山藥的功效/山藥的做法/山藥食補(bǔ)大全

山藥"零脂肪"降血糖食補(bǔ)方案
　　　

         春天多吃大棗山藥
　　山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細(xì)的圓柱狀，肉白而堅(jiān)，咀嚼時(shí)口感微酸發(fā)粘。不過(guò)“藥不可貌相”，據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對(duì)人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對(duì)于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，小孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。
　　 山藥
　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)，所以具有補(bǔ)血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由于蓮藕在人體內(nèi)產(chǎn)生的綜合作用，還可以對(duì)消除神經(jīng)疲勞，自律神經(jīng)失調(diào)、更年期障礙失眠等癥狀的恢復(fù)有所幫助。
　　山藥有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高。
　　還能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數(shù)。
　　 控制進(jìn)食欲望
　　作為高營(yíng)養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。
　　更值得一提的是，山藥對(duì)于MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。
　　 保存并不難
　　新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會(huì)形成褐化現(xiàn)象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報(bào)紙，放在陰涼墻角處即可。
　　山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無(wú)毒，有益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛、治泄精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫(yī)療食補(bǔ)之材。

     山藥的N種美食方案
　　
　　作為食物，山藥也是一種不錯(cuò)的食材，烹飪方法很多，而不同的做法有不同的滋補(bǔ)療效，看你怎么選擇啦。
　　 a. 山藥酒
　　配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
　　制法：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點(diǎn)：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意：外感咳嗽忌服。
　　 b. 冰糖山藥
　　配方：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗制法：將皮削去并切成方塊，加進(jìn)冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點(diǎn)：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。
　　 c. 山藥藥膳湯
　　配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法：1.先將汆過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽(yáng)、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽(yáng)氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
　

        山藥炒蝦仁
　　 　 d. 鮮蝦山藥角
　　主料：新鮮山藥、蝦仁輔料：冬菇、豬肉、韭菜調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、油。
　　操作：
　　1、 山藥洗凈上籠蒸酥去皮，研成泥狀，水淀粉用適量沸水燙透后，同山藥泥一起和透，成坯皮。
　　2、 少量山藥洗凈切粒，蝦仁、冬菇、豬肉、韭菜同時(shí)切粒。用少許油煸炒，再加入適量鹽、糖、料酒、胡椒粉，用水淀粉勾芡后淋上少許麻油。
　　3、 坯皮切小段，壓扁后包入餡心，做成一頭大一頭小的角型，鍋內(nèi)放油燒熱，放入山藥角2-3分鐘，至黃色，撈出即可。
　　特點(diǎn)：這道點(diǎn)心香、酥、松。
　　 e. 西紅柿炒山藥
　　材料：山藥、西紅柿、大蔥、植物油、糖、鹽、味精。
　　準(zhǔn)備工作：將山藥去皮洗凈切片；西紅柿切塊。
　　做法：
　　1、鍋內(nèi)倒入適量植物油;
　　2、油燒開后放入蔥花爆鍋;
　　3、將切好的西紅柿倒入鍋內(nèi)煸炒;
　　4、炒至西紅柿成為漿狀，加入切好的山藥片煸炒幾下，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋稍住片刻，開鍋后放入鹽，味精。根據(jù)個(gè)人口味適量添加糖。炒勻后即可出鍋。

