糖尿病患者菜譜
 
  
蝦仁炒蛋白
 
  
  
 主料：4-6個(gè)雞蛋（蛋白）、50克蝦仁、2茶匙綠豌豆

調(diào)料：1/3勺鹽和少許胡椒粉

方法：

（1）將雞蛋（蛋白）和配料混合，攪拌均勻，放置一旁待用。

（2）將綠豌豆和蝦仁放入沸水中，煮干，放置一旁待用。

（3）將一小勺鹽和玉米粉放入勺中，攪拌均勻，加入全部主料，徹底炸透，即可食用。
 







糖尿病菜譜

[size=4] [color=Blue]雪菜鱸魚(yú)[/color] 

  配料 
  活鱸魚(yú)一條，約500克，凈冬筍150克，雪里蕻咸菜50克。 
  制作 
  鱸魚(yú)殺洗干凈，在魚(yú)身兩面斜剖幾刀，深度到魚(yú)肉厚度的一半。冬筍切片，雪菜(雪里蕻)切末。 
  炒鍋燒熱后，放兩湯匙色拉油，用姜片熗鍋，將鱸魚(yú)下鍋略煎。在魚(yú)的兩面都將煎好時(shí)，放入香蔥、兩個(gè)干紅尖椒、10粒花椒同煎，聞到蔥香和花椒香后，加適量黃酒和700克水，大火燒開(kāi)后，放入冬筍片、雪萊末，再用大火燒10分鐘，加鹽調(diào)味，起鍋時(shí)撒些胡椒未即成。 
  特點(diǎn) 
  此菜吸收了寧波菜“大湯黃魚(yú)”和川菜“酸菜魚(yú)”的優(yōu)點(diǎn)。鱸魚(yú)肉無(wú)刺，燒熟后魚(yú)肉極像大黃魚(yú)的肉，俗稱(chēng)為蒜瓣肉。此菜魚(yú)嫩，湯鮮。魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白，加上冬筍、雪里蕻．就有葷有素，有萊有湯。配上主食，適合病友分兩餐食用或與家人共享。加入少許辣椒和花椒，有些麻辣味．但不至于像”酸菜魚(yú)”那樣油膩且辣。 
  提示 
  腌制好的雪里蕻咸菜為金黃色，口味不太咸，略有一些酸味。此菜有天然的鮮味，咸菜后不必再加珠精。


   [color=Blue]雪山紅莓 [/color] 沈宜平 
   
   
   配料 
  草莓200克，酸奶少許。 
  制作 
  草莓清洗凈，去掉花托，放入加了少許鹽的涼開(kāi)水中浸泡10分鐘。撈出、控干水分，放入盤(pán)中，澆上少許酸奶即成。適合糖尿病控制較好的病友作為加餐食用。 
  特點(diǎn) 
  酸奶是牛奶經(jīng)發(fā)酵而成的，不但具有新鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分，而且更容易被消化吸收。草莓是水果中難得的色、香、味俱佳者，被譽(yù)為“果中皇后”。二者相配，色香味美。 
  提示 
  1．要用酸奶，不要用乳酸飲料。酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，所以酸奶所含的熱量約為同重量的牛奶的兩倍，故可選用無(wú)糖酸奶。 
  2．草莓表面粗糙，不易洗凈。用淡鹽水泡約10分鐘一方面可起到殺菌作用，另一方面可增加甜味。俗話說(shuō)若要甜，加點(diǎn)鹽。 
   
   [color=Blue]香菇豆腐湯[/color] 沈宜平 
   
   配料 
  鮮香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末(或蔥花)及調(diào)味料適量。 
   
  制作 
  將香菇洗凈切細(xì)絲，豆腐切片。燒500毫升水，待水熱后放入香菇絲及適量的鹽，再次開(kāi)鍋后將豆腐放入鍋中，煮兩分鐘，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或蔥花，可根據(jù)口味淋入幾滴香油。 
   
