的時(shí)間將會(huì)越長(zhǎng)。生理成熟期菌袋溫度的上限為26℃，超過26℃雖然生理成熟期可以縮短，但白靈菇菌絲的生活力衰退，產(chǎn)量下降。菌袋的生理成熟過程，其實(shí)質(zhì)是一個(gè)菌絲代謝積累營(yíng)養(yǎng)的過程，溫度過低或過高都會(huì)影響代謝的速度，從而延長(zhǎng)菌袋生理成熟的時(shí)間。有人認(rèn)為白靈菇菌袋生理成熟的表現(xiàn)為，菌袋表面形成斑點(diǎn)狀菌皮。而白靈菇的生產(chǎn)實(shí)踐表明，形成菌皮表明菌袋已生理成熟，而達(dá)到生理成熟并開始出菇的菌袋不一定形成菌皮。筆者認(rèn)為，白靈菇菌袋形成菌皮，是因?yàn)樵诤笃谂囵B(yǎng)期間溫度較高，光線較強(qiáng)所致。
在同一個(gè)日光溫室內(nèi)，菌袋沒有達(dá)到生理成熟所要求的時(shí)間與積溫，但我們發(fā)現(xiàn)仍有少量菌袋形成原基開始出菇。遇到這種情況我們不要急于出菇，而是仍按白靈菇后熟期管理要求進(jìn)行管理。如果此時(shí)降溫出菇，由于多數(shù)菌袋仍沒達(dá)到完全生理成熟，其結(jié)果是不但出菇率低，而且產(chǎn)量也低。
白靈菇菌袋達(dá)到生理成熟前五天進(jìn)行搔菌。搔菌的方法是：將菌袋兩頭打開，用已經(jīng)75%酒精浸泡過的小鉤，扒掉料面中央部位直徑為3—4㎝范圍內(nèi)的菌種。注意盡量不要傷害菌絲并迅速將袋口擰死，以防料面水分蒸發(fā)。搔菌的目的就是防止白靈菇原基在老菌種塊上形成，以便幼菇生長(zhǎng)健壯。白靈菇菌袋搔菌五天后進(jìn)入催菇管理階段。
三、白靈菇的催菇管理：
白靈菇的催菇管理原則就是人為創(chuàng)造適合白靈菇形成原基的條件，使其出菇整齊，出菇率高。根據(jù)北方地區(qū)的氣候特點(diǎn)及栽培季節(jié)，日光溫室催菇管理要點(diǎn)如下：
1、溫度：白靈菇催菇溫度調(diào)控的原則是：①、晝夜溫差在10℃以上。②、晚上日光溫室內(nèi)必須有低于10℃的低溫刺激，最好能控制在3—8℃。③、溫差及低溫刺激的天數(shù)在10天以上。具體措施為：白天適當(dāng)掀開草簾，室溫保持在15—18℃，最高不能超過20℃。夜間草簾全部打開。但最低溫度不能低于0℃。
2、濕度：白靈菇催菇期要求空氣相對(duì)濕度保持在85%—95%。對(duì)于日光溫室栽培白靈菇，達(dá)到這一濕度不是大問題。具體做法為：先將通道上的石灰塊或石灰面收集備用，然后在地面和后墻上澆一次大水。此后如果發(fā)現(xiàn)濕度不夠，可用噴霧器加濕。
3、通風(fēng)與光線：白靈菇催菇時(shí)，在保證催菇要求的溫濕度條件下，盡量大通風(fēng)，多通風(fēng)，通風(fēng)口晝夜不能關(guān)閉。白靈菇催菇時(shí)要求光照度在1000勒克斯以上，這個(gè)光照度日光溫室栽培白靈菇很容易達(dá)到。
按以上的催菇方法折騰10-15天，就可看到菌袋兩端形成圓柱狀的白靈菇原基。此時(shí)催菇階段結(jié)束，進(jìn)入出菇管理階段。
四、白靈菇的出菇管理：
1、溫度：白靈菇進(jìn)入出菇管理階段溫度應(yīng)保持在8-16℃。溫度過低子實(shí)體發(fā)育緩慢，溫度過高子實(shí)體生長(zhǎng)雖快，但菌蓋薄商品價(jià)值較低。需要注意的是，白靈菇對(duì)溫度較敏感，如果袋溫超過25℃后，原基有可能死亡，此后再想出菇可就難了。
2、濕度：白靈菇出菇階段濕度保持在80-90%，不要在菇體上噴水。同時(shí)防止菌袋或塑料布上的水珠滴在菇體上，以免形成污斑，降低商品價(jià)值。采菇前可適當(dāng)降低空氣濕度，從而保持菇體表面潔白。
3、通風(fēng)與光照：
