步驟1、到市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。
步驟2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。
步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。）
備注：如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽(yáng)的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來(lái)淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)酵而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來(lái)的東西吃起來(lái)會(huì)對(duì)胃等不好。
這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、蓮藕片等等。

 

說(shuō)下腌豆角的方法：

先要挑選一下豆角，千萬(wàn)不要掐去豆角的兩頭，把豆角洗凈，晾干。
找一個(gè)大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以、洗凈、晾干。
燒開(kāi)水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。如果喜歡，然后放入花椒、干辣椒（喜歡吃很辣的，就多放辣椒啦，，，，呵呵）。
等水涼后，放入豆角，密封。第一次大約要一個(gè)星期，以后水酸了，二，三天就可以吃了。容器透明的話，可以看到豆角變色的， 那就差不多可以吃啦。
需要注意的是：
1、全過(guò)程不要沾油；每次加新菜時(shí)要適量加鹽；
2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個(gè)裝滿水的飲料瓶，豆角就不會(huì)浮上來(lái)，否則容易爛。

1做酸豆角最重要的步驟就是--起鹽水。{起鹽水的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是涼開(kāi)水加鹽+花椒+糖（少許）+辣椒（可加可不加）或者用泡野山椒的水，菜市場(chǎng)有賣的。。。}
2.豆角洗干凈后 ，把水曬干。
3.豆角水曬干了之后，放到一個(gè)器皿里（碗也可以，但是做好后保鮮膜弄上，用牙簽插幾個(gè)小孔），然后再撒點(diǎn)鹽在上面就可以了。。
4. 這個(gè)是四川泡酸豆角的做法，如果你不喜歡，你可以當(dāng)我沒(méi)有說(shuō)過(guò)。。。呵呵呵