  特點(diǎn) 
  香菇不但清香味鮮，而且含有大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有高蛋白、低脂肪、多維生素的特點(diǎn)，素有”植物皇后”之譽(yù)。豆腐切成薄片可以更好地吸收香菇的鮮味。 
   
  提示 
  也可以用干香菇泡發(fā)后制作這道湯，建議先將干香菇洗凈再用溫水泡，因?yàn)榕菹愎降乃泻泻芏酄I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以直接用來(lái)做湯。 [/size] 

nissan 2006-1-15 04:58 
 
[size=4][color=Blue]薄荷葉半涼粉[/color]

  薄荷葉、綠豆涼粉、精鹽、香醋、香油。 
  制法 綠豆涼粉切成象眼狀。薄荷同涼粉一起加入調(diào)味品中拌勻即可。 
  特點(diǎn) 
  清熱利咽、祛風(fēng)散熱、消暑止渴。 
  提示 
  食用時(shí)，將新鮮的綠豆粉先在沸水里煮半分鐘撈出，薄荷葉也可在熱水中燙一下再食用。炎炎夏季吃一碗綠豆粉，會(huì)使人感到渾身清爽，暑氣頓消。 
   
  [color=Blue]蝦仁炒時(shí)蔬[/color] 
   
  原料 
  大蝦仁、西蘭花、荷蘭豆、冬菇、冬筍、西芹及青、紅椒。 
  制法 
  蝦仁挑去沙線與其他時(shí)蔬一起依據(jù)各自性質(zhì)分次焯水處理。炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜末熗鍋，烹紹酒，加點(diǎn)鹽，味精，下入蝦仁時(shí)蔬，翻炒均勻，勾芡淋明油，出鍋裝盤(pán)即成。 
  提示 
  蝦仁一定要去除沙線，其他蔬菜不要焯過(guò)火，以免營(yíng)養(yǎng)素的丟失。 
  原料 
  鮮百合、鮮蓮子、赤豆米、西芹、鹽，味精、姜片。 
  制法 
  鮮百合、鮮蓮子、赤豆米、西芹飛水至熟，鍋上火．打底油加入姜片，煸香后將主料一同下鍋．上味，爆炒1C1秒即成。 
  特點(diǎn) 
  色澤鮮艷、明亮、素雅。 
  提示 
  赤豆要在冷水中浸泡數(shù)小時(shí)．讓其充分吸收水分，這樣煮時(shí)省時(shí)、省火。[/size] 

nissan 2006-1-15 06:05 
 
[size=4]  [color=Blue]拌三絲[/color]
   
  原料 
  土豆150克、胡蘿卜25克、青椒25克。 
   
  制作 
  將土豆、胡蘿卜洗凈去皮，分別切成絲，將土豆絲放入冷水中浸泡，洗去土豆絲表面的淀粉。青椒也切成絲。 
  鍋中放入水，燒開(kāi)后，加少許鹽、色拉油，先將土豆絲、胡蘿卜絲放水中焯一下，約1分鐘后再放入青椒絲，片刻后撈出三絲，瀝干水分，放入盤(pán)中，加少許鹽，雞精拌勻，再加少許白醋拌勻即成。 
   
  特點(diǎn) 
  這道菜低脂、低鈉、多纖維素，色彩鮮艷。加入少許白醋，能使此款菜吃起來(lái)爽脆。由于用土豆作主料，所以這道菜既是主食，也是蔬菜。再加一份葷食、一份主食，就是一頓很好的病友餐。 
   
   [color=Blue]冷拌面[/color] 
   
  原料 
  面條(切面)100克、綠豆芽100克、西紅柿50克(切片)、黃瓜50克 (切絲)、拆燒肉(叉燒肉)50克(切片)、花生醬(芝麻醬)10克、蒜泥、榨菜末少許。 
   