　　　 f. 山藥蓮藕桂花湯
　　原料：山藥200g 蓮藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml
　　做法：
　　1、蓮藕和山藥去皮，然后斜切成薄片。
　　2、將山藥片、蓮藕片、桂花、冰糖一同放入鍋中，注入清水，先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮30分鐘即可。
　　 g. 山藥燉豬胰
　　山藥60克，豬胰1條，共燉熟，食鹽調(diào)味，飲湯食豬胰，治糖尿病。豬胰能益肺、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥，“以臟補(bǔ)臟”。
　　 h. 山藥粥
　　山藥粥：生山藥15克，研為細(xì)末，大米50克煮粥食用，每日1～2次。治糖尿病、腹瀉、消瘦。
　　山藥小麥粥：淮山藥60克，小麥60克，米30克，武火煮沸后，文火煮至小麥?zhǔn)鞝€。
　　功用：養(yǎng)心陰，止煩渴。用于糖尿病心陰虛者，可見有心煩口渴、多飲多食、小便頻數(shù)量多等表現(xiàn)。小麥為高纖維食物，能明顯降低血糖。
　　 i. 淮山黃芪茶
　　淮山30克，黃芪30克，煎水代茶。黃芪性味甘，微溫，能使白細(xì)胞的吞噬能力增強(qiáng)，故能增強(qiáng)肌體的抵抗力，有補(bǔ)氣止汗、利水消腫作用，并能抑制糖元，與淮山同用，益氣生津、健脾補(bǔ)腎、降糖，對(duì)糖尿病脾胃虛弱者較為適宜。>>山藥治糖尿病
　　 j. 山藥白鴿湯
　　淮山藥30克，玉竹30克，麥冬30克，白鴿1只（鴿肉）。把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)，調(diào)味即可。
　　功用：滋補(bǔ)脾肺，生津止渴。適用于糖尿病脾肺虛損者，表現(xiàn)口渴引飲，神疲乏力，知饑不食，或食不知味，形體消瘦。玉竹和麥冬能益胃生津，又有潤(rùn)肺養(yǎng)陰。白鴿性味甘咸、平。補(bǔ)益脾氣及補(bǔ)養(yǎng)脾陰。本藥膳治糖尿病飲水不知足者。有脾腎陽(yáng)虛，有小便清長(zhǎng)者不宜飲用。
　　 k. 山藥熟地瘦肉湯
　　將淮山藥30克，熟地黃24克，澤瀉9克，小茴香3克洗凈；豬瘦肉60克洗凈，切塊。把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1小時(shí)，調(diào)味即可。
　　功用：滋陰固腎、補(bǔ)脾。適用于糖尿病脾腎俱虛者，癥狀有小便頻數(shù)量多，尿濁如米泔水樣，困倦乏力，便溏。熟地功能生精髓，滋陰固腎。用于糖尿病腎虛者。藥理證實(shí)本品有降血糖作用。澤瀉有利水不傷腎，藥理證實(shí)其有降血糖作用。小茴香辛香，功能開胃，與熟地配伍，防熟地之呆胃及甜膩。

　　l. 山藥黃芪豬胰湯
　　豬胰1只，洗凈切片，加黃芪9克，生地和山藥各40克，加水適量，文火燉煮，熟后食用。豬胰和黃芪都有健脾潤(rùn)肺、養(yǎng)胃益腎的作用。豬胰與人胰具有相似的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和生理功能，這是以臟補(bǔ)臟，豬胰直接作用于人體，調(diào)節(jié)人體的胰腺功能，產(chǎn)生“同氣相求”補(bǔ)虛和引經(jīng)的效果，達(dá)到扶正祛邪和治療糖尿病的作用。
　　 m. 山藥炒蝦仁
　　材料：山藥150克、蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根。
　　調(diào)味料：酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許。
　　營(yíng)養(yǎng)分析：熱量97.6卡、蛋白質(zhì)8.9克、脂肪5.1克、醣類4.6克、纖維0.3克、膽固醇58.9毫克、鈣3.6毫克、鐵0.2毫克、鋅0.8毫克、維生素C2.5毫克。
　　做法：
　　1、將蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。
　　2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調(diào)味炒拌均勻即可。

          素炒雙脆
　　 n. 素炒雙脆
　　主料：山藥、蘆筍
　　輔料：泡椒、香蔥
　　調(diào)料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油
　　做法：
　　1、將山藥洗凈后去掉皮切成一字條塊，再將蘆筍洗凈去掉根部老皮切成段，香蔥摘洗干凈切段，泡椒切絲待用；
　　2、坐鍋點(diǎn)火加入清水燒開后，把山藥、蘆筍分別焯水過(guò)涼待用；
　　3、坐鍋點(diǎn)火入油至4成熱時(shí)，投入泡椒絲、香蔥段炒香后下山藥、蘆筍炒均勻后下鹽、雞精、高湯炒至收汁，至熟時(shí)淋上芝麻油起鍋入盤即可。
　　特點(diǎn)：色澤明亮，咸鮮爽口。
　　提示：山藥性味甘、平，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精強(qiáng)筋骨之功效。

山藥芡石薏米粥好處多多
 這還得感謝中里老師，如果不是讀了他的《求醫(yī)不如求己》，俺到現(xiàn)在也不會(huì)知道山藥、薏米和芡實(shí)這三樣好東西，特別是山藥，那可真是神仙之食，似乎明白中里老師的論壇為什么起名叫山藥社區(qū)了?！?shy;