日光溫室良好的通風(fēng)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白靈菇的重要條件之一。優(yōu)質(zhì)白靈菇的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)是：無柄或短柄，手掌狀。如果日光溫室內(nèi)通風(fēng)不良，白靈菇子實(shí)體可長(zhǎng)成倒馬蹄形，柄粗長(zhǎng)而菌蓋小。這樣的菇市場(chǎng)價(jià)值較低。所以在白靈菇的生產(chǎn)實(shí)踐中在協(xié)調(diào)好溫度、濕度的前提下盡量保持室內(nèi)良好的通風(fēng)狀態(tài)。通風(fēng)的目的，就是降低溫室內(nèi)CO2的濃度，促進(jìn)菌蓋的正常發(fā)育。因CO2比重較空氣大，常沉積在日光溫室的下部，所以生產(chǎn)上要求后墻通風(fēng)口的位置盡量低些，同時(shí)將大棚前邊的塑料布掀起10-30㎝，使溫室大棚前后形成空氣對(duì)流。需要注意的是，若遇到大風(fēng)天氣，可及時(shí)關(guān)閉通風(fēng)口及放下大棚前邊已掀開的塑料布。
生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白靈菇還需有足夠的散射光，光照度要求在1000勒克斯以上。但不能有直射光照到菌袋或菇體上。如果光線過強(qiáng)，菌蓋顏色變得土黃色而非優(yōu)質(zhì)白靈菇的潔白色。
4、疏蕾：
當(dāng)原基長(zhǎng)至玉米粒大小時(shí)要及時(shí)疏蕾。疏蕾需要大量人工，要提前做好準(zhǔn)備，以免錯(cuò)過最佳疏蕾時(shí)間。疏蕾原則如下：①、菌袋重量在2.3公斤以上，菌袋兩頭一邊留一個(gè)幼菇，菌袋重量在2.3公斤以下，每個(gè)菌袋只留一個(gè)幼菇。②、留大菌蕾，去掉小菌蕾。③、留健壯蕾，去掉生長(zhǎng)勢(shì)較弱的菌蕾。④、留下菌蓋大的菌蕾，去掉柄長(zhǎng)的菌蕾。⑤、留下菇型圓整的菌蕾去掉長(zhǎng)條形菌蕾。⑥、留下無斑點(diǎn)無傷痕的菌蕾。⑦、留下直接在料面上長(zhǎng)出的菌蕾，去掉在菌種塊上形成的菌蕾。
疏蕾時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：①、疏蕾前應(yīng)對(duì)疏蕾人員現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)半天。②、疏蕾時(shí)要用自行車輔條做成的特殊疏蕾工具，每個(gè)菌袋的疏蕾都要將疏蕾工具用75%的酒精消毒一次，以免細(xì)菌性病害的交叉感染，③、疏蕾工具不能碰傷保留的幼菇及幼菇基部的菌絲。
疏蕾工作要適時(shí)進(jìn)行，不能過早或過晚。疏蕾的好壞直接影響到白靈菇的一級(jí)品率。每個(gè)袋疏蕾后要剪去菌袋兩頭多余的塑料并按原來菌袋的擺放位置放好。
五、白靈菇覆土出菇技術(shù)要點(diǎn)：
白靈菇出完第一茬菇的菌袋，在20-24℃的條件下培養(yǎng)10天，再去掉塑料袋，可進(jìn)行覆土栽培出第二茬菇。如果管理方法得當(dāng)，第二茬菇的產(chǎn)量不比第一茬低多少。
1、覆土?xí)r間：
北方地區(qū)特別是華北地區(qū)，菌袋覆土?xí)r間盡量安排在春節(jié)以前，這樣春節(jié)過后，氣溫逐漸回升，可在4月底前第二茬菇出菇結(jié)束。如果覆土?xí)r間過晚，氣溫較高，二茬菇原基易受熱死亡。
2、覆土方法：
對(duì)于一頭出菇的菌棒，可將沒出菇的一頭朝上立式覆土，對(duì)兩頭出菇的菌棒立式臥式覆土都可以。但務(wù)必注意，不管是立式還是臥式覆土，菌棒間一定留10㎝的空隙。覆土不能過厚，菌棒似露非露為原則。覆土后澆大水一次。
3、溫度控制：
白靈菇覆土出二茬菇的關(guān)鍵是控制溫度。在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往覆土后菌袋發(fā)熱，幼菇死亡，二茬菇出菇失敗。所以覆土后要注意料溫的變化，溫度控制在14℃以下，超過14℃要采取一些降溫措施。