  制作 
  水燒開(kāi)后下面條，待面條八九分熟時(shí)撈出，瀝干水分，放入盤(pán)中，用10克色拉油拌勻，用電風(fēng)扇吹涼，待用。 
  綠豆芽洗凈后，用沸水焯一下，要注意保持綠豆芽的脆嫩?；ㄉu 10克，用冷開(kāi)水調(diào)勻。 
  將綠豆芽，西紅柿片，黃瓜絲、叉燒肉片分別碼放在冷面上，加蒜泥、榨菜末，澆上調(diào)好的花生醬，再加上自己喜歡的各種調(diào)味料即成。 
   
  特點(diǎn) 
  加入綠豆芽，使人吃起來(lái)更感脆爽。大多數(shù)人習(xí)慣用冷開(kāi)水過(guò)面條，使面條冷卻。這里介紹的將面條用油拌一下，再用電風(fēng)扇吹涼的方法，使冷面不會(huì)粘糊，有嚼勁兒，口感更好，更衛(wèi)生。 
  叉燒肉可用五香牛肉、爆魚(yú)等代替。 
  這是一份主副食結(jié)合、葷素搭配的美味。 
  本餐含：主食類(lèi)1．7份、肉類(lèi)1份，蔬菜0．5份、油脂0．5份。本餐總熱量為560千卡．其中：蛋白質(zhì)25．35克、脂肪25．64克、碳水化合物68．40克、膳食纖維2．65克。 
   
   
  [color=Blue]西瓜黃瓜汁[/color] 
   
  原料 
  西瓜肉200克(指可食部分)、黃瓜1根(約200克) 
   
  制作 
  把以上兩種材料洗凈、切塊，用榨汁機(jī)榨出汁食用。此品也可用豆?jié){機(jī)加工，但是要增加一道過(guò)濾的工作，以濾去果渣。榨出的果汁要及時(shí)飲用，不宜放置太久，以防營(yíng)養(yǎng)損失。 
   
  特點(diǎn) 
  西瓜和黃瓜都是漢代從西域引進(jìn)的。西瓜可清熱解暑、除煩止渴。《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜還是很好的減肥食品，想減肥的人不防多吃。兩者共同榨汁，清新味美，鮮香可口。 
  血糖控制不理想者，可選用部分西瓜翠衣(西瓜中白色的部分)，以減少糖分的攝入。 
   
  提示 
  此品含熱量約98千卡，對(duì)于全天需要飲食熱量1500千卡的病友來(lái)說(shuō)，只約占總量的1／15。此汁既可飽口福，又不成為負(fù)擔(dān)。黃瓜要刷洗干凈、提前浸泡，以去除表面殘留的農(nóng)藥。[/size] 

涼拌三絲 


材料：豆芽50克，胡蘿卜30克，芹菜30克，食鹽、 味精、香油少量。


制法：


1． 將胡蘿卜、芹菜分別切絲備用。


2．鍋內(nèi)放水，加熱燒開(kāi)，放人豆芽和切好的胡蘿卜、芹菜燙一下，撈出放涼，將食物、味精、香油拌勻，裝盤(pán)即可。


適于糖尿病人的低熱量菜譜。 


黃瓜拌海蟄 


主料：海蟄200克，黃瓜100克。


佐料：醬油、醋各5克，精鹽、香油各3克，蒜末2克。


制作方法：將發(fā)好的海蟄洗凈，切成細(xì)絲擺在盤(pán)中。黃瓜燙洗干凈切絲，放在海蟄上，澆上其它佐料和蒜末，吃時(shí)拌勻即可。


成品的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量176千卡，蛋白質(zhì)25克，脂肪4克，碳水化合物10克。


適于糖尿病人的低熱量菜譜。 


雞湯豆腐小白菜 


主料：豆腐100克，小白菜250克。


佐料：雞湯200克，精鹽5克，味精2克，姜絲3克。


制作方法：將豆腐洗凈，用開(kāi)水燙一下，切成骨牌大小的方塊。小白菜洗凈切成寸段。雞糖盛入鍋中，加熱，水開(kāi)后，放入豆腐、白菜，煮開(kāi)，加入姜絲、精鹽，旺火燒開(kāi)，加入味精即可（雞湯應(yīng)撇掉浮油）。


