特色肉丸

肉丸，是老百姓飯桌上的一道家常菜。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲。醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

 

西湖牛肉羹 

原料：牛肉沫、冬菇、油菜、姜、蔥　　
      調(diào)味料：老抽、孜然粉、生油、干淀粉、料酒、鹽、清水　　

做法：
1、香菇泡發(fā)，洗凈去梗；姜、蔥洗凈去皮切末。
2、肉沫中入蔥花、姜末，及適量生抽、生油、料酒、孜然粉和淀粉拌勻。
3、分次加入少許清水，順時針攪拌至有黏性。
4、用手將肉餡搓成直徑約為2-3厘米大小的丸子。
5、丸子放入熱油鍋中，中火炸熟透，撈出瀝干。
6、菜心洗凈，入沸水中焯燙一下，撈出鋪在盤底。
7、炒鍋燒熱，入香菇爆炒，加入泡發(fā)香菇的水燒沸，入老抽、料酒。
8、少許淀粉水勾芡，淋入盤中即可。

1、肉餡里搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩，比如：香菇、胡蘿卜等。但是水分過多的蔬菜，則不適合。因為水分過多不利于丸子成型，而且下鍋遇到高溫的油，非常容易爆裂，很危險。
2、我選用的是牛肉，當(dāng)然羊肉和豬肉也可以。肉質(zhì)最好選用后腿肉，肥瘦均勻，口感比較好。
3、拌肉餡時候，千萬別反向或左右攪動，那會使到肉丸松散；慢炸肉丸時候要注意火候，而且肉丸不宜太大，恐會外焦內(nèi)生。
4、此做法多種多樣，100個人會做出100個味道，關(guān)鍵是自己喜歡才是硬道理。

 

原料：

牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個 。鹽、味精、胡椒粉、生粉。

做法：

1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。

2、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。

3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。