　　在山藥社區(qū)論壇上瀏覽，看到許多朋友分享關(guān)于山藥薏米芡實(shí)粥的做法，發(fā)現(xiàn)大部分朋友都說(shuō)要把三樣?xùn)|西打成粉然后再煮粥，我至今不明白為什么要打粉，有什么特別的用處嗎？不打粉會(huì)降低療效嗎？期待知道的朋友能跟帖給俺解惑?！　?shy;

　　我和老公都不喜歡糊糊類的粥，所以我們煮山藥薏米粥的方法是這樣的：山藥和芡實(shí)是從我們當(dāng)?shù)氐乃幍昀镔I的，我不喜歡網(wǎng)上購(gòu)物，覺(jué)得自己親眼所見親手觸摸買著才踏實(shí)。俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，隨緣最好。我買到的芡實(shí)沒(méi)有如山藥社區(qū)許多朋友說(shuō)的那種臭味什么的，芡實(shí)被藥店加工了一下，打成了類似玉米碴子一樣的形狀。薏米是在我們這里的超市買的，也沒(méi)有許多朋友說(shuō)的酸味什么的。這三樣?xùn)|西買回來(lái)后，沒(méi)有打粉，一開始我們是與八寶粥和在一起煮的，早晨把原料放進(jìn)紫砂煲然后去上班，晚上回家打開鍋就能喝到香噴噴的粥了，由于煲的時(shí)間長(zhǎng)，各種原料都煮的很爛，非常好喝，一點(diǎn)沒(méi)有怪味，唯有一點(diǎn)不足的是，芡實(shí)的皮比較硬，能吃出點(diǎn)硬殼。我與老公商量，以后再煮的時(shí)候，就把芡實(shí)用九陽(yáng)豆?jié){機(jī)打成干粉，其它二樣不用打粉，這樣就吃不出硬殼了?，F(xiàn)在我們煮粥基本是只用這三樣原料煮，不和別的原料，同樣好喝，我覺(jué)得這與用紫砂煲煲粥有關(guān)，紫砂煲功不可沒(méi)。喝粥后的感覺(jué)不錯(cuò)，沒(méi)有任何不良反應(yīng)。我突然想到，許多朋友說(shuō)要打粉煮，可能都是不能煮很長(zhǎng)時(shí)間之故，在很短的時(shí)間里這三樣?xùn)|西不容易煮爛，我的理解也不知對(duì)否？­

　　喜歡喝粥的我，知道了山藥的功效，就準(zhǔn)備把喝山藥薏米芡實(shí)粥進(jìn)行到底，讓它們陪伴我們今后的人生。當(dāng)然別的營(yíng)養(yǎng)粥也不會(huì)放棄，比如老師推薦的五色養(yǎng)顏粥，還有我知道的一些養(yǎng)生粥等，變換著喝?！　?shy;

　　附中里老師一篇文章以備時(shí)常溫習(xí)： 　­

　　善補(bǔ)氣血，山藥薏米芡實(shí)粥 　　　　­

　　很多朋友患慢性病，從頭到腳好像就沒(méi)有舒服之處，病雖不是很危重，但總是遷延不愈，時(shí)好時(shí)壞，令人煩惱不堪。其實(shí)這些朋友的當(dāng)務(wù)之急是要培補(bǔ)氣血，氣血充足了才有抵御疾病的資本。 　　­

　　如何補(bǔ)氣血才最快捷、最有效呢？中醫(yī)說(shuō)：脾胃為后天之本，氣血生化之源。要想氣血充沛，必須首先把脾胃調(diào)養(yǎng)好。有些人吃一點(diǎn)東西就飽脹不適；還有人吃了東西不能很好地吸收，或腹瀉，或便秘，或不生精微而生痰涎。諸般問(wèn)題，皆因脾不健運(yùn)而成，所以補(bǔ)益脾胃是改善體質(zhì)的前提和關(guān)鍵。 　　­

　　有些人因腎虛而吃補(bǔ)腎的藥，但補(bǔ)腎藥多味厚而難于消化，通常腎沒(méi)補(bǔ)上，卻造成了脾胃的沉重負(fù)擔(dān)，所謂“虛不受補(bǔ)”便有脾胃虛而難于消化之意。還有人心肝火旺，常要服用寒涼之藥以清熱解毒，豈不知寒涼之藥最傷脾胃。而山藥、薏米、芡實(shí)則能給我們持久、平和的幫助。它們?cè)凇渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中都被尊為上品，“凡上品之藥，法宜久服……與五谷之養(yǎng)人相佐，以臻壽考”。 　　­