營(yíng)養(yǎng)成分：熱量138千卡，蛋白質(zhì)11克，脂肪6克，碳水化合物10克。


特點(diǎn)：豆腐鮮嫩可口，為家常菜湯。


適于糖尿病人的低熱量菜譜。 


涼拌苦瓜 


材料：苦瓜 100充，香油 3克，食鹽適量，味精少許。


制法：

l、將苦瓜切開(kāi)去籽，切成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，備用。

2、將鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放人苦瓜條，燙熟后，撈出過(guò)涼。

3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。


適于糖尿病人的低熱量菜譜


拌白菜心 


材料：白菜心100克，食鹽、味精、醋適量，香油少許。


制法：將白菜心切成絲，放入食鹽、味精、醋、香油，拌勻即可。


適于糖尿病人的低熱量菜譜。


清炒蝦仁黃瓜 


材料：水發(fā)蝦仁50克，黃瓜80克，烹調(diào)油10克（凈用),食鹽、味精、科酒適量，蔥、姜未少許。


制法：

1．將蝦仁在溫油中過(guò)一下，立即撈出，備用。

2．將黃瓜洗凈，去皮，切成丁。

3．鍋內(nèi)放油加熱，放蔥、姜末熗鍋，放人蝦仁、黃瓜丁，食鹽、科酒、味精，大火炒片刻即出。


適于糖尿病人的中熱量菜譜。 


鹽水大蝦 


材料：大蝦80克，蔥、姜塊少許，食鹽適量。


制法：

1．將大蝦去頭去沙線，洗凈。

2．鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放人食鹽、蔥姜塊、大蝦，中火煮 1 0鐘即可。


適于糖尿病人的中熱量菜譜。 


紅燜羊肉 


材料：瘦羊肉80克，胡蘿卜 20克，芹菜20克，番茄醬少許，香葉少許，烹調(diào)油10克，食鹽、胡椒粉、洋蔥少許。


制法：

1．瘦羊肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水燒5分鐘，撈出備用。

2將胡蘿卜、芹菜切成2厘米長(zhǎng)的條，洋蔥切塊。

3．鍋內(nèi)放油，燒熱，放入洋蔥、香葉炒出香味，放人番茄醬炒約1分鐘，

放150克清湯燒開(kāi)，加入羊肉、食鹽，中火燉至八成熟，放人胡蘿卜、芹菜，大火燉熟，放胡椒粉出鍋即可。


適于糖尿病人的中熱量菜譜。 


醋椒魚(yú) 


材料：草魚(yú)魚(yú)塊50充，胡椒粉、蔥、姜適量，香菜、醋、味精、料酒少許，烹調(diào)油5克，食鹽適量，香油1克。


制法：

1．將魚(yú)塊洗凈，香菜洗凈切成寸段。

2．熱油鍋，待油燒熱，將魚(yú)塊投人稍過(guò)油，立即撈出用溫水沖洗。

3．將魚(yú)置鍋中，放人蔥、姜、料酒、鹽、味精和清湯，燒開(kāi)待魚(yú)熟，放人花椒粉、醋和香油、香菜即可。


適于糖尿病人的中熱量菜譜。 


西紅柿炒扁豆 


主料：扁豆200克，西紅柿100克。


佐料：植物油9克，醬油5克，鹽4克，蒜片2克。


制作方法：將扁豆洗好切成寸段,西紅柿洗好切成寸瓣，燒熱油鍋，煸炒扁豆，稍加溫水，蓋鍋蓋燜軟，加入西紅柿及其它佐料，炒熱即可食用。


成品的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量167千卡，蛋白質(zhì)5克，脂肪11克，碳水化合物12克。


