提到雞蛋，并不陌生，正因?yàn)殡u蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)益氣血，可蒸﹑煮﹑炒，成為老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。每一種烹飪方式都有不同的口感，今天換一種方式來(lái)做雞蛋，把雞蛋做成脆皮的，脆脆的外表，咬一口，外脆內(nèi)嫩。
茄汁脆皮雞蛋
調(diào)料：鹽1匙，雞精1／2匙，干粉﹑蔥花﹑姜末﹑蒜末各適量
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
番茄味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養(yǎng)陰，涼血，歸肝、胃、肺經(jīng)。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。
做法：
1. 雞蛋放入鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開(kāi)后小火煮5分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時(shí)蛋清流出，鹽 可以使蛋白質(zhì)凝固）
2. 煮雞蛋的時(shí)候，可以切番茄，把番茄開(kāi)水燙一下去皮，切成小丁。
3. 撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝?nèi)ルu蛋殼。
6. 雞蛋表面炸脆，撈出瀝油。
9. 番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋。
12. 翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關(guān)火即可。
1. 煮雞蛋的時(shí)候，水中加少許鹽可以防止雞蛋破裂時(shí)蛋清流出。
2. 雞蛋上沾一層干粉炸完后才能更好的裹上番茄醬。
3. 番茄丁要炒至粘稠的番茄醬狀態(tài)，才能更好的裹在雞蛋上。
4. 雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
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