　　對(duì)于衰弱高齡的老人、先天不足的幼兒，還有那些身染重病的患者，一個(gè)很好的建議就是喝山藥薏米芡實(shí)粥。 　　­

　　先說(shuō)說(shuō)山藥，山藥其性甘平，氣陰兩補(bǔ)，補(bǔ)氣而不壅滯上火，補(bǔ)陰而不助濕滋膩，為培補(bǔ)中氣最平和之品，歷來(lái)就被眾醫(yī)家大加贊譽(yù)。《本草綱目》云其：“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛。”《景岳全書》云：“山藥能健脾補(bǔ)虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。”清末大醫(yī)家張錫純對(duì)此藥更是推崇備至，在其醫(yī)學(xué)專著《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾屢用大劑量生山藥一味，治療了許多諸如大喘欲絕、滑瀉無(wú)度等危急重癥。其言：“山藥之性，能滋陰又能利濕，能滑潤(rùn)又能收澀，是以能補(bǔ)肺、補(bǔ)腎，兼補(bǔ)脾胃……在滋補(bǔ)藥中誠(chéng)為無(wú)上之品，特性甚和平，宜多服、常服耳。”­

　　山藥以河南懷慶府（今河南省沁陽(yáng)市）所產(chǎn)的品質(zhì)最好，故山藥也叫懷山。藥用時(shí)通常要干燥切片。­

　　再談?wù)勣裁祝绻w內(nèi)有濕，如積液、水腫、濕疹、膿瘍等與體內(nèi)濁水有關(guān)的問(wèn)題，薏米都是您最好的幫手。“薏仁最善利水，不至耗損真陰之氣，凡濕盛在下身者，最宜用之。”­

　　薏米性微涼，脾胃過(guò)于虛寒，四肢怕冷較重的人，則不太適宜。薏米的主要功效在于健脾祛濕。健脾可以補(bǔ)肺，祛濕可以化痰。常用于治療肺熱、肺癰、肺痿之癥，和山藥同用，更是相得益彰，互補(bǔ)缺失。“山藥、薏米皆清補(bǔ)脾肺之藥，然單用山藥，久則失于黏膩，單用薏米，久則失于淡滲，唯等份并用乃久服無(wú)弊。”­

　　近代醫(yī)家曾指出，用山藥、薏米各50克，每日熬粥，對(duì)肝硬化腹水有明顯療效。­

　　最后再說(shuō)芡實(shí)。芡實(shí)更有其與眾不同的絕妙之處。有人長(zhǎng)期腹瀉，下利清谷；有人遺精滑脫，其勢(shì)難禁；有人夜尿頻多，無(wú)法安睡，這種情況下就會(huì)發(fā)現(xiàn)芡實(shí)的神奇了。清代醫(yī)家陳士鐸說(shuō)得好：“芡實(shí)止腰膝疼痛，令耳目聰明，久食延齡益壽，視之若平常，用之大有利益，芡實(shí)不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之濕痰，即生腎中之真水。”所以說(shuō)芡實(shí)是健脾補(bǔ)腎的絕佳首選，若與山藥同用，補(bǔ)益效果就更佳了。­

　　山藥、薏米、芡實(shí)是同氣相求的兄弟，都有健脾益胃之神效，但用時(shí)也各有側(cè)重。山藥可補(bǔ)五臟，脾、肺、腎兼顧，益氣養(yǎng)陰，又兼具澀斂之功。薏米健脾而清肺，利水而益胃，補(bǔ)中有清，以祛濕濁見長(zhǎng)。芡實(shí)健脾補(bǔ)腎，止瀉止遺，最具收斂固脫之能。將三藥打粉熬粥再加入大棗，以治療貧血之癥，療效顯著。 　　­

　　山藥薏米芡實(shí)粥雖然好處很多，但也有人無(wú)福消受。體內(nèi)濁氣太多的人，喝完此粥必飽脹難消；肝火太旺的人，必胸悶不適；瘀血阻滯的人，必疼痛加劇。還有津枯血燥、風(fēng)寒實(shí)喘、小便短赤、熱結(jié)便秘者都不適宜。還有不喜歡此粥味道的人，也是與此無(wú)緣。不如去找­

脾胃氣虛食療方－茯苓大棗山藥粥

心海