特點(diǎn)：色澤鮮美，酸咸適口。


適于糖尿病人的低熱量菜譜。 


炒魷魚(yú)卷芹菜 


主料：魷魚(yú)150克，芹菜150克。

佐料：團(tuán)粉、醬油、料酒各10克，鹽5克，蔥、姜各3克。

制作方法：發(fā)好的魷魚(yú)切成斜長(zhǎng)方形，在魷魚(yú)片上再用刀劃成斜方的格

紋。芹菜利好洗凈，切成寸段，在開(kāi)水中焯一下，瀝去水分。

油燒熱后，先煸蔥、姜，再放入醬油，立即放入魷魚(yú)片，

并加料酒，旺火快炒幾下，再倒入芹菜，加鹽，一同煸炒，

最后把調(diào)好的團(tuán)粉汁倒入攪拌勻，急炒即成。


適于糖尿病人的中熱量菜譜


雞片炒油菜 


主料：雞脯肉50克，油菜200克。

佐料：食油15克，團(tuán)粉、料酒各3克，鹽10克，蛋清1個(gè)，味精2克。

制作方法：將雞脯肉切成薄片，用蛋清、團(tuán)粉、料酒、少量的鹽拌好。油

菜洗凈切成寸段。油燒熱后，倒入雞片旺火急炒，取出待用。

再煸炒油菜至半熟，加鹽炒透，再將雞丁放入快炒幾下，

起鍋時(shí)加入味精。


適于糖尿病人的中熱量菜譜


牛肉絲炒胡蘿卜 


主料：牛肉50克，胡蘿卜150克。

佐料：醬油、食油各15克，團(tuán)粉10克，蔥、姜、料酒各3克。

制作方法：牛肉自橫斷面切成肉絲，用團(tuán)粉、醬油、料酒調(diào)汁，攪拌牛

肉。胡蘿卜洗凈去皮，切成絲。熬熱油鍋，放入牛肉快炒幾

下，放入蔥、姜起出。用余油煸炒胡蘿卜絲，再放入鹽、

醬油炒勻，再倒入牛肉，旺火快炒幾下即可出鍋。


適于糖尿病人的中熱量菜譜


絲炒青菜 


主料：瘦豬肉50克，青菜200克（油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等）

佐料：植物油50克，醬油、鹽、團(tuán)粉各5克，料酒、姜各3克。

制作方法：瘦豬肉洗凈切絲，用醬油、鹽、團(tuán)粉拌好。青菜洗好切絲。油

燒熱后先炒肉絲，旺火翻炒幾下，放入蔥、姜，炒熟起出。

用余油炒青菜，若太干，可稍加些溫水，炒至八成熟，

倒入肉絲和鹽，炒勻即出鍋。


適于糖尿病人的中熱量菜譜


蝦片炒蒜苗 


主料：大蝦肉50克，蒜苗200克。

佐料：食油、醬油各10克，鹽5克，料酒5克，團(tuán)粉3克。

制作方法：將蝦肉切成薄片，用團(tuán)粉、料酒、鹽拌勻，把蒜苗洗凈切成寸

段，用開(kāi)水焯一下。油燒熱后，下蝦片，用旺火急炒幾下，放

入蒜苗同炒，并加入醬油，炒熟即成。


適于糖尿病人的中熱量菜譜


肉片燒茄子 


主料：瘦豬肉50克，茄子300克。

佐料：食油250克，醬油10克，鮮毛豆去皮25克，鹽、姜、蒜各3克。

制作方法：豬肉洗凈切片。茄子洗凈去皮，切成梭形。油燒熱后先煸茄

子， 煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，

并加入姜、蒜、鹽、醬油及毛豆，可稍加溫水，

蓋上鍋蓋燜熟即成。


適于糖尿病人的中熱量菜譜


砂鍋小排骨 


材料：小排骨50克，冬筍、水發(fā)香菇、海米少許，食鹽、料酒、蔥、姜塊

少許。

制法：

l、將排骨剁成3厘米長(zhǎng)的段備用，冬筍、香菇切成小片 。

