|
一、小蔥芝麻餅
原料：面粉300克、雞蛋一個(gè)、小蔥2根、黑芝麻1勺。 調(diào)料：鹽適量。 做法： 1、小蔥切成末，雞蛋打開，攪拌成液體狀待用； 2、將面粉用水調(diào)成掛糊狀，加入雞蛋液、蔥花、鹽、黑芝麻調(diào)勻； 3、平底鍋倒入油，將面糊倒入鍋中，轉(zhuǎn)成圓狀，小火慢煎，至兩面金黃即可。
二、雙椒雞蛋炒面
原料：雞蛋2個(gè)、面條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。 調(diào)料：鹽、生抽、老抽各適量。 做法： 1、紅青尖椒和小蔥切好待用； 2、將面條煮到8成熟，撈出過涼水； 3、鍋里倒入油，先把雞蛋劃開盛出； 4、鍋內(nèi)入油，爆香紅青尖椒，依次倒入面條、雞蛋，調(diào)入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。
三、廣式臘腸飯
原料：大米、油、臘腸、油菜、鹽、色拉油、老抽、香油、白糖。 做法： 1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘； 2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻； 3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟； 4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續(xù)煮至全熟后拌勻； 5、油菜洗凈，另煮一鍋水，水沸后加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用； 6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。
四、宜賓燃面
材料：面條、醬油、香醋、香油、油辣椒，老干媽豆豉醬、雞精、白糖、蒜苗末、蒜末、花生碎、榨菜丁 做法： 1、鍋中加水，燒開后下入面。水再次開后加半碗涼水，煮3～4分鐘就可以了。 2、用笊籬撈起，盡量瀝干水分。 3、盛入大碗中。倒入香油，盡量拌勻，以免粘連。 4、加入醬油，香醋，油辣椒，老干媽豆豉醬，拌勻。 5、再加入雞精，白糖，蒜苗末，蒜末，花生碎，榨菜丁，拌勻就可以開吃。
五、番茄蛋包飯
材料：蛋1個(gè)；炒飯6兩 調(diào)料：太白粉1/4小匙；鹽 適量；蕃茄醬2小匙 做法： 1、將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。 2、熱油鍋，取廚房紙巾將多余的油擦干凈，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時(shí)，將炒飯放入蛋皮中間。 3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
六、老北京炸醬面
原料：面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。 調(diào)料：甜面醬1袋（天源醬園）、干黃醬1袋（六必居）、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。 做法： 1、黃豆清水泡發(fā)，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。 2、炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。 3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，離火加入蔥白末，利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。 4、另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。 |
|
|