2、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入排骨，約 5分鐘撈出。

3、將排骨放人砂鍋，再放冬筍、香菇、海米、蔥、姜、清湯、食鹽、科

酒，中火燉熟即可。


適于糖尿病人的中熱量菜譜


冬菇燒白菜 


主料：冬菇5克，白菜200克。

佐料：鹽5克，花生油10克，味精1克。

制作方法：用溫水泡冬菇，去蒂洗凈。白菜切成寸段。將油熬熱，放入白

菜炒至半熟,放入冬菇、鹽、味精，加入少許肉湯或溫水，

蓋上鍋蓋燒爛即成。


適于糖尿病人的低熱量菜譜


椒油元白菜 


主料：元白菜200克。

佐料：花椒10粒，鹽4克，花生油9克。

制作方法：將元白菜洗凈切成細(xì)絲，放入開(kāi)水中煮至八成熟，撈出，盛在

盤(pán)中。將油放在鍋中燒熱，放入花椒，冒出煙氣后，速將

椒油澆在元白菜上，放上鹽，拌勻即可食用。


適于糖尿病人的低熱量菜譜


素炒青菜 


主料：青菜（白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋蔥等）250克。

佐料：植物油9克，姜絲少許，鹽5克。

制作方法：將青菜洗凈，切成寸斷。油鍋燒熱后放入姜絲煸炒，隨即放入

青菜，旺火炒至半熟，放鹽，稍加點(diǎn)溫水，略炒即成。


適于糖尿病人的低熱量菜譜


西紅柿炒元白菜 


主料：西紅柿100克，元白菜200克。

佐料：植物油9克，鹽5克，蒜片3克。

制作方法：將西紅柿、元白菜洗凈切成小塊。油鍋燒熱后煸燒元白菜，至8

成熟，放入西紅柿，鹽和蒜片，炒熟即成。


適于糖尿病人的低熱量菜譜


香菇菜心 


材料：水發(fā)香菇50克，菜心100克，蔥姜末少許，烹調(diào)油5克，食鹽少許，

味精少許，雞場(chǎng)（或清湯）少許。

制法：

1、將香菇切成5毫米寬的長(zhǎng)條，菜心切成3－4厘米長(zhǎng)的段，備用。

2、將油倒人炒鍋中加熱至五六成熱，放人蔥、姜末，倒人雞湯，放香菇燒

一至兩分鐘，倒人菜心翻砂至熟。


適于糖尿病人的低熱量菜譜


蒜茸荷蘭豆 


材料：荷蘭豆100克，大蒜、食鹽適量，烹調(diào)油5克（凈用），味精、蔥姜

末少許。

制法：

1、將荷蘭豆去兩頭，洗凈備用。

2、將大蒜去皮洗凈，剁成蒜茸。

3、鍋內(nèi)放油，加熱，放入蔥、姜末，煸出香味，放入荷蘭豆，旺火翻炒至

熟，放蒜茸翻勻，出鍋即可。


適于糖尿病人的低熱量菜譜


雞汁香菇 


材料：水發(fā)香菇100克，食鹽、雞精適量，蔥、姜末少許，烹調(diào)油10克。

制法：鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥、姜，炒出香味，再放入香菇煸炒出香味，

放入100克清湯、食鹽、雞精，中火收汁即可。


適于糖尿病人的低熱量菜譜


蔥花燒豆腐 


材料：北豆腐100克，蔥30克，烹調(diào)油10克，醬油、食鹽、味精少許。


制法：

1．將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水燙一下備用。

2．將蔥洗凈切成丁備用。

3．鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥丁炒出香味，放入醬油、食鹽、清湯，燒開(kāi)后倒

入豆腐，大火收汁，出鍋前放味精即可。


適于糖尿病人的低熱量菜譜


醋烹豆芽 


材料：豆芽 1OO克，蔥、姜末、花椒少許，醋、食鹽、味精適量，烹調(diào)油

5克。


制法：鍋內(nèi)放油加熱至八成熱，放花椒炸出香味，用勺將花椒撈出，放蔥姜末，

豆芽爆炒，烹醋，放食鹽、味精，炒熟即可。


適于糖尿病人的低熱量菜譜


蔥花餅 


標(biāo)準(zhǔn)面粉100克，蔥5克，鹽2克，花生油10克，清水50克。

（1） 用溫水和面，要使面軟些。

（2） 和好的揉勻后，用面搟成圓片撒上蔥花和精鹽刷上花生

油沾勻，然卷成面卷但不破卷起來(lái)形成的層。用搟面杖搟成薄餅。

（3） 將餅鐺或平鍋放在火上加熱，稍加些油，放入油，改文火，餅鼓起后，

（4） 要反復(fù)翻動(dòng)，待餅呈焦黃發(fā)脆時(shí)即成。


蕎麥雞絲面湯 


蕎麥面100克，雞肉50克，大料一粒，花椒3粒，姜3克，蔥3克，香油3克，

醬油5克，鹽5克，干蝦仁5克，菠菜100克，醋3克，清水適量，花生油7克。


（1）用水調(diào)面，合成面團(tuán)，不能過(guò)軟，把面搟成薄片，若粘，可多撒干面粉。

折成兩疊，用刀切成面條。

（2）將雞肉洗凈，放入清水中煮開(kāi)，除去浮沫，加入蔥、姜、大料，煮約1小時(shí)至熟。

（3）干蝦仁用溫水泡開(kāi)。

（4）炒勺放油，旺火燒熱后，先煸炒干蝦仁，并放入鹽及花椒，撈出花椒后，即放入清水。煮開(kāi)下面和菠菜、醬油等。待面條熟了即澆上香油和醋，并將雞肉切成絲擺在面上即可食用。


蔥燒海參 


主料：水發(fā)小海參300克。

佐料：大蔥20克，青蒜5克，姜末2克，團(tuán)粉5克，雞湯200克，醬油20克，

料酒5克，精鹽3克，味精2克，植物油20克，白糖5克。

制作方法：

（1） 水發(fā)海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮五分鐘，撈出，

瀝凈水分。大蔥切段，青蒜切段。

（2） 炒勺內(nèi)倒入10克植物油，旺火炒至八成熟，下入蔥段。炸成金黃色，撈

在碗中，加入雞湯50克、紹酒、姜末、醬油、味精，上屜，旺火蒸幾分鐘

取出，留下蔥段備用。

（3） 湯勺放在旺火上，倒入余下的植物油，炒至八成熟時(shí)，下入白糖，

炒成金黃色，再下姜末，海參煸炒幾下，隨即下入余下的紹酒、雞

湯、醬油、姜末、精鹽、味精等作料。待湯燒開(kāi)后，改用文火煨十分鐘，

使湯汁濃縮。再改旺火，邊顛大勺，邊將調(diào)好的濕團(tuán)粉淋入，

使芡粉掛在海參上，隨后盛入盤(pán)中。撒上青蒜段及蒸好的蔥段即成。


適于糖尿病人的中熱量菜譜


燉鱔魚(yú) 


主料：鱔魚(yú)250克，五花豬肉10克。

佐料：醬油15克，料酒5克，蒜10克，肉湯100克，蔥2克，姜2克，植物油





糖尿病保健菜譜_糖尿病 
 
清燉魚(yú)頭豆腐

原料：大馬哈魚(yú)頭（三文魚(yú)頭）或其他魚(yú)頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調(diào)味品。

烹調(diào)方法：1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。魚(yú)頭洗凈，中間劈開(kāi)。2、鍋中放少量水，水開(kāi)后放入魚(yú)頭、醋、料酒，煮沸后放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚(yú)頭七、八成熟時(shí)放入豆腐、食鹽調(diào)味，出鍋時(shí)撒入青蒜段。


蒜茸苦瓜

原料：鮮苦瓜、大蒜，以及姜、食鹽等調(diào)味品。

烹調(diào)方法：1、大蒜去皮，拍碾成茸，姜碾碎泡水，苦瓜去籽切片。2、油入鍋煸炒蒜茸，速放苦瓜片翻炒，放鹽、點(diǎn)水，翻炒數(shù)次出鍋